萧山这家面馆天天运维20多少个小时,多样化的浇头

农家三鲜面味道很棒棒,展开更多酒店,菊英面店的所有浇头是与面一起当着食客的面烧煮的

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原标题:觅食 | 萧山这家面馆每天营业20多个小时,农家三鲜面味道很棒棒~!

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多样化的浇头,充足的量,鲜咸合一的口味、一般般的面条,旺盛的人气——两天二进杭州慧娟面馆品尝记

最近,小编爱上了一家面馆的一碗面条,自从上次吃过一次之后,就对这碗面条念念不忘,这碗面条不仅味道很棒,面里的料真的是很多,良心推荐这碗来自老杭州私房面的农家三鲜面,一定要去吃吃看哦。

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一、为何去慧娟面馆

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发表于 2019-01-05 19:10

全国十碗面,排名无先后,吃到第九碗,历时廿七月——九碗原产地原汁原味面品尝回眸

一、前言

2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等于杭州举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。它们分别是:兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面。

闲来无事,梳理了一下近几年在原产地所吃过的那些原汁原味、带有地域特色的面条,发现自己竟然吃过了全国十碗面中的九碗,也同时发现耗时很长,前后竟然也有27个月,如果把延吉冷面的溯源地视为朝鲜冷面的话,前后可能已有49个月,因为第一次吃到原汁原味的朝鲜冷面是在2014年7月29日中午在朝鲜平壤。

二、全国十碗面清单及简介

1、镇江锅盖面锅盖面,中国十大面条之一,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。面的柔韧性好,老少咸宜。

2、昆山奥灶面奥灶面,中国十大面条之一,是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系。奥灶面深受顾客欢迎,汤面有特色,浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻,味道非常好!

3、老北京炸酱面一道传统的中式面食。流行于北京、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。说起这个相信应该很多人都可能比我更了解吧,口味我就不在介绍了,就目前来说,炸酱面对于不喜欢吃面的南方人来说是普及度最高的面,非常好吃。

4、武汉热干面热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。

5、四川担担面担担面传统特色面食。“中国十大面条”之一,着名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

6、山西刀削面刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

7、兰州牛肉面兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清、二白、三红、四绿、五黄,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

8、杭州片儿川片儿川,“中国十大面条”之一,是浙江杭州地区一种着名的特色传统汤面,面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

9、吉林延吉冷面延吉冷面“中国十大面条”之一,是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其柔韧耐嚼,凉爽清淡,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。

10、河南烩面河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国,常见种类有羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等。

三、九碗面的品尝日期记录

2016年5月10日杭州片儿川杭州菊英面馆(2016年5月11日早上二进菊英面馆、2016年10月10月中午,三进菊英面馆)

2016年6月23日兰州牛肉面兰州东方宫

2017年3月30日河南烩面郑州合记烩面(2018年3月23日二进合记烩面)

2017年5月23日延吉冷面丹东安东老街老高丽冷面馆(第一次品尝正宗的朝鲜冷面是2014年7月29日中午在朝鲜平壤)

2018年2月7日武汉热干面武汉蔡林记

2018年3月22日四川担担面成都龙抄手

2018年5月8日昆山奥灶面昆山奥灶馆

2018年7月26日老北京炸酱面北京一碗居

2018年8月20日镇江锅盖面镇江大华面馆

四、九碗面品尝回顾

1、杭州片儿川

杭州菊英面馆是我到过的十碗面店中唯一上过央视舌尖的。2014年05月16日晚9点,《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》中,曾经播出了菊英面馆。菊英与杭州城遍地在卖的片儿川,最大的不同的是他家无论四季变化,笋永远都是笋,而不是用茭白替代,菊英的笋有三种:冬笋、春笋、扁尖笋,轮着吃。理应嫩绿色的雪菜,绝不用咸菜替代。

杭州许多大店,如魁元馆、知味观、新开元等的片儿川,我都尝过,但是,他们在食材选取中,均用替代,除了茭白替代笋,因为咸菜的加入而变成深色的红汤面,最终破坏了原本悦目的清汤面的色感。

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图片 5菊英的面条是一碗一碗下的,而且,浇头与面条同时下,一个锅里煮。

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清汤面,白色的笋片,嫩绿色的雪菜。

图片 7与菊英面馆老板颜宝福先生合影。

2、兰州牛肉面

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面。注意:在兰州没有人称呼自己的面为兰州拉面的,兰州拉面本来并就不是兰州的,而是青海人用着兰州拉面的旗号做出来的品牌。其中的来龙去脉和复杂的故事,可以在网上看到。

兰州牛肉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清、二白、三红、四绿、五黄。

兰州牛肉面,面与牛肉分开上桌,兰州市的白切牛肉当时都是一个价:7元一两,一份就是一两。

吃过了兰州当地的牛肉面,才知道,之前吃过的所有所谓兰州牛肉面,其实都不是兰州牛肉面,现在走到别处都不敢再吃牛肉面了,生怕破坏了留在味蕾上的那份有关兰州牛肉面的美好记忆。

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两碗面,有一点不一样:一碗不放蒜苗,一碗放了蒜苗。

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牛肉以两计价,每份一两7元。

3、河南烩面

河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。合记烩面就是羊肉烩面,特优羊肉烩面,汤鲜面筋,内有:优质羊肉一两、木耳、粉条、枸杞、绿叶菜等若干,羊肉既香且烂。

郑州是一座烩面馆多如牛毛的城市,合记烩面,其售价要比市面上同样的烩面每碗高出5到6元,但是,其色香味俱佳,物有所值。只有当你品尝过合记的烩面后,再去其它店家吃烩面时你凭直觉就能一眼判断出烩面品质高低的差异所在。

全国十碗面只有两碗是牛羊肉的,一碗是兰州牛肉面,还有一碗就是河南烩面。

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4、延吉冷面

朝鲜冷面又称现压冷面,一般使用荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的,其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好的面用凉水冲,然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜等的,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。吃前搅拌均匀,否则一段时间后,面条会积成一坨。

本人认为朝鲜冷面,最刺激味蕾的食材就是辣白菜以及那份沁人心脾的舒适感,特别在冬天享用。

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现压冷面,每碗12元。

5、武汉热干面

全国十碗面中,武汉热干面和北京炸酱面,都是干吃的,即不需要面的汤底和汤料的,武汉热干面既不同于凉面,又不同于汤面。

热干面是半成品,面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面有嚼劲,拌上麻酱后香味扑鼻,味道鲜美,诱人食欲。

在武汉,能做热干面的店家,实在是数不胜数,当地人看来,随便哪家,其口味也差不多。他们几乎都是去各自人为口味匹配的店家吃热干面的,绝对不会特地去所谓的几家品牌店。

所谓的口味匹配,就是面条的软硬、调料的适宜。

热干面是唯一可以快餐包装的开水泡着吃的。

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6、四川担担面

担担面没有统一浇头和拌料酱,成都龙抄手担担面上的浇头是类似肉松的纯肉末,单一色的。成都麻婆豆腐店的担担面上的浇头,除了拌料酱外还有葱花和细小的花生颗粒等。担担面吃的也是拌料酱,看其是否适合你的口味。

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7、昆山奥灶面

昆山奥灶馆以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名,其红汤面,面条细白,汤色酱红,鲫鱼背显形明显,就面条本身而言,说实话与苏州面条之比,差别不大。红汤面的口感,要比白汤面更难调理,因为,稍不留神就会误入酱油汤,或者被荤腥味道掩盖着的酱油汤。作为奥灶馆的品牌浇头:爆鱼、卤鸭,一次性都品尝了,味道不错,爆鱼咸甜适宜,软硬适中,鸭肉酥软适当,老少咸宜。

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8、老北京炸酱面

经典的老北京炸酱面是肉丁炸酱面,六种菜码:豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、青蒜。八珍之主是肉丁酱,食用时肉丁酱按需倒入。

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老北京肉丁炸酱面,每份24元。

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9、镇江锅盖面

镇江锅盖面其实与锅盖没有任何关系,那个锅盖放不放入锅内,丝毫不影响面的质量和口感。

镇江的锅盖面有两个特点:面条的嚼劲与红汤汤料中酱油的熬制。面馆店员告诉我,镇江的锅盖面就是酱油面,说得好听的叫红汤面,核心技术就是看你如何熬制这个酱油了。

镇江红汤面的汤料,也不是我们平时强调的高汤汤底,舀入食客碗中汤就是下面条那个“浑浊”不堪的面汤水,这一切都是在食客眼皮底下操作的。

相对于内地其它地方强调面的汤底,无论白汤面,还是红汤面,都会神秘兮兮地介绍加入多少食材、熬制多少小时的高汤等等,镇江锅盖面汤料就是在不择不扣地贯彻的祖宗的教诲:原汤化原食。

镇江锅盖面也不是绝对没有白汤面,只是比较少用白汤,如用鸡汤、鱼汤下面时就只能吃白汤面了。

镇江的锅盖面的浇头,也没有绝对统一,完全根据店家什么拿手烧什么,食客则是喜食什么浇头就加什么浇头,如:长鱼、牛肉、腰花、肥肠、牛肚、肉丝、排骨、香肠、鸡蛋、香干、臭干、肴肉、肉圆等。

还有一个属于镇江通行的做法,镇江面馆里吃面都可以免费添加面条的,而不是只有少数店家可以。

大华面馆面汤中漂浮着的绿色有三种食材是香菜、芹菜、韭花,店员告诉,冬天没有韭花就用青蒜。

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五、食后感:

1、网红的私人面馆,无论四季变化,都会把食品的色香味形做到极致,该用的食材不因季节无法满足而简单地放弃,或者采用廉价的替代品。

2、好吃的汤面一定要高汤配这一“传统”的概念被颠覆了。

3、食品的生命力由地域性决定的,有些美食,挪一个地方就没有美味了。

4、品尝中思考,思考中品尝,不经意间突然觉悟:不少美食观念,其实有些是似是而非的。

Old FU

2018年1月5日初稿

杭州几乎每年一次的必到之地,也知道杭州人喜欢吃面,而且,杭州也有全国的十碗面之一美誉——片儿川。

好吃的不得了

近几年,陆续也吃过了杭州的几家餐馆的片儿川,如张生记、知味观、奎元馆,还有就是上过央视舌尖上的菊英面店。说实话,吃来吃去还是个体户的菊英面店的片儿川最好吃,因为,它的食材好。笋——一年四季用的都是笋,不像其它的店家,在没有笋的时节放茭白;咸菜——总是碧绿色的清咸菜,而不是老咸菜。

农家三鲜面

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菊英面店的所有浇头是与面一起当着食客的面烧煮的,也就是说,浇头与面都是一碗一碗烧出来,不是浇头烧好放在旁边,下好面后舀一些浇头放在面上的。

LAO HANG ZHOU

之前,在与菊英面店的老板颜先生聊天时,他曾经推荐我下次有时间可以去慧娟面馆吃吃看。

老杭州私房面

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2016年10月10日在菊英面店门外与老板颜先生合影。

店铺地址:萧山区北干街道永久路553号

颜先生的“生意经”我至今记忆在心,当我问他为何不把《央视舌尖上的中国》的拍摄证书挂在墙上,他说,这个东西没有什么用的,做餐饮是要靠口碑相传的。

(北干菜场往北100米)

同时,颜先生竟然向我推荐竞争对手的面馆,更加令人对颜先生肃然起敬,这就是胸怀啊。

营业时间:早上6点至凌晨3点

特别备注:2017年9月1日清晨起,杭州菊英面馆在新址重新开张,新店在中山南路368号。

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二、首次前往慧娟面馆,竟然连续两天踏进店家品尝

讲真的店里面的种类真的很多,但是没有一款面是重复的,基本上都是实实在在的面条,老杭州片儿川更是店里的一绝。

1、第一次进店——一碗慧娟火腿老鸭招牌面,二只千张包

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老杭州私房面馆共有14张可供客人就餐的四人桌,桌面干净整洁,每一张桌子上都摆放着一个放筷子的竹筒和一瓶米醋。这里的面条烧得都是老杭州的味道,很清淡但是很美味。

当日晚,18点01分。

农家三鲜面

在望江路上找慧娟面馆时,首先看到的是这个门面,进店一看除了桌椅和部分食客在就餐外,什么都没有,没有前台,没有价目表、找不到厨房的入口……再看看后我意识到这只是慧娟面馆的就餐区,出门继续找慧娟面馆去。

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农家三鲜面价格20元一碗,里面的食材有:青菜、香菇、肉圆、鱼圆、河虾、蒸蛋糕、鸡肉、肉片、肚片。菜的数量也很多,汤底很鲜很干净。

与上述就餐区的店面隔开二三个门面,终于看见了慧娟面馆的店面。

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一碗面里一共有4个肉圆,肉很新鲜一口咬下去松松软软入口即化,回味带有肉质的甜味在里面;鱼圆有3颗,吃起来感觉的出来加的面粉不多,十足的鱼肉鲜味。

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以下是店堂内的景色。图片 86

小编吃了这么多的面馆,一筷子下午可以把面和菜都夹起来,且碗里还有很多菜的面并不多,但是老杭州私房面的农家三鲜面做到了,料的是十分的足。

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煎包?这集我们不说煎包,只是在老杭州私房面的边上就是仓桥小吃,仓桥的煎包配上这碗清清爽爽的农家三鲜面,真的是将每位升华到了另一个高度上。

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与平常需要门外等位的情况相比,今天绝对算是人偏少的。

好吃的停不下来,嘴里塞满了煎包,还要往嘴里塞面条,在时不时的“呼啦呼啦”喝上几口温温的面汤,那种超级满足的感觉真是让人无法抵抗,好久没有这样的一种吃早餐的感觉啦,在这里又体验了一把。

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小编将这碗面汤都喝的一滴不剩,就留下了一些虾壳和鸡骨头,虽然吃的很撑但是感觉还想吃,再来半碗应该还是可以吃的下去的:)

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网上这么评价Ta

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总体来说还是好评多,小编细心的发现,每一个差评的下面,老板都会去留言道歉,并承诺改进,这样的做法也是挺了不起的,只有这样的一种正确的态度摆在那里,面才会越少越好吃,店里的生意才会越来越好,你说是不是呢。

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反正小编上次去吃,吃的是不错的,要我评价的话,我想说的是,料足、味美、老板挺客气的。

这个我们上海人喜欢称其为“百叶包”的东西,在此店被叫做“千张包”。我看着就喜欢吃,但是,5个似乎太多了,吃不了,谁知这位美女营业员告诉我可以一个一个地买的。

网友还推荐了Ta家的:

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  • 杭 式 片 儿 川 –

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初步环视一下之后,来到前台,问售餐票的服务员,店家的什么面好吃且是招牌面?她答曰:慧娟火腿老鸭面,就这样,我就买了两样东西:慧娟火腿老鸭面一碗、千张包2个,共计46元。

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  • 金 牌 炸 酱 面 –

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撩开杭白菜后见到是如下的面目。

  • 酱 烧 鸡 腿 面 –

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浇头老鸭等的量,很足。

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千张包一口咬下去的面目是这样的:

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准备好了吗?GO~

肉馅鲜嫩,肉香满口,肉味有点偏咸的口感,货真价实的。

老杭州私房面,了解一下!

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编辑:潘潘

仔细一看后发现:夹住百叶包上的不是“纱线”绳,而是一根较细的笋丝。

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说实话,一碗火腿老鸭面+两个千叶包,真的吃到了撑饱肚的感觉了。因为,老鸭的量很足,千叶包内的肉又是实打实的肉。

责任编辑:

不过,话说回来,慧娟家的面条,实在是一般般的,根本没有苏州的面条好吃,杭州的面,不管是哪家的,总的来说,吃到后面依然都会有点发“软”和发“胖”,而且,最后的碗底会留有“断头”的短面条。

说慧娟家的面好吃,其实,还是面的浇头的味道鲜美好吃,且量足,仅此而已。

餐毕,走出店门,恰遇店主慧娟在门口收拾等位的椅子,我便与慧娟聊了起来,顺便提出了合影的要求,谁知慧娟一边爽快地答应一边却说年纪老了这么难看还有什么可以拍照的呢。

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2、第二次进店——一碗新三鲜面,十只千张包

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次日晚,19点33分。

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关于营业时间设定,慧娟有其自己的考量:

慧娟面馆的晚班营业时间从下午16点30到次日凌晨3点30分,慧娟是考虑到各个时段来的都是不同食客群体:23:00—次晨01:00基本上是出租车司机;凌晨01:00—02:00基本上是打牌的人;02:00以后基本上是从娱乐场所出来的人。

尤其是出租车司机,他们载着各类客人满杭州城跑的,本身也是慧娟面馆夜宵的主要食客,难怪,我在杭州打的几乎都要问一声你知道慧娟面馆在哪儿吗?几乎百分之百的回答都是知道的。

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二进慧娟面馆,只见老板娘慧娟亲自坐镇前台,并且,在指导员工工作,我亲耳听见她在嘱咐一位老员工说,我们要帮帮她,毕竟,她是新来的,刚刚从事这项工作,感觉得出,老板娘慧娟还是与人为善的。

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第二次点了一碗新三鲜面、十只千张包。

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按照惯例,杭州三鲜面的食材应该是:鸡肉、虾、肚片。

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至于这十个千叶包,一看就是吃不下,我也不准备吃下它,而是,准备带回上海去吃。

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乘等餐的时间,与这位在明档区的美女服务员聊起了天。她告诉我,你已经连续来了两天了,也拍了两天的照片,他问我来自哪儿?我答来自上海。她说道,你们上海人的口味是偏淡的,因此,我们慧娟面馆在上海的店无法开下去,不得不撤了。

此时,我才知道,慧娟面馆曾经进入过上海的,只是,无法打开市场,口味偏淡只是原因之一吧?

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以下是明档区的一些食品,可以堂吃,也可以打包外卖。

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卤鸭,32元/半只。

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千张包,20元/5只。

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鸡爪,20元 /6只。

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牛肚,32元/份。

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蒿菜,15元/份。

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鸡肫,20元/份。

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白切羊肉,38元/份。

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虾油门腔,26元/份。

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萝卜,10元/份。

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白切鸡,32元/半只。

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打包带走的10只千张包先来了。

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新三鲜面,东西不是经典的老三鲜:虾、鸡、肚片。而是:虾、鸡块、肉圆、鱼丸、肉皮等。

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显然,面上浇头的量也不如昨天火腿老鸭面上的多了。由此可见,38元一碗的面与18元一碗的面,还是有明显的差异的。

当然,同样一碗的面,这碗面的食后感与昨晚的那碗面的食后感也是不一样的。

为使大家了解慧娟面馆的所有面的种类及售价,特附上慧娟面馆的点菜单。

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杭州慧娟面馆之前共有5家店,总店位于望江路132号。目前,只有4家店了,都是自营的,没有加盟的店,其它三家店分别在:万塘路店、萧山旺角城店、萧山金鸡路店。

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今日的慧娟面馆,共有33种汤面,9种干面。

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三、慧娟面馆食后感

1、杭州慧娟面馆的好口碑,是其30年来艰辛创业的结果;

2、杭州离上海那么近,但是,两地人的口味还是有着明显的差异,上海人食得清淡,杭州人注重鲜咸合一,不然的话,慧娟面馆不会在上海做不下去的;

3、不同地域,孕育了不同饮食文化,口味的差异造就了不同的烹饪方法,但是,只是形态、外观、颜色和口感上的些许差异;

4、目前,走到各处,城市布局,建筑外观、步行街上的商家以及招商的品牌……,都已十分雷同了,毫无个性差异可言,唯一能够区分不同的,就应该是这个城市的食物。

5、杭州人爱吃面条,有其历史渊源,两宋之际,大量汴京士大夫、商人南迁临安,喜欢吃面食的达官贵人,因特殊政治地位,没有入乡随俗吃米饭,却将此饮食习惯融入了杭州的饮食文化。

6、说句实话,慧娟家的面条,实在是一般般的,根本没有苏州的面条好吃,杭州的面,不管是哪家的,总的来说,吃到后面依然都会有点发“软”和发“胖”,而且,最后的碗底会留有“断头”的短面条。要说慧娟家的面好吃在哪,其实,还是面的浇头的味道鲜美好吃,且份量足,仅此而已。

Old FU

2018年1月16日初稿

2018年1月18日补充

2018年1月20日更新