桃花酥的做法,别整天想着马卡龙

做的这款中式桃花酥依旧用的金龙鱼糕点用小麦粉,猪油是自己买肥猪膘熬制的,中式点心开酥用的是猪油

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原标题:别整天想着马卡龙,那款中点比它赏心悦目好吃N倍,老母点名要吃它

“今后的面包房或糕点柜里,种种西式点心攻陷相当重要地点,而守旧的中央点心为主张不到。还有半个月就是八月节了,老人想吃中式的酥皮点心,想吃女华酥,去了多少个糕点铺都没看到。小编去农贸商店预订了肥猪膘,收到后就起来熬猪油、炒豆沙,做了1盒桃花酥给长辈送去,老母兴冲冲得合不拢嘴。”

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用料主料

近几年浅湖蓝酥一向是异常受接待的点心,不单单是团圆节的时候受到迎接,平常空闲也会做一些给亲人和爱侣品尝;浅湖蓝酥属于中点中的开酥类,中点开酥用的是猪油;

在的面包房或糕点柜里,种种西式点心攻陷首要地方,而古板的中坚点心为主张不到。还有半个月就是拜月节了,老人想吃中式的酥皮点心,想吃菊华酥,去了多少个糕点铺都没来看。作者去农贸市镇预订了肥猪膘,收到后就从头熬猪油、炒豆沙,做了1盒桃花酥给老人送去,阿娘兴冲冲得合不拢嘴。

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    油皮:King Long鱼面包用浮水麦150克

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    猪油50克

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    水60克

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    绵白糖20克

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    dr青黑粉一丝丝

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辅料

友善做的玉石白酥,是从熬猪油开首,熬出好猪油不论是买原料仍然熬制都以有爱戴,原料要选拔猪板油,不要买那种肥肉三层肉之类的。什么是猪板油?你问问卖猪肉的师傅她就能够告知您的,猪的胃部上修下来的,将来的猪基本辰月经未有这块板油了,2018年还是能买到,二〇一9年去肉摊,卖肉的师父一直告知你,未来未有猪板油了;2019年找的是那种肥肉很厚的猪油;

做的这款中式桃花酥依旧用的King Long鱼糕点用浮水麦,油皮用King Long鱼面包用小麦粉,用它做的油皮不易漏酥,效果很好。中式起酥点心的神魄是猪油,小时候就爱吃猪油抹馒头片,会偷吃阿妈炼猪油的油渣。在中医的眼中,猪油照旧从来良药,好些个活着中常见的小病痛都能够用猪油来诊疗。

  • 油酥:King Long鱼糕点用浮小麦120克
  • 猪油60克
  • 红豆沙400克

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桃花酥的做法1.

去商铺选拔猪油逐步熬制,熬好的猪油凝固后,颜色草绿细腻,记得儿时最欣赏抹馒头吃;猪油备齐了,还有豆沙馅,买赤山豆、煮豆子、炒豆沙,那也是个力气活,很磨人,心急是炒不出好吃的豆沙馅的;第二步还有咸米黄,可惜小编所在的都市,极少能收看有生的咸鸭蛋贩售,偶尔遇上一回,是买熟的咸鸭蛋,发掘有生的,摊主把咸鸭蛋洗的清洁的,不能从外观来看是腌渍过的;咸海军蓝从前是在麦德龙购买,二零一玖年起来用金奇香的红心咸紫伟青,虽说很贵,看一下切成条的均红酥,然后咬一口,认为很值啊;

豆沙桃花酥

先备齐材料,猪油是和睦买肥猪膘熬制的,绿豆沙也是友善炒制的。此次运用2种白面,油酥用King Long鱼糕点用浮小麦,油皮用King Long鱼面包用小麦粉。

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【材料】

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油皮材料:中粉150克,水58克,白绵糖30克,盐3克,猪油4捌克

油皮材质:King Long鱼面包用小麦粉150克,猪油50克,水60克,白绵糖20克,D奥迪Q7冰雪蓝粉一点点

2.

油酥质感:中粉120克,猪油60克

油酥材质:King Long鱼糕点用小麦粉120克,猪油60克

先做油皮,油皮的全部素材全部放入容器中,揉成面团,不用揉光滑。

馅料:咸蛋黄17个,红豆沙430克

内馅:自制绿豆沙400克

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出品:20个深红酥

【制作进度】

3.

塑造进度:

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先备齐材质,猪油是友善买肥猪膘熬制的,红豆沙也是友好炒制的。这一次使用二种面粉,油酥用King Long鱼糕点用小麦粉,油皮用King Long鱼面包用浮水麦。

油酥质地全部放入容器中,用刮刀压拌均匀成团就能够。

一、
咸杏黄提前壹天到2天,放入大芦粟油中浸透,玉茭油要没过咸灰白,烘烤从前从油中捞出,控一下油

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二、 先做油皮,油皮的富有素材全部放入容器中,揉成面团,不用揉光滑。

4.

二、 放入170度的烤箱中层,烘烤陆~8分钟

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油皮、油酥分别用保鲜膜包好,放入三门冰箱冷藏一个钟头左右。借使不是夏日塑造,面团不需求冷藏,夏天温度高,面团中的猪油一点也不慢就能够溶化掉,所以要冷藏后再用。

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三、 油酥质感全体放入容器中,用刮刀压拌均匀成团就能够。

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3、
烤好的高粱红抽出放凉,士林蓝烘烤的年华不要长,看到米色尾巴部分刚起初冒泡泡的时候就关火

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5.

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四、
油皮、油酥分别用保鲜膜包好,放入智能冰箱冷藏二个钟头左右。若是或不是夏天创制,面团不需求冷藏,夏日温度高,面团中的猪油异常的快就能溶化掉,所以要冷藏后再用。

收取冷藏后的面团,放入一小点色粉,将面团揉至能拉出薄膜停止。

四、 计划做水草绿酥的别样质地,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略

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五、 抽取冷藏后的面团,放入一点点色粉,将面团揉至能拉出薄膜截至。

6.

伍、 油皮的质地混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发二十七秒钟左右

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独家将油皮、油酥分成均等的1六份,油皮约1七克/个,油酥约1一克/个,红豆沙也分为1陆份,每份二伍克。分别将油皮、油酥、红豆沙搓圆,记得盖保鲜膜保湿。

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陆、
分别将油皮、油酥分成均等的16份,油皮约1七克/个,油酥约1壹克/个,红豆沙也分为16份,每份25克。分别将油皮、油酥、红豆沙搓圆,记得盖保鲜膜保湿。

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6、
油酥的素材混合,用刮刀按压拌匀就能够,千万不要极力揉搓,天气热就停放双门冰箱冷藏,幸免猪油融化

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7.

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7、
取二个油皮压扁,包入3个油酥,用虎口向上推,用油皮包紧油酥,捏紧收口,制止漏酥。

取二个油皮压扁,包入一个油酥,用虎口向上推,用油皮包紧油酥,捏紧收口,防止漏酥。

7、
醒面包车型客车时候,先拍卖馅料,红豆沙分出2伍克左右一个,包住2个紫灰,3个珍珠白大致都在1捌克左右,属于大号咸灰褐,依次做好全方位,用保鲜膜盖好包好紫木色的豆沙放壹边备用

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捌、
依次包好一切的面团,面团盖保鲜膜醒发壹四分钟左右,三夏温度高,为制止猪油融化,可放入三门双门电冰箱冷藏。

8.

8、 油皮醒发后揉光滑就可以,无需揉出膜

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次第包好一切的面团,面团盖保鲜膜醒发16分钟左右,夏天热度高,为防止猪油融化,可放入对开门三门电冰箱冷藏。

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玖、 醒发1四分钟后,取七个面团压扁上下擀开成牛舌状,自上往下卷起。

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九、 油皮平均分为1捌个,叁个光景一七克左右,油酥也分出一八个,3个10克左右

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9.

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十、 依次做好全方位面团,盖保鲜膜继续醒发一4分钟左右。

醒发1肆分钟后,取三个面团压扁上下擀开成牛舌状,自上往下卷起。

十、一个油皮包二个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,从右往左看

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1一、 取一个醒发后的面团,收口朝上擀开,自上向下卷起。

10.

1壹、依次包完全体,用保鲜膜盖住保湿,醒发一6分钟左右

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各样做好全方位面团,盖保鲜膜继续醒发十六分钟左右。

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1二、依次做好1切面团,盖保鲜膜醒发14分钟左右。

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12、取二个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起,图中的顺序从左往右看

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11.

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一三、
取二个面团将3头向内按压,擀开包入豆沙馅,用虎口向上推的点子收好口,捏紧收口。

取二个醒发后的面团,收口朝上擀开,自上向下卷起。

1叁、依次做完全体,用保鲜膜盖住保湿,醒发1四分钟左右,若天气太热,能够放入双门冰箱冷藏一会再用

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1肆、 将包好豆沙馅的面团压扁,从外向内切开五个要点,中间保留有个别毫无切断。

12.

1四、取二个面团再一次压扁、擀长、自上往下卷起,从左往右看

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梯次做好全方位面团,盖保鲜膜醒发一四分钟左右。

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一五、在面团的外围用手捏一下成花瓣的形制,用刀在中间割出花蕊的指南。

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一5、依次做完全数,用保鲜膜盖住保湿,醒发1四分钟左右

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13.

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16、
依次做好壹切面团,面团之间留出间隔,摆放在烤盘上。在面团的中档用箸子点上好几鸡浅蓝,撒一点黑芝麻或白芝麻。

取3个面团将2只向内按压,擀开包入豆沙馅,用虎口向上推的不2诀窍收好口,捏紧收口。

1六、取二个醒发后的面团从贰侧往中间折起,压扁擀开,图从右往左看

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1七、烤箱预热170度,预热到位后,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟就可以出炉。趁热吃,酥得掉渣。

14.

17、放入馅料,借助于虎口上推包起,捏紧收口

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将包好豆沙馅的面团压扁,从外向内切开陆个难题,中间保留某个绝不切断。

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小贴士:

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1捌、包好的肉色酥,间隔一定的相距摆放在烤盘上,刷奶油色、撒芝麻,黑白芝麻均可

一、中式酥皮点心,面团须要在每三个操作步骤之后进展醒发,醒发时间大要16分钟左右,醒发的时候面团上要盖保鲜膜保湿,幸免面团表皮变干不易操作。

15.

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贰、花瓣能够用5瓣或6瓣,只怕越多,这些自由,可是至少也要伍瓣。

在面团的外围用手捏一下成花瓣的造型,用刀在中等割出花蕊的指南。

1玖、放入预热180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟

三、烤箱的热度和烘烤时间,请务必依照自家烤箱的心性来定。

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16.

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责编:

逐条做好1切面团,面团之间留出间隔,摆放在烤盘上。在面团的中等用铜筷点上或多或少玉绿,撒一点黑芝麻或白芝麻。

附注:

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熬猪油

17.

买回的猪油便是图中的样子,用热水冲洗一下,去掉猪油上的浮尘等,放入锅中型小型火慢熬,等到肥肉初阶逐年出油的时候,就初叶把油逐步的盛出来,作者从未过滤猪油的污物,自然就能够沉到尾部,碗底的猪油一般不会用到;

烤箱预热170度,预热到位后,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟就能够出炉。趁热吃,酥得掉渣。

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炒豆沙

桃花酥成品图

1斤四季豆、半斤糖,一成~五分一的花生油,赤带豆浸润一夜后,高压锅煮烂,用破壁机打碎后,放入不粘锅中型小型火慢炒,油多放一点,炒出的豆沙馅软,好包樱桃红,不会分散;嫌麻烦的,直接买现存的豆沙馅就能够;

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小贴士:

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壹、 中点所用面粉,用一般的面粉就足以,平常蒸包子、做面条的面粉就OK

烹调技能

2、 油皮不用非要揉出膜,揉光滑了就行

1、中式酥皮点心,面团须要在每一个操作步骤之后实行醒发,醒发时间大概壹6秒钟左右,醒发的时候面团上要盖保鲜膜保湿,制止面团表皮变干不易操作。2、花瓣能够用5瓣或六瓣,或许越来越多,那么些自由,不过至少也要伍瓣。叁、烤箱的热度和烘烤时间,请务必依据本身烤箱的本性来定。

叁、 操作的全程务必用保鲜膜盖住面团,幸免面团风干,糟糕操作

4、
皮、馅的比例,四:六还是三:七都得以,对半也足以,依据本身的喜爱来操作即可,馅料少无非便是皮厚一点,总比新手刚起始操作的时候,皮太小包不住馅或然露馅要强呢

5、
烤箱的温度和烘烤时间,每贰个烤箱的本性差异,笔者提供的热度和时间仅供参考

6、 3个墨绛红酥的重量=油皮+油酥+雪青+豆沙馅=一7+十+二5+18=70克

柒、油皮和油酥的热度要确定保障同等,假使中间一个热度低,擀开面团的时候会合世互相不一齐的状态,比如油皮会擀开十分短,不过油酥擀不开,或然出现破酥的情景

捌、1回做不完怎么做?假设油皮和油酥尚未包起,分别用保鲜袋装好,放三门双门电冰箱冷藏几天没难题,如若已经包好,提出当天用完,长日子放智能双门电冰箱冷藏会出现混酥的情况,烤出的成品会未有档期的顺序感;