美食指南笔记,软糯香甜好可口

传统点心驴打滚,它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序,小火翻炒

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银河国际所有网址,原标题:守旧点心驴打滚,软糯香甜好可口

驴打滚是老北京价值观小吃之1,成品黄、白、红三色分明,煞是雅观。因其最终制作工序中撒上的黄豆面,犹如老日本东北京市区和临泉县区外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因而而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、麻油、木樨、青红丝和瓜仁。它的炮制分为制坯、和馅、成型3道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈卡其灰古铜色,豆香馅甜,入口软塌塌,别具风味,是老少皆宜的价值观风味小吃。

““驴打滚”又称豆面糕,是引人注目的北京小吃,它的表面粘满了豆面,呈葱紫铁锈棕,里面卷着红豆沙,豆香馅甜,入口软塌塌,别具风味,是老少皆宜的守旧风味小吃。前几日,无意中在百货店的货架上观察了黄豆面,康乐……终于得以尝试下那一个言犹在耳的驴打滚了,满满的期待~“成太私厨”,每日与你分享一道美食,让生活更有热度。”

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驴打滚的食材:

主料: 糯米粉500g 红豆沙100g 辅料: 黄豆面适量 水适量

用料主料

驴打滚是相当守旧的北缘小吃了,软糯香甜可口,想不爱好也难。

驴打滚的做法图解步骤:

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一.将黄豆面放入无油无水的平底锅内,文火不停的清炒。待黄豆面包车型客车水彩由淡樱桃红形成均匀的浅灰色,并能闻到显明的豆香味就足以停火了,炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用

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二.把糯南瓜泥放入盆中,慢慢倒入清澈的凉水,先用象牙筷拌和,直至江米糊团成面团

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三.将面团放置在三个器皿中,放到蒸锅里,用文火蒸17分钟左右。蒸好的籼糯面要用保鲜膜蒙住容器防止外部变干,晾至温热

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四.在面板上洒上炒好的黄豆面,将晾到温热的籼糯面团放在案板上,再在地点撒壹层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.伍分米厚的长方形面团

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5.将赤豆馅均匀的涂在江米面皮上,抹平,提及壹端小心地向内卷,卷得自然要严苛,别留缝隙,以防中间松散

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六.快刀将豆面卷切成均等的小段,将剩下的黄豆面用筛网均匀的撒在切好的小卷上

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7.完成~很好做呢~呵呵!~最终预祝亲们成功!~

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    糯米粉170克

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    黄豆面80克

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    豆沙150克

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    温水130克

驴打滚的表征在于它外表的那层黄豆面儿,江米面团裹着深色的豆面,传说挺像驴撒欢打滚的姿首,驴打滚因此得名——所以,大家做驴打滚,别的都不说,首先就要把那豆面策画出去哈。

家常美食网小贴士:

本人那边未有写上实际红豆沙和黄豆面包车型大巴克数,是因为依据亲们口味的两样,喜欢的就足以多放点~不爱好的就足以少放点,那几个是尚未硬性要求的!笔者这里的红豆沙,是自身制造的~所以不是那么甜,因为给长辈吃,太甜倒霉,但是亲们能够依照自个儿的脾胃尽情DIY啦!~

辅料

结余的,就总结了。一齐来探视啊。

  • 油少许

【驴打滚】(参考分量:二条)

驴打滚的做法1.

配料:

炒锅中翻腾希图好的黄豆面80g,温火翻搅。(文火,一定要温火,不停的翻炒,别炒糊了啊~)

豆面:干黄豆120克。

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豆沙馅:红小豆150克,水420克,细砂糖150克。

2.

籼糯面团:糯米粉225克,水225克。

炒至颜色发黄,闻到黄豆面包车型地铁浓香就能够,如下图。

制程:

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3.

一、首先制作豆面。将干黄豆放入果汁机的干磨杯,用干磨功效,打成细腻的黄豆面(黄豆粉)。

企图籼糯汤170g,温热水130g,和成面团。

PS:常常来讲干黄豆没有供给专门清洗,要是不放心的话能够挑选有机干黄豆或许将干黄豆清洗后再烘干(洗过后的干黄豆无法直接磨粉,必须烘干才行)。

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4.

2、磨好的黄豆面放入锅里,用大火最先逐年清炒。

盘中刷一层油,防粘,将面团放入盘中压扁,中火蒸一4秒钟。(压扁面团是为了更加快的蒸熟哦)

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3、不断翻搅,直到黄豆面炒熟并爆发香味。继续干炒,平素要将藊豆面炒成像图片里如此的墨威尼斯红(闻上去微微有糊味,但决不真的炒糊了,要把颜色炒深)。炒好的豆面冷却后使用。

5.

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将蒸熟的糯米面团放到壹边,晾至不烫手就能够。(蒸好的面团盘中会有蒸汽水,记得要倒掉)

四、接着制作豆沙馅。红小豆清洗今后,倒入果汁机的破壁杯里,出席420克水,选取“绵粥”程序(红小豆没有须要提前浸透)。

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*专注不要挑选豆奶可能别的会一点也不慢破壁的顺序,不然最终取得的混合物太稠,难以搅打均匀。须要熬成粥现在进入糖,糖溶化后会让混合物变稀,接下去才足以利用破壁功效。

6.

*若是你的果汁机没有“绵粥”功效,请选拔果汁机上看似的熬粥、熬汤的主次。

将熟黄豆面撒在面板上适当。

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五、熬煮落成之后,赤山豆会被熬成浓粥状。立时趁热加入细砂糖并稍稍掺和,使糖溶解,那时赤豆粥材料会变稀。

7.

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抽取盘中的籼糯面团,放在黄豆面上,为了擀的时候防粘,作者在面团上铺了一层保鲜膜。(保鲜膜最棒弄的大学一年级些,因为面团越擀越大)

陆、运转二回“水果和蔬菜”程序,将四季豆深透搅打细腻,此时豆沙馅就办好了。将豆沙馅盛出来,冷却后接纳(一般的话假使严刻依照配方的用量举办制作,搅打实现之后得到的正是向来能够使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅,没有要求再额外炒馅了)。

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*尚无料理机怎么做?将红菜豆提前浸润1夜,然后用炖锅参加足量水,温火熬煮一个钟头左右,直到将四季豆煮得格外充足软烂。随后进入糖,用平底锅中火干炒,炒至浓稠成馅。那样获得的赤豆馅一样格外绵软,但口感会有不一样。

8.

*也足以用市场发卖的出品豆沙馅。注意购买软绵绵的水性豆沙馅(配料表里平日只有赤豆、糖和水)。不要购买制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。

把面团尽量擀的薄一些,取下保鲜膜,撒上点儿熟黄豆面。

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柒、接着蒸江米面。江米汤和水混合,用刮刀丰富拌匀,成为那多少个湿软的面团(不一致的籼糯汤恐怕吸水性会不平等,需求探究调度)。取贰个平盘,盘子里抹点油,将籼糯面团平铺在盘子里(铺平的法子更易于蒸透,能缩小蒸的时日)。

9.

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随之抹上1层红豆沙。

八、温火蒸1四分钟左右,将面团完全蒸熟就能够。蒸好的面团盖上保鲜膜,等它冷却。

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10.

九、江米面团冷却到和手心大概温度就能够包了(假使江米面团格外粘,能够放智能冰箱让它再而三冷却后再包)。取1/2籼糯面团,在两张油纸中间擀开,擀成相比薄的星型(用油纸能够放置面团粘案板,假设依旧怕粘,能够在油纸上难得撒一些豆面,但不要撒多了)。

从1只卷起,壹边卷一边滚上熟黄豆面。(若是以为黄豆面少的话,能够多撒些)

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10、揭掉表面包车型地铁油纸,涂抹壹层豆沙馅,边缘留出一些空白点不要涂(想让外形更赏心悦目能够将肆边切平整)。

11.

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切好就可以吃啊。

1一、卷起来。注意卷紧。

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12.

1二、最后,将面团在豆面里滚几圈,使表面沾上海高校方豆面,驴打滚就搞好了。家庭营造的驴打滚因不含增添剂,现做现吃最可口,并尽量在当天吃完。

眼见,那正是压实的驴打滚,可爱不~

Tips:

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一、那一个配方的籼糯面团能够制作两条驴打滚,而豆沙馅和豆面都会有过多盈余,能够留到下次再用(豆沙馅能够放入三门冰箱保存一个星期左右,豆面常温保存就能够)。

驴打滚成品图

2、驴打滚纵然想要切面美丽,要将刀蘸水未来再切。切的时候绝不平素壹切到底(会变成面团变形),而是要内外轻轻“锯”的点子往下切,就跟用锯齿刀的主意同样(不过用常常的多用刀或菜刀就能够,无法用锯齿刀哈)。

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三、驴打滚室温放置就可以,不要放入对开门冰箱保存,不然会变硬。当天吃完,即使变硬能够放入微波炉加热1会儿(加热至微温就可以),它会重新变软。

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肆、那是一款需求现做现吃的驴打滚。要是想要放的岁月更加长一些的,能够用冰皮月饼的冰皮代替江米面团(冰皮月饼制作方法点击这里),会拿走口感更加软糯的驴打滚,并且可以在双门冰箱密封保存1-二天不会变硬。不会冰皮面团会更粘手,擀的时候势必记得撒一些豆面防粘。

烹调才干

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1、在杂货店买的红豆沙非常甜,不须求再额外加糖了二、做好的驴打滚最佳当天吃完,隔夜就倒霉吃啊,口感会变硬哦

最后的最后,有未有理会到制作步骤里那台美丽的料理机?

君焙的新品种,将在上市,预报一波哈。

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