服务规划角度讲餐饮,能帮您的店赚越来越多的钱

顾客痛点,做高端生意,新的设计理、方法和设计工具将应运产生—服务设计

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原标题:了解这些“顾客痛点”,能帮你的店赚更多的钱!

解决用户的痛点就像是在一堆毛线团里寻找线头,找到了它一切都会迎刃而解。餐饮创业者又该如何找准顾客的痛点?餐饮要解决的用户痛点是什么呢?从大的方向来说,解决的是人的温饱问题,从小的角度来看,就能发现不同的用户痛点。鱼当道烤鱼现在就从以下几方面思考:

黑猫科技  杨志鹏

痛点

从不同的地域环境找痛点;城中村里的小店,顾客的需求就是吃饭,不好吃和吃不好就是顾客最大的痛点。所以只要干净卫生、物美价廉生意就可以比周边的都好。


现在很多创业者和投资人言语中一定会有“痛点”、“一招捅破天”等潮流名词,好像不这么讲话就会显得自己不够专业一样,那么到底什么是“痛点”呢?

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在上世纪70年代社会学家和未来学家丹尼尔·贝尔就已经提出了服务经济概念。后工业社会下随着大批量生产和自由竞争,讲究的生产效率和成本优化,但是批量化生产的产品也逐渐在消费者心中失去以往价值的重要性,而需要新的增长点:随着“产业升级”、“消费升级”而带来的新的市场增长价值–服务价值。而传统的工业设计方法已无法满足,需要拓宽设计的视野和施展空间。新的设计理、方法和设计工具将应运产生—服务设计。在这里就举服务设计中最长用到的方法:服务蓝图。

可以持续的、有价值的东西才叫痛点,而不是掐你一下让你痛了的那种痛点。这里有几个容易混淆的词,一个是“痒点”:“痒点”是激发起顾客心中的“想要”,让他们一看到、一听说某个饭店、某个菜,心里就痒痒的,特别有兴趣,特别向往;另一个是“卖点”,这不用解释太多,就是能给顾客带来刺激,激发他们购买欲的兴奋点。

学校附近的店,顾客主要是学生群体,学生的最大特征就是时间紧迫,他们最大的需求就是快。所以在学校附近做餐饮,速度快就能解决学生群体最大的痛点,包括写字楼附近,美食城里边,这些地方生意最好的永远是做快餐。因为快,所以被爱。

服务蓝图

痛点的本质,就是用户未被满足的刚性需求。你要清楚自己能给顾客带来什么价值,能满足顾客的哪些刚性需求。比如前几年特别火的“怕上火喝王老吉”,这句广告词就是抓住了中国人普遍的痛点——上火。

购物中心的店,面对的顾客主要是出来闲逛的年轻人,他们吃够了公司附近的快餐和外卖,出来就是想换个口味尝个鲜。你在购物中心卖快餐盒饭炒饼炒面肯定是不行的,因为用户的痛点是尝鲜,所以特色美食在这里才更受青睐,哪怕要排队一个小时也无所谓。

服务蓝图是详细说明服务的每个细节的方式,包含了用户、服务提供者以及其他相关当事人视角的示意图,服务蓝图是协作工作和共创活动的的一个有效平台,起目的在于建立一份让服务提供者团队感觉属于自己的“现行的,可迭代”的文件。它的建立视角会随着协作人的不同发生变化。

更多例子

从客群属性上找痛点;做餐饮的人有个共识,要高端,上包间。高端消费为啥要包间,因为商务人士吃饭不仅仅是吃饭,往往伴随着谈生意、谈事情,很多事情当然是不适合放在大庭广众之下来说的,所以,做高端生意,私密性解决了,就能解决这个群体最大的痛点。如今很多针对高端客群的产品都会围绕私密、定制、上门这些概念来打造,因为这就是痛点所在。

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 简易版互联网餐饮平台视角服务蓝图

不想拿快递(痛点)——提供送货上门服务(消除痛点);

青年群体更喜欢尝鲜,不一样的产品,不一样的环境,不一样的服务,都会成为他们选择的理由,所以要推陈出新,人无我有人有我优,这样才能解决这部分人的痛点。所以独特的产品,新奇的装修,主题餐厅……这些都是抓年轻人需求的关键因素。

在整理服务蓝图讲整体流程分为了到店前、到店后、就餐、就餐后四个阶段,从而分析在不同阶段互联网平台可以为商家、为用户解决诶用户诉求和对服务触点进行分析,挖掘服务环节中用户痛点,并寻找服务中存在的机会点。

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普通的底层劳动者,可能他们永远也接受不了那些花里胡哨的、动辄好几百的、稀奇古怪的玩意,所以性价比就是最大的痛点。便宜实惠对于这个群体来说,依然是最好的武器。

流程触点分析

不想排队(痛点)——扫码点餐送菜上桌(消除痛点);

中年人正处于迈向老年的过渡期。他们关心最多的话题是健康养生,所以要找中老年人的痛点,那就打养生和健康的概念。

到店前,业务目标在于触发用户到店消费并找到合适于自身需求的商家,对于用户而言,平台起到的作用是将用户需求与商家服务做好信息关联,并达到较高的匹配度。因此这点与现有的互联网平台发展过程中商家的反馈结果不同,现有服务模式变成了商家成为平台吸引用户的资源,而并非平台为商家提供服务,将用户与商家连接。

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同样的道理,如果要针对女性群体,美容养颜这个概念就像一颗充满魔力的诱饵,没有人会不为之心动。

到店后,这个环节也是现今到店餐饮最大的痛点之一,虽然现在不管是一二线城市还是三四线城市,餐饮资源和供给都可以说是供给过剩,但因为资源分布和餐饮多样化发展进程还未成熟,导致排队点餐等环节会浪费用户大量的时间,从而导致在等待过程中不少消费流失。互联网平台与商家应该就用户到店前或到店后,减少用户等待时间、减轻用户等待烦躁感创造新的服务场景,类似在平台预约就餐时间和就餐人数等信息,方面商家给出合理的安排,最坏的结果排不到位置,将用户转移到其他商家。而商家应该在现有排号机基础上,给用户设计好的排队体验,例如排号及时反馈,让用户可以去其他消费场景消耗时间,在商家排队区域创造新的场景价值,这点在之前文章中已经提及。另外一点就是点餐,点餐分为两部分一部分是点餐时间,在平台预约餐位的同时可以允许用户提前点餐,这样就需要平台和商家就CRM进行菜品存量管理,另一部分就是点餐服务。从餐牌设计到服务员点餐服务,需要进行合理化分配资源,增加电子餐牌的可迭代性和服务员的价值附能。

不想出门(痛点)——外卖送餐到家(消除痛点)。

从产品形态上找痛点;餐饮的创新,归根结底还要体现在产品上。产品口味和形式的创新,能更大化的解决用户痛点。就好比全国首家将砂锅与港式甜品、奶茶果茶等产品相结合的砂锅品牌。很多人起初会觉得这样的搭配不伦不类,横跨好几个品类,到最后会发现,其实这正好解决了女性顾客群体想吃砂锅又想吃甜品的矛盾心理。

就餐,就餐流程中目的在于商家为用户在就餐创造好的服务体验。这里边涉及到几个方面:传菜上菜时间和流程,就餐过程中服务员的服务流程和质量,甚至还有在就餐过程中商家或平台为用户创造兴奋点。首先传菜时间和流程这个很多就餐商家并不会太多关注到,在西餐就特别需要注重,前菜、冷菜、主材、汤品、甜食这些顺序,而中餐中,不宜过快,过快菜还没吃完就凉了也不宜过慢,太慢导致无菜可吃。其次服务员的服务流程标准化和质量,这个就简单提一下以海底捞为核心的主打服务类餐厅过度的问题。最后一点也是餐饮商家多样化比不可少的一部分,现在到店吃饭就不再仅仅是吃饭这件事了,需要为用户创造除了解决吃饭价值以外的附额价值,荣耀感、攀比心、仪式感等等。

寻找顾客的痛点就好像在红海里面发现蓝海一样,更像是在一堆杂乱的线团中寻找线头,找到了,一切烦恼都会迎刃而解。

从就餐体验上找痛点;就有一个卖熏肉大饼的路边摊,白领群体都喜欢买他的熏肉大饼而不买旁边的,仅仅是因为他每一份大饼都会附加赠送一个口香糖。因为大饼里有大葱,吃完嘴里有味,口香糖刚好可以遮一下,就因为这个小的细节,他的生意就比别人的好。

最后将到就餐后,就餐后主要涉及两个步骤:支付和二次消费。支付主要想讲现在聚合支付行业的崛起,很大程度上解决了用户在支付环节上的便利性,在这里想提一点,不知道大家关注到了没有:不管是口碑还是美团,都在商家页面有一个支付按钮,支付有满减,但我想说的是,如果能够把平台的支付手段纳入用户使用流程中这无疑是提供是提供用户使用频次的方法,而不是仅仅靠优惠政策和补贴来所谓培养用户习惯。(非常反感这种,而且所谓的培养用户习惯,根本是异想天开,参见滴滴现在的数据可以得到结论)另一点就是二次消费,现在多数商家和平台采用的手段都是“消费即会员“、“满减优惠券”。不是说这种方式不好,而是说这并没有解决本质上的问题:在用户心中设置锚点,“为什么下次还来这就餐?”例如“老板或者某个服务员已经和我是朋友了”,“这家餐厅非常有特色必须给其他朋友推荐”,“我女朋友在这次就餐过程中非常开心”等等。

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那么在我们餐饮界,顾客的痛点是什么呢?从大方向上来说,当然是关于吃的问题,但是细分下来,就会发现不同地区、不同年龄、不同层次的顾客的各种痛点:

以前很多白领想吃火锅又不敢,因为害怕油溅到身上,同时也害怕身上留有味,后来海底捞开始给用户提供围裙,这一痛点就解决了。所以,后来它成了行业老大。当然,海底捞成为老大的原因不止这一个,而是因为它有无数个这样的举措,解决了用户各种意想不到的痛点,所以才成就了它的最佳体验的美名。

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从不同的地域环境找痛点

用户痛点就是用户的小众需求。需求对应着体验,帮用户解决了痛点,自然就会给他们更好的产品和服务体验,餐企只要体现出自己独特的产品价值和服务体验,就能在激烈的市场竞争中赢得了一张妥妥的护身符。

城中村里的小店,顾客的需求就是吃饭,好吃和吃好就是顾客最大的痛点。所以只要干净卫生、物美价廉生意就可以比周边的都好。

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学校和写字楼附近的店,顾客主要是学生和白领,他们都有一个最大的特征就是时间紧迫,他们最大的需求就是快。所以在学校和写字楼附近做餐饮,速度快就能解决顾客群体最大的痛点。

购物中心的店,面对的顾客主要是想换个口味尝个鲜的年轻人,所以特色美食在这里才更受青睐,哪怕要排队一个小时也无所谓。

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从客群属性上找痛点

做餐饮的人有个共识:要高端,上包间。高端消费为啥要包间,因为商务人士吃饭不仅仅是吃饭,往往伴随着谈生意、谈事情,很多事情当然是不适合放在大庭广众之下来说的。

所以,做高端生意,私密性解决了,就能解决这个群体最大的痛点。如今很多针对高端客群的产品都会围绕私密、定制、上门这些概念来打造,因为这就是痛点所在。

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冠一集团手抓海鲜

青年群体更喜欢尝鲜,不一样的产品,不一样的环境,不一样的服务,都会成为他们选择的理由,所以要推陈出新,人无我有人有我优,这样才能解决这部分人的痛点。所以独特的产品、新奇的装修、主题餐厅……这些都是抓住年轻人需求的关键因素。

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冠一集团锅得缸坛子焖肉

再往下走,普通的劳动者,可能他们永远也接受不了那些花里胡哨的动辄好几百的稀奇古怪的玩意,所以性价比就是最大的痛点。便宜实惠对于这个群体来说,依然是最好的武器。

中年人正走在向老年过度的路上,他们关心最多的话题是健康养生,所以这个概念对他们来说是极具诱惑力的,要找中老年人的痛点,那就打养生和健康的概念。

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冠一集团壹锅蒸能量

同样的道理,如果要针对女性群体,美容养颜这个概念就像一颗充满魔力的诱饵一样,没有人不为之心动。

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从就餐体验上找痛点

服务细节的到位与否也是消费者体验的重要参考因素。

同样是火锅店,某火锅店就能够做到在顾客排队时提供各种消遣方式,在顾客进门时帮忙开门,在顾客就餐时提供围裙、皮筋、眼镜布,在顾客只有一个人的时候在ta对面放个熊(这一点可以说是很暖心了),在顾客离开时送上口香糖并且提供衣服祛味服务,这几乎解决了顾客能在火锅店遇到的所有痛点,所以,后来的情况你也知道的,他成了行业老大。

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冠一集团龙潮烤鱼

无数个看似不起眼的举措,却解决了用户的各种意想不到的痛点。

用户痛点就是用户的小众需求,需求对应着体验,帮用户解决了痛点,自然就会给他们更好地产品和服务体验,才能体现自己独特的产品价值,那么你的存在就是有市场价值的,在激烈的市场竞争中,你也就为自己赢得了一张妥妥的护身符。返回搜狐,查看更多

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