中国烹饪大师,中夏族民共和国烹饪名师

他研发的豪汤面品种被中国烹饪文化中心评为,他研发的豪汤面品种被中国烹饪文化中心评为,他不仅精通上海菜

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伍成志
,男,1975年11月出生,安徽芜湖市人。大专学历,国家高级烹调师,中国烹饪大师,中国烹饪名师,中国饭店协会名厨委员,弘博餐饮联盟出品总监,上海豪汤面品牌创始人。
从事烹饪工作25年,伍成志在继承传统烹饪技艺的基础上,不断学习交流,改进创新,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。他经营的豪汤面品种花色多样而吸引着广大顾客,每天座无虚席,这和他善于适应顾客需要,不断翻新品种是分不开的。他研发的豪汤面品种被中国烹饪文化中心评为“中华名小吃”荣誉称号,制作的代表作品有果醋红酒手撕龙虾、香草松露小牛排、白兰地木瓜汁雪燕、老本帮烧肉焖鲜鲍等品种。
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1993年开始从厨,在南京江苏饭店学徒;1994年在上海梅园村学习任职;1996年在新亚集团进修学习毕业;1997年担任上海维英餐饮公司厨房主管、行政总厨;2006年自行创办上海志华餐饮有限公司;2012年创办上海“稻谷鸡·阿娘家”餐饮品牌;2014年创办上海大锅小灶餐饮管理有限公司;2016年创办上海企勇餐饮有限公司,同时创办上海汤豪仕汤馆有限公司并已在国家商标局注册登记旗下品牌“豪汤面”;
1994年起先后被授予国家三级、二级、一级烹调师职称;2012年8月荣获特色美食国际烹饪大赛暨小春国际食材新品推广会特金奖;2015年10月获得中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号。2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。
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豪汤面品牌被评为中华名小吃
 

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徐德军
,男,汉族,1975年5月出生,安徽铜陵市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪艺术大师,全国中餐业特级评委,酒店管理餐饮经理人,高级食品雕刻师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。
他不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、海派时尚菜及髙档海鲜料理也最为擅长,在食品雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、碧绿芙蓉瑶柱翅等品种。

代表作品

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果醋红酒手撕龙虾

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香草松露小牛排

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白兰地木瓜汁雪燕

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老本帮烧肉焖鲜鲍
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

伍成志,男,1975年11月出生,安徽芜湖市人。大专学历,国家高级烹调师,中国烹饪大师,中国烹饪名师,中国饭店协会名厨委员,弘博餐饮联盟出品总监,上海豪汤面品牌创始人。

职业生涯

1990年从厨,在安徽颖上县西城大酒店学徒;1994年在合肥风华厨师职业技术学校进修学习毕业;1995年在上海中山饭店任职;1997年任职于上海富乐门大酒店;1999年任职上海碧池酒家厨师长和四季旺大酒店副厨师长;2001年任职上海天马大酒店厨师长,并在天天渔港学习粤菜,后到东江大酒楼音乐之声大酒店进行粤菜学习;2005年任职斯博特大酒店(四星级)总厨助理;2007年担任哈帝公司牡丹江分店行政总厨;2009年承包上海闵行区江川大酒店和宝山粤豪大酒楼担任厨师长;2011年任职正天龙餐饮公司(云南美食园、东北人家、干锅轩、上海老弄堂)四家店行政总厨;2015年担任易味餐饮管理有限公司行政总厨;2016年任上海嘉定两岸出品部助理;2017年担任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。

从事烹饪工作25年,伍成志在继承传统烹饪技艺的基础上,不断学习交流,改进创新,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。他经营的豪汤面品种花色多样而吸引着广大顾客,每天座无虚席,这和他善于适应顾客需要,不断翻新品种是分不开的。他研发的豪汤面品种被中国烹饪文化中心评为“中华名小吃”荣誉称号,制作的代表作品有果醋红酒手撕龙虾、香草松露小牛排、白兰地木瓜汁雪燕、老本帮烧肉焖鲜鲍等品种。

图片 13 获奖成就

2002年11月参加无锡市太湖美食节热菜比赛中荣获第一名;2006年8月荣获满汉全席全国电视烹饪擂台赛金奖;2007年10月考取中式烹调二级技师职称;2011年1月晋升为中式烹调一级高级技师职称;2010年7月被东方美食学院授予年度最佳餐饮经理人奖;2010年10月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2016年1月参加世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪艺术家(腾达杯)美食争霸赛获得特金奖;荣获2016年好食材国际厨艺邀请赛特金奖;2016年3月在首届中国名厨技艺博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其业绩及作品入选国家级图书《中国名厨技艺博览》一书;2016年7月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员职务;荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际烹饪艺术大师称号;2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格;

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代表作品 图片 15

开味鱼宝

用料:鱼头、鱼籽、鱼肚、鱼翅1000克,老豆腐200克,盐,味精,鸡汁,黄椒酱,胡椒粉,料酒,葱姜,蒜籽,猪油,菜油。
烹调方法:煎焖。
特色:鱼宝色泽金黄,咸鲜酸辣开胃。原材料都是平时不用的下角料,经过重新组合精加工烹制而成,成为亮点。
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翅汤狮子头
用料:五花肉100克,散翅10克,上汤,马蹄,盐,鸡汁,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱姜汁,生粉。
烹调方法:炖
特色:肉质滑嫩,鲜香味美。此菜结合淮扬菜与粤菜的制作艺术加工而成。
 
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金钱琵琶虾
用料:大虾10只,虾茸300克,金瓜300克,青笋200克,香菇5只,胡萝卜50克,京葱丝50克,蛋清1只,盐,味精,生粉,葱姜汁,料酒。
烹调方法:蒸
特色:形象逼真,咸鲜味美。做造型菜主要是靠创意,体现的艺术与美食的结合。
 
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红鱼籽金汤干捞翅
用料:水发大青片翅80克,美国红鱼籽20克,香菜叶少许,盐,味精,鸡汁,白糖,大红醋,上汤,南瓜茸,生粉。
烹调方法:蒸,煮
特色:色泽金黄,翅软糯,滋味鲜美。在浓汤翅的基础上加点红鱼籽别有一番风味。
 
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日式樱花燕
用料:水发燕窝80克,水发樱花30克,蜂蜜20克,冰糖30克,山泉水250克。
烹调方法:煮
特色:入口清甜,营养丰富。食材搭配上有所创新,口感上有淡淡的花香,用山泉水是健康的需求。
 
 
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双味鲜桂鱼
用料:桂鱼1条750克,菜心12棵,盐,味精,糖,生抽,芥末酱,刺身酱油,生粉,料酒,葱姜汁。
烹调方法:蒸煮
特色:鱼肉滑嫩,口味丰富。虽然是热菜,加入芥末有吃料理的感觉。
 
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小土豆焖鲍仔
用料:珍珠鲍10只,小土豆仔300克,青菜1棵,盐,味精,鸡汁,上汤,酱油,糖,葱姜汁,料酒,生粉。
烹调方法:焖
特色:鲜香软糯,味道鲜美。把普通食材与鲍一起成菜,雅俗共赏。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1993年开始从厨,在南京江苏饭店学徒;1994年在上海梅园村学习任职;1996年在新亚集团进修学习毕业;1997年担任上海维英餐饮公司厨房主管、行政总厨;2006年自行创办上海志华餐饮有限公司;2012年创办上海“稻谷鸡·阿娘家”餐饮品牌;2014年创办上海大锅小灶餐饮管理有限公司;2016年创办上海企勇餐饮有限公司,同时创办上海汤豪仕汤馆有限公司并已在国家商标局注册登记旗下品牌“豪汤面”;
1994年起先后被授予国家三级、二级、一级烹调师职称;2012年8月荣获特色美食国际烹饪大赛暨小春国际食材新品推广会特金奖;2015年10月获得中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号。2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

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伍成志大师经营的中华名小吃 豪汤面品牌店

 代表作品

图片 26 果醋红酒手撕龙虾

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香草松露小牛排


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白兰地木瓜汁雪燕


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老本帮烧肉焖鲜鲍

 

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