八种与巧克力有关的佳肴配方,黑巧克力无花果挞

黑巧克力无花果挞,只要是与巧克力有关的美食,优美西点の莓果明星挞

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原标题:Fig Season | 黑巧克力无花果挞

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今天优美西点介绍这款莓果明星挞,是各种聚会的明星,水果艳丽的颜色,小巧的外形,加上新鲜不甜腻的口感,让人不能不爱上它。这款挞皮用了咸香酥皮,加上卡仕达酱,新鲜莓果,口感清新,非常受朋友们的欢迎~

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很多喜欢吃巧克力的朋友,应该跟我一样,只要是与巧克力有关的美食,每每看到,不管是纯巧克力,还是巧克力制成的蛋糕、甜品、面包、饼干、冰淇淋,都会垂涎三尺。今天,介绍7款跟巧克力有关的美食,想吃的时候就可以自己动手做啦!

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无花果季第二击~
配一脸的黑巧克力无花果挞

01

优美西点の莓果明星挞

热量越高越美味,可以说是真理了。

巧克力糯米糍

塔皮

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原料:高筋粉63g、低筋粉63g、无盐黄油100g、盐2.5g、冰水25-—33ml

融化的黑巧克力倒入搅拌了砂糖的蛋液,再加入鲜奶油……单是想象一下,就满口巧克力的香甜。更别提还大方地加了许多的新鲜无花果肉,吃起来有噗呲噗呲的奇妙感觉。酥脆挞皮也可以换成饼干底,难度降低,也更多热量更香酥。

用料:

做法

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糯米粉 100g

1面粉过筛,放到案板上

Dark Chocolate Fig Tart

巧克力6小块

2黄油切小块倒入面粉内,

黑巧克力无花果挞

糖 20g

3用黄油刀或是叉子把黄油切碎,用指尖继续搓奶油颗粒,直到成豌豆粒大小

(4份)

可可粉 1大匙

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  • 材料 –

冷水 80g

4把盐倒入冰水内混合。

*挞皮

椰蓉 适量

5分次倒入面粉内,用叠压的方法把面聚成一团。

面粉 225g

做法

6面板上撒少许高筋粉,把面团放上后继续用叠压的方法,直到成团,压扁后覆保鲜膜,放入冰箱冷藏至少一小时

无盐黄油 110g

1、将糯米粉、糖、可可粉、水混合均匀

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杏仁粉 2tbsp

2、揉成光滑的面团,分成6等分

7面团取出后,回暖约半个小时,面板上、擀面杖上撒少许高筋粉,用手稍微按压面团,直到可以擀至的硬度,用擀面杖从中心向上擀,再向自己擀回,擀成椭圆型后,向斜上方向继续擀,擀至面片的过程中要及时翻面撒粉,防止粘面板,或者可以直接盖上保鲜膜擀至(过程中要经常掀起保鲜膜以防黏住)

砂糖 2tbsp

3、取一份揉成球,压成饼,放入一块巧克力,包裹住,整形揉成球(如果巧克力的形状太方,不好包,可以将一小块巧克力掰成小块后再包)

8把面片分成几份,用擀面杖把面片轻放到塔圈上,用手指肚沿着塔圈底部轻轻按压,用擀面杖沿着塔圈擀一下把多余的面片去掉。

鸡蛋 1枚

4、其他的面团也重复上一步骤,放在撒在了一层淀粉的平盘中(为了防粘,淀粉可稍微多撒些),待蒸锅里的水烧开后,将平盘放入蒸锅中,蒸15分钟

9叉子在挞皮底戳几个小洞洞。

盐 少许

5、15分钟后取出,稍晾凉不是特别烫手的程度,小心取出糯米糍,稍微整下形,滚上椰蓉即可。

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水 1-2tbsp

02

10烤箱预热180c,塔皮内放入裁成正方形的烘焙纸,倒入重石或是豆子,放入烤箱烤10——15分钟,塔皮定型半熟即可出炉,取出后晾凉,把豆子倒出

*巧克力馅

杏仁片巧克力饼干

11烤箱继续预热180c,裱花袋内放入圆形花嘴,将卡仕达奶油酱,然后装入裱花袋内,把酱由塔皮外圈向中心挤满,放入烤箱烘焙约15分钟,取出晾凉

70%黑巧克力 275g

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12将覆盆子,草莓蓝莓洗干净,擦干水分,草莓切成小丁,蓝莓切两半,将各色莓子摆到小塔上,最后点缀新鲜薄荷叶,筛少许糖粉即可上桌

鸡蛋 3枚

用料

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砂糖 40g

低筋面粉 225克

卡仕达奶油酱

奶油 60ml

黑巧克力 60克

原料:蛋黄1.5个、幼砂糖25g、低筋粉6g、玉米粉6g、牛奶125ml、香草荚1/4条、动物性淡奶油50g

无花果 4个

黄油 150克

做法:

*装饰

糖粉 75克

1打蛋盆内倒入蛋黄和糖。

无花果 1个

盐 1克

2用手动蛋抽搅拌均匀。

  • 难度 –

全蛋液 38克

3筛入面粉和玉米粉。

★★★☆☆

香草精 5-6滴

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  • 时间 –

做法

4搅拌拌匀。

准备 40 mins

1、黄油切小丁室温软化后分次加入糖粉打至颜色变浅,体积变大,巧克力切成碎屑放在开水锅中,隔水融化。

5锅内倒入牛奶,把香草荚内的种子用刀刮出放入奶锅内,中火加热牛奶,直到煮沸关火。

制作 1 hour

2、往盆中倒入融化的巧克力液迅速打匀,再分2-3次加入蛋液打匀

6立刻将倒入混合的蛋液中,拌匀后用中小火加热。

step 1.

3、加入5-6滴香草精,1克盐打匀后,分次筛入低筋面粉拌匀至无干粉,然后放入杏仁片拌匀。

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4、将拌好的饼干面团放入模具中定型,入冰箱冷冻1小时以上,取出切片,排入铺好油纸的烤盘中,放入预热160度的烤箱中,中层,上下火,20分钟即可。

7边加热边用木勺搅拌防止糊底,直到变得粘稠离火,冷却备用。

挞皮的粉类混合均匀,黄油切1cm的小块,用搅拌机或者手指混合成砂质,加入鸡蛋和水,组合成面团。放入冰箱冷藏30分钟-1小时。

03

8动物性奶油加少许糖粉打发。

step 2.

朗姆酒巧克力杯子蛋糕

9将淡奶油混入卡仕达酱内,拌匀备用。

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烤箱预热190°C,从冰箱拿出面团,分成4快,擀成2mm的圆形面皮。

用料

优美西点の莓果明星挞的小tips:

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黄油 150g

1塔皮的分量做了一个4寸的塔和6个小塔,没有挞模,就用的马芬模子代替。

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细砂糖 150g

2制作塔皮用的黄油必须是冷藏的,如果在混合的过程中,因温度过高黄油出现融化的现象,立即停止混合,把盆放入冰箱冷藏一会取出再继续。全程保持低温,另一个产生筋性的原因是温度。手温高最好带着手套,或者有些步骤用工具完成。

挞盘涂黄油,放入挞皮时可以用一小块面团轻轻压实。

低筋面粉 150g

3关于混合黄油和面粉时,用手指尖还是黄油刀(pastyblender)的问题,根据个人情况,如果手的温度不是很高的同学还是建议用手指尖,手温高的同学就借助黄油刀或是叉子

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泡打粉 1茶匙

4冰水的量在25ml—33ml之间,根据季节、屋内湿度、面粉的吃水度酌情添加,不要一次全部加入,分次加入,每次一大勺,尽可能用少量的水把面团压叠成团

烘焙纸揉皱,倒入烘焙石或者豆子。放入烤箱,烤15分钟,拿出取走烘焙石和烘焙纸。再送入烤箱,烤制5分钟至金黄色。

鸡蛋 3个

5擀至面皮的过程中为了防止粘黏撒粉后,可以用木刷把多余的粉扫掉。

step 3.

黑巧克力 80g

6制作6寸的塔时,可以一次烤过,只需在塔皮放入模具后,用叉子在底部均匀的叉洞,然后用裱花袋把酱挤满,温度180c,烤制约30分钟即可

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香草精 1茶匙

7制作小塔时,塔皮放入模具中后,必须放冰箱松弛至少30分钟,可以防止塔皮回缩。

鸡蛋加砂糖,打发至泛白。黑巧克力隔水融化后倒入蛋液,加入奶油。无花果切半,用勺子挖果肉,搅拌进巧克力馅儿。

盐一小撮

8馅料可以按自己的喜好添加,例如奶酪馅,或杏仁奶酪馅。

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朗姆酒 1茶匙

9不要过分揉搓,产生筋性,让面团变弹,这样吃着会发硬。操作过程中要用巧劲,用叠压的方式让面团成团。

把馅儿倒入挞皮,放入烤箱,烤制15-20分钟。

淡奶油

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黑巧克力屑

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做法

无花果切瓣,装饰在巧克力挞上。

1、黄油室温软化加糖打发

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2、分多次加入鸡蛋搅拌均匀

刚刚烤好的温热巧克力挞,内芯儿还是流动的状态。放冰箱冷藏后,会变得凝固。

3、加入隔水加热融化的黑巧克力液,搅拌均匀

🍫

4、过筛后低筋面粉,泡打粉,加入香草精,盐和朗姆酒,拌匀

健康食谱

5、倒入模具,烤箱预热180度烤25-30分钟左右

南瓜泥布丁冻酸奶红薯布朗尼椰子可可球苹果藜麦杯自制酸奶自制气泡水饭团

6、奶油加入糖打发,装饰至冷却的蛋糕上,最后撒上巧克力屑和其他装饰。

南瓜gnocchi奶油南瓜汤quiche法式咸派低脂hummus返回搜狐,查看更多

04

责任编辑:

巧克力冰淇淋

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用料

黑巧克力 130克

可可粉 2大勺

牛奶3大勺+100克

淡奶油 150克

细砂糖3大勺

做法

1、黑巧克力130克,可可粉2大勺,牛奶3大勺放入小盆中,隔水加热,慢慢搅拌至完全溶化,离火。

2、加入牛奶100克,搅匀成巧克力可可糊放凉备用。

3、细砂糖3大勺,淡奶油150克打至尚能流动的6分发左右的奶油糊

4、将完全凉透的巧克力糊与奶油糊混合拌匀

5、倒入密封容器里,冷冻至全硬约4小时左右

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巧克力阿拉棒

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用料

低筋面粉 130g

糖粉 40g

可可粉 15g

鸡蛋 1个

黄油 15g

做法

1、黄油软化,和鸡蛋糖粉混合搅拌,筛入低粉和可可粉揉成面团

2、松弛面团半小时

3、松弛好的面团擀成厚度约为0.5cm的长方形面片,用刀切成长条

4、放入烤盘,表面刷蛋液,中层180度 烘烤20-30分钟。

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巧克力布丁

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用料

吉利片 2片

巧克力 一排

鲜奶 500g

砂糖约 50g

朗姆酒 数滴

做法

1、吉利丁片先用冰水泡软,然后滤去水。

2、小锅不放水,放入巧克力,小火加热直至完全融化。期间不停搅拌,然后将融化的巧克力倒入小奶瓶或模具。

3、锅洗干净,倒入鲜奶、砂糖和泡软的吉利丁片,小火加热,不停搅拌,直到砂糖完全融化。加几滴朗姆酒可以去除吉利丁片的腥味。

4、将鲜奶混合液倒入装有巧克力的小奶瓶或模具中。

5、稍微放凉后,放入冰箱冷藏格,待完全凝结(约4-5小时)

07

巧克力熔岩蛋糕

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用料

鸡蛋 2个

低筋面粉 30g

细砂糖 20g

黄油 50g

巧克力 60g

朗姆酒 适量

做法

1、巧克力黄油一起隔水加热融化,顺滑无颗粒,加入朗姆酒搅拌均匀(酌情添加)

2、两个蛋打入盆中,打蛋器高速开始打

3、打到大量大泡沫出现,倒入细砂糖继续打发

4、打发到细腻,会比较稠,颜色也会变淡,打发到差不多2倍的体积(牙签插进去不会倒)

5、面粉过筛,用刮刀搅拌均匀

6、将已经不烫手的巧克力酱倒入蛋糕糊中

7、翻拌均匀

8、模具内涂上些黄油(好脱模)

9、倒入巧克力蛋糕糊,8分满就好。

10、放入冰箱冷藏半个小时以上

11、送到预热好的烤箱里,220度烤8分钟就好啦

12、脱模,筛上一些糖粉。