吃蟹何必非去阳澄湖,赏鼋头渚渔家风情

苏州人逐渐开始讲究吃太湖白鱼,每年的9月是湖州太湖开捕的季节,一年一度的太湖开捕节

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原标题:一个苏州土著的太湖寻鲜攻略

原标题:吃蟹何必非去阳澄湖!太湖9月开捕,蟹肥虾壮太馋人!

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对于一个苏州人来说,吃湖鲜不是饮食问题,而是态度问题。事实上,苏州人对于时令产品的吃法是非常讲究的。最讲究的就是头三天,也就是说最早的三天吃一吃,接下来就无关紧要了。

每年的9月是湖州太湖开捕的季节

一年一度的太湖开捕节,九月一日零时,在无锡太湖鼋头渚风景区拉开序幕。

要说湖鲜,太湖三白是少不了的。白鱼、白虾和银鱼,这是湖鲜的三大主打产品。

经过几个月的封湖禁渔的日子,

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白鱼

太湖终于开捕啦!

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一场湖鲜的饕餮盛宴也正式拉开序幕……

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@shijie

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白鱼是情妹爱吃的一种鱼,因为个大刺少味鲜,还因为这种鱼早先只有野生的。对于一个标准苏州人来说,野生和养殖是一种东西好不好的分界线。在分不清的情况下,自然是首选没有养殖可能的鱼来吃。近几年,白鱼可以养殖了。苏州人逐渐开始讲究吃太湖白鱼。

▲2017年太湖开捕场景。王斌 /摄

太湖,作为中国四大淡水湖之一,水域面积达三万六千顷,分别为江苏的无锡、苏州,和浙江的湖州所环绕。每年的二月至八月,为了让太湖水域休养生息,是长达七个月的休渔期。而从九月一日零时起,太湖水域可以由正规的持证渔船进入捕鱼。

上好的白鱼,当然要清蒸。大一点的可以切成两半,对于一个很少吃鱼的人来说,如果是白鱼,基本上是可以一顿干掉的。不过,暴腌的白鱼我也很喜欢,带一点咸味,蒸出来更鲜美。另外,白鱼的蒜瓣肉在暴腌之后更容易大块入口,很符合情妹的吃法。

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白虾

今年的9月1日起是鱼簖等渔具开捕,开捕时间将持续到12月底。9月6日是高踏网等大型渔具开捕,持续到9月30日

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太湖四宝

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@缀青

大闸蟹

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白虾不是河虾。河虾叫作青虾,白虾是太湖里一种白色甚至带点透明的虾。上好的白虾几乎不要放多余的东西,一点盐,几根葱,一块姜,开水里一滚,就是绝佳的味道。有一次去太湖中游玩,路遇渔船,渔民兜售现捕的白虾。放在大海碗里啥都不放,就是用盐煮了煮,一大海碗就在湖中吃掉。现在回忆起来,除了唇齿之间遗留的鲜美,真是啥都忘记了。

蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。太湖边的“漾荡”牌大闸蟹,蟹壳薄,肉微甜,是品蟹时节不容错过的美味。

无锡,号称“太湖明珠”,位于太湖水域的北面,拥有最好的太湖自然景观和太湖历史文化,尤其是代表性的国家5A级景区——鼋头渚,更是受到游客的追捧,也是游客到无锡旅游必到的地方。今年的太湖开捕节的仪式,就在鼋头渚公园内太湖仙岛的金沙滩上举行。

大白虾还可以做成虾干,有些喝酒的朋友狂爱,弄几只虾干,
剥剥啄啄,几大碗酒就下肚了。

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银鱼

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银鱼产自太湖的比较小,和东北的大银鱼有些区别。当然,有朋友说太湖里也有大个的,只是小的比较有名。不管是跑蛋还是炖蛋,银鱼似乎总和蛋混在一起。这种化学反应应该是类似于笋干和肉,但凡两者混杂,一下子天雷勾动了地火,那种复杂的鲜美就从鱼和蛋里面直接迸发出来,1+1
绝对大于2。

梅鲚鱼

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梅鲚鱼

梅鲚鱼被誉为“太湖三宝”之一,它体侧扁,尾尖,形似竹刀,银白色,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼。翻晒之后,它将成为人们口中赞不绝口的美食。

每年的开捕节上,首先上演的是渔民“开湖祈福”仪式,这也是当地渔民的传统习俗。由于太湖水域湖面广阔,开湖期间,又是台风屡发季节。有经验的渔民,出湖捕鱼时,第一眼就是要看看湖面的远方有没有白雾出现,如果有白雾出现,预示着那里的湖面深处有大浪在翻滚,出湖捕鱼就很危险。所以在从前,当地渔民为了祈求安康,往往在开捕前摆香炉、设祭品,祈求风调雨顺。这一习俗流传至今,就演变成一种特有的捕鱼文化,会有古装打扮的演员来演出祈福。

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@梁奕建

白虾

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三白之外,还有一种梅鲚鱼,也有叫烤子鱼的。事实上,应该是洄游的凤尾鱼。太湖的梅鲚鱼有传说是吴王伐越时,倒入湖中的残鱼化成的,属于太湖的特产。现在这种鱼很少见了,不过味道的鲜美犹在白鱼和银鱼之上。六月产卵期,捕上来的鱼肚子里满满是鱼卵,用油炸了,绝对美味。大概是这种吃法的确有点绝种的意思,现在吃到梅鲚鱼的机会很少。偶尔有,也能吃得出是海里的凤尾鱼,绝对不是湖里的梅鲚鱼。小时候这种鱼是情妹最爱的零嘴,炸好了放着,一口下去喷香扑鼻,比起日本料理里的多春鱼,似乎更有几分品尝不出的野鲜味。

白虾在太湖三白里面最为小巧,滋味却最为动人。白虾的学名为秀丽白虾,虽然称为太湖白虾,但其实它在全国各地都有产出。

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激浪鱼

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白虾虾肉质结实饱满,味道鲜美,富含丰富的蛋白质和钙磷铁,是一道养身又美味的食材。

太湖的水产及其丰富,尤以“太湖三白”最为著名,分别为太湖白虾、太湖白鱼和太湖银鱼,因而渔民出湖捕鱼也是以这三个品种为主。通常捕鱼是由两条以上的大渔船,投放150米直径的拖网,在湖中拖行一个小时左右,然后合网将鱼分别捞上渔船。

@huitu

白虾金贵,出水就死。以前除了渔民,岸上的人很难吃到活白虾。因此,白虾有了另外一种重要的存在形式——虾干。

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还有一种鱼,叫作激浪鱼。这种鱼据说出水就死,所以到现在都没法养殖,长长的一条,肉质很嫩。学名是刁子鱼,又叫鲦子鱼。水浒好汉张顺的外号“浪里白条”说的就是这种鱼。现在来说,到太湖边吃野生鱼,如果能弄到激浪鱼,至少可以保证是原味的。

银鱼

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不知名的各类杂鱼

太湖银鱼长约七至十厘米,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽如银,故称银鱼。

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除开这些有名有姓的,太湖里还有不少小鱼。有些是野生的鲫鱼,有些干脆也不知道叫什么,这样的杂鱼是适合乱炖的。拉拉杂杂一大盘上来,里面七八条乃至十多条各式各样大大小小的鱼,这些鱼都是网中的残留品,这种原本是渔民随意烹食的做法,却带来非同寻常的鲜美。

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除开鱼类,湖鲜还有两个另类,一种是螺蛳,还有一种是河蚌,但是讲究的苏州人只在春天吃它们,其他时候是不碰的。

银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,可烹制成各种佳肴美味。

由于鱼大小不一,第一步捞起的是浮在渔网最上层的银鱼和梅鲚鱼。梅鲚鱼也称凤尾鱼,体型小,肉鲜美,口感类似长江刀鱼,属于太湖名贵的鱼类品种,产量约占太湖鱼类的40%。第二步是捞起太湖白虾,太湖白虾因无法离开水而成活,通常在白虾捞起后,装在放有湖水的充氧箱里,立刻用小船送上码头进行交易。第三步才是捞起太湖的大鱼,现今太湖不仅盛产白鱼,还有常见的鲢鱼、鳙鱼等。

现在正值太湖的开捕季,所以这段时间去太湖逛逛,肯定能寻到好吃的。返回搜狐,查看更多

除了太湖四珍,

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还有哪些湖鲜?

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白鱼、鲢鱼和昂公鱼

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白鱼

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白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。一年四季均可捕获,在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。

一般春季放养的鱼苗,在经过七个月的禁渔期后,能长到三斤左右。一条鱼在生长期内,能吞噬下100斤左右的太湖藻类生物,在经过每年的秋捕期后,将从太湖的湖水中移除掉大量鱼类产生的氮磷,从而确保太湖水质的生态平衡。

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白鱼最常见的烹饪手法是清蒸,怎一个“鲜”字了得。

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它的肉质细腻柔嫩,但也有一个非常大的问题,骨头太多太细了,对不会吃鱼的人是一个挑战。

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鲢鱼

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鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。鲢鱼鱼肉蛋白质、氨基酸含量丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用,也是女性美容美发不可忽视的佳肴。

今年的太湖开捕期开始后,太湖鼋头渚公园将围绕“渔家风情”这一主题,开展太湖拖网捕鱼体验、太湖渔村品尝湖鲜小吃、跟着渔家女摇橹船游太湖、太湖垂钩等活动,另外。一年一度的中秋太湖赏月烟火晚会,也将在浩瀚的太湖水域上举行。

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昂公鱼

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昂公鱼中富含了很多的营养物质可以为我们人体所吸收好,可以有效地帮助我们补充体内缺乏的氨基酸。

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旅游攻略

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地址:无锡太湖风景区鼋头渚公园

现场采购指南:(在湖州本地)

交通:公交:从火车站乘坐公交K1到终点站下车就是公园大门,票价2元

1、新塘村鱼市场路线:如果前往新塘村的鱼市场就沿着中央大道或者太湖大道往东一直到太湖边,再沿着滨湖大道往南500米左右就可以看到新塘村入口,从路口进去就到了。

门票:105元

2、夹浦村鱼市场路线:以国际大酒店作为出发点,前往夹浦村的鱼市场就沿着明珠路一路往北,到达夹浦村以后问个路就能找到。

(本文配图来自网络,图侵删)

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