www.9992019.com甜食行业分析,香岛沙田大家吃过的东西

有两个品质出众的黄油品牌在内地基本买不到,《崔熙在香港》是一个讲述香港的生活、学习以及其他与香港有关的趣事的节目,但从国内消费者的人均甜品消费量来看

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原标题:强推一个综艺,聊的只是一瓶水一碗饭,可真的研究得很透

《崔熙在香港》是一个讲述香港的生活、学习以及其他与香港有关的趣事的节目。在每一期节目中,崔熙都会邀请生活在香港的各行各业的同学和朋友来讲述自己与香港的故事,诸如香港游玩,购物,工作等。

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事情的起因是我前两周在微博上发了一个抱怨帖:

第四期 香港沙田我们吃过的东西

目前甜品行业的发展现状

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这期节目我们请来了两位美女嘉宾为大家介绍香港沙田和香港其他地方的美食。

     
 近几年来,中国甜品市场日益兴起,成为新兴的消费市场。随着人们消费生活水平的提高,对甜品的消费支出越来越高,特别是国内的年轻消费群体,甜品更是成为他们休闲、娱乐生活的首选消费食品。

可能有人看到长图就略过,简单用一句话概括:有两个品质出众的黄油品牌在内地基本买不到,内地大部分商家和消费者对于黄油品质都没有太高要求。

啊,对了,为什么第二期之后直接是第四期呢?因为《崔熙在香港》的第三期是第二期(下),第二、三期的录音并为第二期的文字啦~大家不要以为崔熙漏掉了第三期哦~

     
 在亚洲的主要甜品消费国家之中,日本的甜品消费量是最高的。但随着80、90后成为主要消费人群,中国的甜品消费量已经赶超日本,成为世界甜品市场中的仅次于美国的第二大消费市场。但从国内消费者的人均甜品消费量来看,仍然远低于国际人均甜品消费标准,因此,国内市场具有巨大的发展潜力。

而在微博中提到的échiré品牌,有几位读者评论说是因为看到了某日本综艺才知道的,综艺大概是这样:

香港VS内地美食

     
 经过这么多年的发展,在国内这个巨大的甜品消费市场,开始涌现出许多甜品品牌,纷纷开始抢夺国内烘焙市场份额,同时,更多的消费选择也让消费者对甜品的要求也越来越高。绿色健康仍然被消费者放在第一位,然后才是甜品的休闲功能,品尝一款自己喜欢吃的甜品,可以为自己在紧张工作之余,放松一下身心,或为旅游出行吃喝玩乐带来更多的乐趣。甜品行业凭借着良好的口感,舒适的环境等多方面优势得到了消费者的认可,不断在发展壮大,成为推动餐饮行业发展的必不可少的力量之一。

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香港美食非常的多,很轻易的就能找到各种国家的美食,但是蔬菜比较少,肉类比较多还有各种的肠类,连早餐都提供肠,比如培根什么的。香港的零食也特别多,超市里满目都是零食,在大陆非常少见的进口零食都可以买的到。香港下午茶也很多,并且学校的食堂也是从早到晚都开着,不会休息,而且学校还配饮料,这和英国的饮食习惯有些像。

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(出于练日语听力的目的,真的)几乎从来不看综艺的我跑去看了几集,很惊喜!这节目有得看。

内地的美食中式偏多,蔬菜的做法也很多,比较符合中国人的口味。此外,内地大学的食堂也是菜类多,肉类少,再加上食堂大叔阿姨盛菜的时候手一抖,基本上也就看不到什么肉了,呵呵。。。。。。食堂也不会给配饮料。

未来甜品行业的发展方向

推荐好吃的餐厅,还告诉你它为什么好。

接下来我们就主要为大家介绍一下沙田的美食。

(1)行业会更加激烈,品牌的影响力将逐步的显现。随着甜品行业不断深入发展,行业竞争力也必定会更加激烈。甜品企业之间的竞争到最后就是品牌之间的竞争,那些有着较高的知名度和信誉度的品牌,其竞争力就会很强,带动企业的实力也不断增强,在竞争中占据主动。提升品牌的竞争力当做企业的核心竞争力来抓,取得了一定的成效,走在行业的前列。

今天的内容虽然不完全关乎餐厅,但也算同源。

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(2)消费者的需求不断变化,更加个性多样化的美食将会更具竞争力。随着甜品行业的不断发展,消费者的要求也在不断的提升,一成不变的产品不适应竞争的节奏,无法满足消费者的喜好。甜品企业要想实现长远发展,就必须不断研发推出新产品。

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“芽庄”越南餐厅

(3)店面装修和服务质量等因素对店面运营的影响将不断提升。人们到甜品店消费,除了享受美食之外,更是为了得到心灵上的片刻放松。良好的店面装修风格可以为投资人提供舒适的就餐环境,刺激消费者的消费欲望。而完善的服务则能赢得消费者的好感,帮助吸引更多的回头客。

综艺的名字可以搜《松子未知世界》《松子不知道的世界》,日语原名《マツコの知らない世界》。bilibili上就有,主持人松子是一位变装艺人,每一集会请一位对某个领域有深入研究的人(有明星有素人)来向松子和观众介绍这个领域。

越南的吃食以清爽为主,还有很多炸的小吃,和泰国比较像,例如炸的虾饼、春卷去蘸专门的蘸料,真的很好吃。

     
 未来甜品行业的活力必定会更加强盛,竞争也会更加激烈。对于越来越注重生活品质的中国人来说,甜品店已经不仅仅是去消费甜品的地方,在那里,更多的是去寻找一种心情,一刻放松。随着甜品行业不断快速、持续的发展,吸引了越来越多的人的加入,各种甜品店面开始遍布城市的大街小巷。如今,中国的各式甜品店已超过上千家,以北京、上海、广州这样的大城市为中心向各级城市开始蔓延。在香港,我们可以看见,基本上每条街上都有超过2家以上的甜品店,而这些甜品店从早到晚都是熙熙攘攘。内地甜品市场相对于香港来说,还是一片空白,有着很大的发展与投资前景,尤其是二线城市以下,更是有巨大的发展潜力。

引起我兴趣的这一集是讲黄油。

一般去越南餐厅都是吃汤粉,这家餐厅的味道很好,小吃也很好吃,比如越南春卷,而且物美价廉,性价比比较高。还有一家叫“越站”的餐厅,有一种沙拉是稀肉拌的,很清爽。

嘉宾長尾桑在富澤商店(应该就是专门做製菓材料的那个富澤,在日本各大超市都有专柜,现在也进军内地了)工作,每个月要吃掉1公斤黄油。这还是在家人管束的前提下……hold着吃的……

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“小王牛肉面”台湾面点

不过感觉長尾桑本人确实非常热爱食物,从实习开始就一直从事相关行业。事实上这个节目里请到的嘉宾大多如此,以一种不可思议的热爱来深入探寻他们感兴趣的领域,短则几年,长至几十年,绝不是花两天买齐市面上所有产品做测评就能出内容的。

“小王牛肉面”是一家台湾的牛肉面的店,里面的牛肉煮的很烂,而且他家的炸酱面里面的豆腐干丁很香很香,吃完后感觉整个人都很舒服。即使和台湾本土的牛肉面相比,这家的面也很好吃。崔熙吃过这家店也去过台湾,吃过台湾夜市的小吃和牛肉面,反而觉得“小王牛肉面”家的牛肉面更香。

从前招员工看简历,经常在「兴趣爱好」一栏看到笼统的回答:喜欢阅读喜欢音乐喜欢电影喜欢美食——这样的泛用性爱好,距离构成其意义还差临门一脚。爱好当然有很多层次,当爱美食的人能细分到黄油这样的单一领域,基本上我觉得就三个字:「信得过」。

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不知道是节目制作组做的准备工作,还是長尾桑自己做的功课,作为背景资料的数据夯实

红磡也有一家叫“赞好”的台湾饭店,也很好吃。还有一家叫“茶木”的台湾餐厅,里面也有台湾的牛肉面,还有面包诱惑,它是面包上浇cream放冰淇凌,看起来好好看啊~~~要几个妹子一起吃才解决的掉哦,哈哈哈!

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「麦淇淋」就是我们说的人造黄油

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長尾桑每天都在公司里用面包机定时做面包,里面加上一大块喜欢的黄油,然后公司的晨会就伴随着烤面包的香气进行……

“冬阴公公”泰国餐厅

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这家店的口味真的是因个人而异。有的朋友不太吃的惯泰国的冬阴功,刚开始听着名字有些怪,吃过后发现,冬阴功汤味道真的有些怪,有些酸也有些辣,放有薄荷和很多香料,味道真的很难以形容,真的要尝过才知道,所以有些人觉得很美味,有些人就觉得“麻麻得”啦。

同事的眼神也很可爱啊~
是真心在欣赏爱吃的人吧。

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“豚王拉面”

无视他人眼光烤面包当然是非常自我的行为,日本这个社会孤独感极重,注定了他们更容易不在乎他人的看法,独自享用和欣赏美食。中国的美食和社交挂钩过于紧密,除了饭桌文化之外,还有跑不掉的微博和朋友圈。往高了说,求艺之道注定是孤独的。如果美食也算是一种「艺道」,太过在意社交上的话语权,艺术就很难求真。

这家店在铜锣湾也有,他家很有名,每次去吃都有很多人排队,一定要避开饭点啊!他家的面是日式的,汤底很好,面里面的蛋是流心蛋,很特别。还有“黑王”,是黑色的汤底,用墨鱼汁做的。他家的汤底比较多,有招牌的“豚王”、“黑王”,还有“猪骨”,等等。

是社会文化造成了这样的疏离感,也是这样的疏离感造就了可以独自探寻美食巅峰的可能。类似和节目在中国就不可能做到,我们还在寻求什么样的美食值得拍照发朋友圈,和吃什么餐厅才不落伍。

再说一家别的拉面馆—一兰,铜锣湾和尖沙咀都有。铜锣湾那家排队去吃的人很多,大概有四、五米,大家不想等的话要避开高峰期哦~~~一兰的特别之处在于他家都是单间,为一个人去吃饭的客人准备的,避免被别人打扰,包含了一些日本的文化。

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日本基础美食的多样性和高品质也决定了节目的可观赏性。

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我大概罗列一下节目里提到的黄油:高千穗 👇

打边炉

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香港的打边炉相当于内地的火锅,只是叫法不太一样。香港还有一些日式的火锅,沙田就有一家偏日式口味的牛肉自助火锅,是一桌人一个大锅的那种,有很多可选的汤底,口味偏清淡偏甜一点。旺角也有一家偏日式的火锅,以为他家的鸳鸯锅是辣和不辣的两个,谁知两种都是偏清淡的……他家还会提供一些自助的刺身,还提供饭后甜点,人均价格在150港币左右。

怎么评价它的风味呐?微酸,清爽,不厚重。

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香港的沙田围有港式火锅,就是大排档的那种,超港式,就像电视里出现的那种,在街边的大棚里,价格也很便宜,很热闹,很有TVB剧的感觉。

La
Viette 👇
,水分含量较少,味道比较浓郁。(没吃过,没见过)

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www.9992019.com,今天就先推荐五个沙田的美食店,欢迎大家去品尝~~~

伊斯尼 👇,内地可以在淘宝买到,节目里推荐的是有盐款,无盐款也挺好吃的。但如果发现某家淘宝店断货,那基本上全淘宝都断货。是的,供货商就是这么单一……

这期节目就先聊这么多,以后的节目中会推出关更多的美食哦,敬请期待吧!

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想了解更多香港趣闻趣事的朋友可以收听并关注我们在喜马拉雅FM的《崔熙在香港》节目  

在文章开头提过的黄油品牌échiré
👇
,是个法国牌子。我第一次知道它是开甜品店的朋友介绍的,原话是「味道像泉水般清甜回甘,空口吃感觉在吃冰激凌」。第一次真正吃到也是在日本,一家三星法餐厅里用它来配面包,确实名不虚传,那顿饭面包就吃了3片……

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还有被嘉宾誉为临死之前也想吃一次的中洞牧场黄油**👇**。产量太低了,要排2个月的队才能买到。节目工作人员插队拿到了一块,主持人和嘉宾基本上已经失去了正常形容的能力,就在……狂吃。(想吃想吃想吃想吃想吃!)

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顺便一提,在介绍échiré黄油的时候,嘉宾也说起了「黄油盒」这个生活工艺品类。

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木质黄油盒的作用主要是保持黄油在一定的温度区间内,不会骤热骤冷。这也就保持了黄油的柔软,随时都是方便食用的状态。

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日本的生活工艺品发展比国内要好得多,撇去审美因素不谈,最重要的根基当然也是因为有足够大的市场。当更多的人有了日常食用黄油的习惯,才能催生类似木质黄油盒、黄油刀之类的优秀器皿。衍生至刀叉碗盘无不如此,生活工艺品的发展最终是靠使用,而不是靠在社交网络上晒图。哪有从天上掉下来的所谓「消费升级」,是要前置消费到位了,才能再升一级。

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说回黄油,我在家附近的大众超市(特地强调不是进口超市)随手拍了一张冷藏柜的照片,黄油的摆放大概是这样👇

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总统、银宝、爱乐薇(铁塔)已经属于比较好的品牌,但这几个基本算是同一等级,风格也类似。黄油风味的多样性不够,更高级别的黄油也是缺失的。

为什么内地少有优质黄油?我拿échiré和其他几个相对常见的品牌询问了熟悉的甜品师和供货商朋友。

1.
各种奶制品包括黄油年年涨价。
以价格比较便宜的安佳来说,25公斤装的产品批发价在2012年大约是600元左右,2017年批发价就摸到过1500元,更别说本身定价更高的其他黄油品牌。这个价格无论对于什么规模的甜品店和工厂都不是一笔小钱,12年到17年,绝大部分甜品和点心可做不到翻倍的定价。

2.
当生产者无法规模化使用优质原料时,消费者对好产品的判断标准也就普遍跟不上。
在节目将近结尾的时候,有一款échiré门店里买的黄油拿破仑千层。这个酥皮的色泽在国内是比较少见的,黄油用量比较大的甜品,烤到这个焦糖色才算到位。

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但国内的面包房里放眼望去,可颂起码都比这个色号浅了一个人种。生产者无法规模使用优质原料(黄油不够好)、制作不到位(烤不出正常的颜色和香气)、消费者的认知也就不到位(不觉得浅色的可颂有问题)。没吃过更好的,以为现在的就是好的。

3. 进口和运输途径不通畅。échiré的常规产品保质期在60天左右,如果入关顺利,乐观情况下到国内后保质期还剩30天。因为价格偏高,也有一定的起订量,更别说还有整批过期的风险,没有供货商有把握在短时间内把所有的产品都卖掉,也就没人敢进货了。

一个显而易见的恶性循环。**

而在平行世界的日本、欧洲、香港,都有不少出色的黄油产品及其应用。我在面包房很少拍照,只找到几张西餐厅的黄油照片。

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佐餐黄油 Ta Vie @ 香港

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佐餐黄油 été @ 东京

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佐餐黄油 Amber @ 香港

位于香港置地文华东方酒店的西餐厅Amber用是Bordier黄油,也就是我在微博上提到的另一个法国知名品牌。Bordier可以接受餐厅定制不同盐分或不同水分含量、特殊形状、甚至有自己钢印的黄油。

Bordier甚至有一家自营餐厅,供应自有品牌的各种黄油。除了经典的有盐、无盐之外,还有烟熏、海藻等各种口味。échiré也在东京和大阪都开设了门店,卖的是用échiré黄油制作的各种点心,经常大排长队。再反观品种少、常断货、真假参差的国内黄油现状,真是让人……失,落。

我有些愤愤,把这期节目发给甜品师朋友看,他倒是有不一样的观点:「这几年巧克力、香草荚、榴莲原料已经因为中国市场的发展涨了好几倍的价钱。等消费者真认黄油牌子了,你可能就要吃不起了。」

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这综艺讲柴犬讲风铃讲纸胶带,讲饭团讲泡芙讲荞麦面,什么都讲,什么也都讲得比较精。蓬勃发展又深耕细作的生产和消费,我真喜欢。

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哪里只是一个综艺,分明是我们无法彻底消费升级的一部分真相。

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特别鸣谢好友「甜品星球」的主理人胖达,让我第一次认识了échiré,也提供了很多一线数据给我参考。返回搜狐,查看更多

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