美味菜谱,蒸炖整猪蹄的做法

3、盐不要放得太早,2、要用热水炖牛肉,蒸炖整猪蹄的做法步骤

图片 31

炖大骨头的做法步骤

  • 牛肉1.5kg

  • 图片 11选购、新鲜猪大骨头,请买骨头的人剁好(视大小而异,一般来说每个大骨头剁三段为宜)
  • 图片 22浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟
  • 图片 33焯水、开水放入大骨头,大火持续煮沸,去掉血沫
  • 图片 44捞出温水洗净血沫
  • 图片 55葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用
  • 图片 66酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用
  • 图片 77凉锅,小火放入适量花生油,放入冰糖,持续小火至冰糖完全融化,在完全融化并开始冒泡时,马上放入控干水分的大骨头
  • 图片 88调制中小火,持续翻炒,使冰糖均匀覆盖在大骨头上,然后沿锅边倒入调制好的料汁(酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液),持续翻炒至上色均匀
  • 图片 99放入葱姜蒜等固体调料,加入开水(放得水量可适当多些),盖过大骨头,大火十分钟,中火半小时左右(可视水量适当延长,中途放入盐),小火收汁
  • 图片 1010成啦

小窍门1、牛肉应先用清水浸泡后在切块。
2、要用热水炖牛肉,这样才会烂。

小窍门1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐

辅料

炖牛肉的做法步骤

  • 猪蹄4个

食材明细

辅料

1张图片

辅料

主料

主料

主料

  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

小窍门1、一定要先焯水在烹饪,这样避免肉的腥臊之气。
2、炒糖色一定要小火,并控制好时间,在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时,宜多不宜少,中途加水会是肉味大打折扣。

  • 图片 111牛肉用清水清洗、浸泡;控干水分、切2厘米左右小方块。
  • 图片 122凉锅、凉水下牛肉,加入料酒,大火烧开,去血沫;漏勺捞出牛肉,之后温水洗净、控干水分备用。
  • 图片 133葱姜切片
  • 图片 144酱豆腐、豆瓣酱、十三香用酱油调匀备用
  • 图片 155干辣椒、大料、桂皮、香叶、灵芝片清水洗净、控水备用
  • 图片 166凉锅、凉油入冰糖,微火加热。冰糖完全融化到冒泡大概有十几秒的黄金时间,加入控水后的牛肉
  • 图片 177加入牛肉调制中小火,翻炒均匀
  • 图片 188豆瓣酱腐乳等用酱油调匀后沿锅边加入,翻炒均匀;加开水漠过牛肉,加入葱姜等其余固体调料,大火加热至沸腾。
  • 图片 199水再次沸腾后,转入电压力锅,选择牛肉选项(一般是5个压力、四十分钟左右)
  • 图片 2010压力锅结束后,再次将牛肉和肉汤放入炒锅,中火至小火收汁
  • 1根
  • 7片
  • 6瓣
  • 干辣椒2个
  • 大料2个
  • 桂皮1小块
  • 香叶6片
  • 王守义十三香1.5克
  • 酱油4小勺
  • 料酒2小勺
  • 王致和腐乳1块
  • 六月鲜豆瓣酱1小勺
  • 冰糖15颗

图片 21

  • 图片 221猪蹄洗净备用
  • 图片 232炒锅大火烧开水后放入少量料酒,下猪蹄焯水,去掉血沫
  • 图片 243蒸锅放凉水加入少量料酒,葱段、2片姜,放入猪蹄,大火蒸1小时左右
  • 图片 254凉锅、凉油、小火,放入冰糖,待冰糖刚完全融化冒泡时候(黄金时间大概十几秒)放入蒸好控水后的猪蹄,调制中小火,翻炒上色
  • 图片 265腐乳、豆瓣酱、酱油调匀,沿锅边倒入,翻炒均匀
  • 图片 276放入其他调料,翻炒后放入开水,没过猪蹄
  • 图片 287调制大火十分钟,调制中小火收汁
  • 图片 298香烂的猪蹄出锅啦
  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 1根
  • 6片
  • 大料2个
  • 香叶8片
  • 桂皮2小块
  • 料酒2小勺
  • 酱豆腐1块
  • 豆瓣酱1小勺
  • 酱油2小勺
  • 十三香1克
  • 干辣椒2个
  • 灵芝片1片
  • 冰糖16粒

图片 30

图片 31

食材明细

蒸炖整猪蹄的做法步骤

  • 大葱半根
  • 大料2个
  • 大蒜5瓣
  • 3片
  • 料酒1小勺
  • 酱豆腐1块
  • 生抽适量
  • 豆瓣酱1小勺
  • 桂皮4克
  • 香叶4片
  • 干辣椒2个
  • 十三香1克
  • 冰糖15粒
  • 适量

1张图片

“猪蹄一般都是剁成小块在烹饪,但是在招待朋友时一个香烂的整个的猪蹄更有卖相,那么如何保证猪蹄不剁也能烂糊入味呢,先蒸后炖,是整猪蹄香烂的关键。”

  • 猪骨头1500克
  • 酱香口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

食材明细

1张图片