下酒必备卤味菜,美味的吃食菜谱

葱容易使汤汁变酸,老抽一大勺,如何做一份下酒又解馋的卤味呢

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辣味鸭脖

夏日,,各样下酒的卤味又成了餐桌的常客,如何做一份下酒又解馋的卤味呢?那一个你都会做呢?

1张图片

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吮指卤鸭翅

食物材料明细

用料

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主料

鸭脖一盒;生抽三大勺;老抽一大勺,喜欢颜色深的能够加两勺;红黄椒一小把,差十分的少10只,喜辣的能够多加多少个;花椒5克;桂皮一根;葱一把;姜五片;糖15克,也能够依赖本人喜好增减,然则不能够省,糖能够提鲜;盐酱油用的多能够不加

食物的原料明细

  • 鸭翅2斤

做法

鸭翅膀4个

辅料

鸭脖撕膜,泡一钟头,洗干净。

香叶5g

  • 大料2个
  • 香叶2片
  • 丁香1粒
  • 陈皮适量
  • 卤水汁适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 草果1个
  • 甘草3粒
  • 姜片适量

有网上朋友反应膜比较难撕,能够用剪刀挑起来剪掉试试。

八角1个

红黄椒切断,葱姜切开,备用

姜1块

  • 咸鲜气味
  • 焖工艺
  • 三十分钟耗费时间
  • 大致难度

锅里加冷水,鸭脖冷水入锅

葱2根

卤水鸭翅的做法步骤

水沸,去沫

卤料包1小包

  • www.9992019.com 411、锅中翻腾清水和花雕,归入鸭翅焯10分钟捞出洗涤干净备用;
  • www.9992019.com 522、把希图好的佐料归入调味剂袋中;
  • www.9992019.com 633、锅中做水,放入姜片、花雕、调味剂袋、盐、卤水汁和老抽煮开;
  • www.9992019.com 744、煮开后纳入鸭翅;
  • www.9992019.com 855、开锅后转中型Mini火;
  • www.9992019.com 966、盖上盖煮40分钟关火,焖一个钟头;
  • www.9992019.com 1077、真好吃,吧唧吧唧
  • www.9992019.com 1188、灰常不错滴下酒小菜
  • www.9992019.com 1299、在表现装X

将鸭脖捞出

生抽1勺

小诀要1、卤水汁与生抽的百分比为1:3;

沥干水,备用

盐适量

2、吃完事后汤汁继续烧开,撇去地点的油脂,晾凉后冻起来,仍可以做一些卤水鸡翅等;

锅里加油,烧热后,出席葱姜爆香,出席花椒和红黄椒,乾煎出香

料酒适合的数量

3、卤水中不要放葱,葱轻巧使汤汁变酸;

投入清澈的凉水,酱油,老抽,盐,糖,煮沸

老抽1小勺

4、盐适合的数量多放一些;

放入鸭脖,大概15-20分钟,关火

吮指卤鸭翅的做法步骤

5、草果子用刀压一下,香味会越来越好的发生来;

捞出鸭脖,卤汁放凉后,再将鸭脖归入,浸透一夜晚就可以

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6、凉着吃,热着吃都很爽脆。

经过浸透的鸭脖

1、希图好资料。(小编还放了三个鸭胗一同卤,后天的早餐~)

隔断就能够享受

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卤汁一定要放凉后密闭放三门冰箱,尽快选拔。

2、锅里放水,放入鸭双翅焯水。

能够卤豆干,鸡蛋健康不用卤的鸭脖

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3、炒锅里放入适合的数量油,烧热后下姜片炒出香味。

用料

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郫县红油海鲜酱100克;鸭脖,锁骨,鸭翅,鸭掌,你想吃的都足以一齐煮两千克;花椒15-20克;黄椒干15-贰10个;蔗糖50克;老抽80克;酱油10克;大葱两根;姜一大块;桂皮八角香叶所示;花雕200毫升

4、出席食物的材料。

做法

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持有材料解冻,鸭脖也剁好,那样便于入味,然后共同洗净。鸭脖不用直接洗濯到未有血水,这样煮出来没香味

5、放入花雕。

调味剂全体预备好待用,不爱甜口的能够把白砂糖减半或许不放,然后吃辣的管仲能够放这种十分的辣的杭椒干哈。香料切不可贪多,太多就苦啊

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烧一锅热水,把鸭脖放进去煮

6、归入老抽。

趁还没煮开的造诣把佐料切好待用

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煮开后维持两分钟

7、归入生抽和正好盐。

关火起锅过冷水洗刷干净

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锅内放油,把花生酱倒进去中火炒出香味,不要用温火,很轻巧烧焦哦

8、干炒上色。

接下来把其它具有素材都丢进来一块炒

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加料酒

9、加水没过食物的材料。

加酱油和酱油

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把焯好洗干净的鸭脖倒进去,生煎两分钟

10、放入卤料包和葱。

加入凉水

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烈焰煮开后维持10秒钟,然后转温火煮40分钟,时期要记得翻锅哈,那样能力均匀入味(煮完能够品尝够非常不够烂,缺乏烂能够延长最终二个手续。然后煮的时候感到很烂了但实则放一会儿肉就能缩起来,所以别怕50分钟会煮太烂,小编老是都煮大约一个钟头,那样才好吃呀,最棒连骨头都能嚼碎才香吗)

11、盖上盖子,中型Mini火卤煮约20分钟。

煮好后转温火收汁,用锅铲不停和弄,让汤汁均匀包裹每一块鸭脖,但别收太干,稍微带点汤汁的口感是最好的,像吃小风螺那样能够吸出来一小点汁水的感到太精粹啦

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汤汁收好起锅就可以,好好享受这一大锅美味吧

12、出锅前收汁。(鸭胗卤了15分钟就早就捞出来了)

假使喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦,热的吃上去不会有这种嚼劲的哈香辣卤鸭脖

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13、装盘,好好吃~

用料

卤鸡腿

干花椒丝50克;鸭脖500克;葱;姜;大料1个;花椒50克;草果子1个;小怀香10克;公丁香10克;桂皮1段;香叶3片;酱油3舀汤的小勺;老抽2调羹;盐5克;糖5克

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做法

食物的材料明细

将鸭脖子洗净后

鸡腿3个

锅中翻腾清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出自然的干

洋葱适合的量

炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,归入切好的葱姜段,炒出香味后放入全体大料,干花椒,花椒,草果仁,小香丝菜,宫丁,桂皮和香叶,大概炒1分钟后,倒入干净的水一千ml

水沟葱适当的数量

下一场倒腾沙锅,放入老抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再度沸腾后,盖上盖子,转中火煮30分钟

姜片适合的数量

煮好后,将鸭脖子捞出,自然控干半小时(一会再浸透,比一直浸润,鸭脖子的口感越来越好)

芫荽适当的数量

锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸润12钟头

干花椒适合

捞出自然的干后三小时后食用卤鸭(鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌)

盐适量

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红糖少量

用料

老抽适当的数量

鸭头;鸭脖;鸭翅;鸭掌;葱;姜;蒜;八角;茴香;桂皮;香叶;盐;糖;鸡精;辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒

老抽适合的量

做法

十三香适合的量

洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅,冷水入锅,撇沫

卤鸡腿 的做法步骤

热锅,放油,将葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,黄椒一齐炒出幽香来后就关火

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把料归入撇完沫并洗净好的各样鸭的锅中,倒入黄酒,老抽,老抽,盐,糖,味之素,水没过鸭

1、把铁锅放入火上预热一下,加底油,归入切好的球葱、姜片,楼葱、香荽和干花椒用木铲或硅胶铲爆香。

煮15分钟左右,关火闷15分钟。放对开门三门电冰箱住宿,第二天就足以吃啊~秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)

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2、参与生抽调色。

用料

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小怀香、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、橘皮、川白芷二两;朗姆酒适合的量;盐适当的数量;鸭头2斤;鸭舌4两;生抽三勺;生抽一勺;姜二个;葱、蒜三根、三半;糖一勺;喜欢辣的放干杭椒2两;味林一勺;麻油适当的数量

3、插手热水。

做法

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首先准备好料包,我要好配的!有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香水

4、再参加赤砂糖、十三香、盐、老抽定好味。

将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面,加白酒去腥,开锅就登时投凉水盆里面!冷热会让肉更有嚼劲!

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洗一下捞出待用,其他盘算叁个大勺,先清炒葱姜蒜与花椒粉,出幽香放进去鸭头、鸭舌,翻搅捌分钟,加满满的水,那时候放进去调味品包,三勺老抽一勺生抽,小火、开锅后转大火,温火到水有一丢丢的泡沫就行!

5、盖上盖,烧开后用大火煮25秒钟。

没有需求大水芝,用一个大学一年级点点的调羹去浮沫!

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先是次加盐,本身尝一下汤有咸淡就行,温火20秒钟后第三次加盐,这一年汤开头以为咸了!那个时候转大火,出大芙蓉,继续10分钟!汤汁未有多余多少了,插手麻油,捞出鸭舌!找叁个市价,把鸭舌摆造型,放在户外或许电双门三门电冰箱,让它自然被风吹干!

6、鸡腿参预姜片切碎的葱冷水下锅焯出血沫和污源。

剩下鸭头要文火持续的清炒,别糊了!炒到有个别剩下的汤汁都并未有,同样装盘造型!放露天让它见风,吹干!

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www.9992019.com,冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常弹性,颜色也绝对美丽貌!记住必须要它自身被风吹干表皮冷却!那样的皮相当好吃!配一丝丝清酒怎样?非常食欲吧自制绝味鸭翅鸭脖

7、归入卤汤锅中卤制20分钟。

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用料

8、然后关火,焖1个钟头就可以捞出食用。

鸭脖、鸭翅各一千g;花椒一小把;草果子八个;八角四个;桂皮适合的数量;辣椒100g;姜一块;草蔻1个;良姜1块;砂仁2粒;筚拨小量;春花一些些;老抽适合的量;老抽适当的量;原糖100g;绵黑糖少量;醋一些些

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做法

9、成品图。

凉水浸透鸭货

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全数主材凉水入锅煮开,八分钟之后凉水洗净浮沫备用(为了迎合孩子专程增多了鸡翅和鸡脖一同做)

10、还能再煎一下,味道更周到。另起锅倒入一丢丢油,下入鸡腿煎至表皮淡绿,抽出改刀归入盘中。

炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中,凉油参加香料与油一齐加热,能更充裕自由香料的暗意

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参预黑糖爆炒出幽香,倒入老抽和生抽继续生煎

11、在锅中到场一点点卤汁,熬至浓稠后浇在鸡腿上就能够。

承袭乾煎片刻,倒入沸水,参与主食物的材料

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参加盐、鸡精、绵块糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时,稍加一点醋,待汤汁收干就能够出锅。

12、成品图。

用不着一点汤汁也不妨,加点藕、鱼水豆腐、海带结和千页水豆腐煮一下,注意要基于口味再度加盐,一锅绝味精菜也可能有了,开吃吗!

香辣卤鸭脖

因为孩子喜欢鸡翅所以每一次都加一些鸡翅一同做

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绝味之素菜

食物的原料明细

水彩应当要有个别重一些,那样才更像绝味鸭脖家的鸭货,也能够与周黑鸭相比美啊!汉口精武鸭脖

鸭脖500克

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老卤汁400克

用料

姜适量

精炼油200克;鸭脖子一千克;干花椒60克;姜块30克;葱节12克;八角3克;三奈2克;桂皮5克;小香丝菜2.5克;草果子3克;花椒1克;雄丁香0.5克;砂仁0.8克;豆蔻3克;排草0.5克;香叶0.3克;食用盐20克;味之素1.5克;红曲米5克;花雕10克;鲜汤500克;鸭脖全味料40克;提取物1.5克

葱适量

做法

大料1个

鸭颈子解冻,清洗干净后,参加姜块5克、葱节5克、食用盐10克及花雕,腌渍码味约12钟头,收取,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用

干辣椒50克

干花椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小怀香、草果仁、公丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶,白花榔等用清澈的凉水稍泡,沥水;红曲米入锅,出席清澈的凉水300克熬特出,然后去渣,留汁水待用

花椒50克

净锅上火,放入精炼油烧至十分之四热,下入干黄椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入食用盐、鸡精烧开后,改大火熬煮2时辰,至逸出麻辣、香味后,参加鸭脖全味料,提取物即成辣味卤汁

草果1个

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辛辣卤汁里,用中火卤10分钟就能够关火,让鸭颈子继续在麻辣卤汁中浸润20分钟,随后捞出晾凉就可以斩块食用绝味鸭脖

小茴香10克

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丁香10克

用料

桂皮1段

鸭脖3根;花椒15粒;干花椒19个;葱3根;香叶3片;八角2个;黄酒半碗;糖半碗;桂皮1块;老抽半碗;古董羹底料1包;姜5片;草果子1~2个;蒜6个

香叶3片

做法

生抽3汤匙

焯过水的鸭脖风干备用,然后开首构建卤汁

老抽2汤匙

开战热锅,锅热后放一点点油,中型Mini火爆香姜葱蒜。

盐5克

料头香味出来后,将香料一齐下锅炒香,注意绝对不能用温火,否则轻便炒糊。

糖1茶匙5克

接下去放入1袋古董羹底料,继续大火稳步炒。串串烧底料炒融化时,参预干花椒、干花椒,假设喜欢吃辣,能够按自个儿的脾胃多放一点哦~

香辣卤鸭脖的做法步骤

花椒、花椒的浓香和麻味完全出来后,加1碗黄酒,再放多一点水,一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。

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水烧开后,放半碗生抽、半碗果糖调味,卤汁就抓牢了。

1、将鸭脖子洗净后。

将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里,盖上盖子大火焖10分钟。

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10分钟后,鸭脖已经上色了,红亮红亮的,可是以后还并未完全入味哦~关火,盖上盖子浸透2小时,让卤水的暗意完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。

2、老卤汁。

时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起,控干水分,去掉杂物,再切成适口的小块,那鲜绿浓郁、香味十足的卤味就足以上桌了

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尝一口,鸡身上的肉极度嫩,卤水的暗意完全步向了,鲜香麻辣爽四个都游人如织!假如想吃干爽一点,能够吹干再吃,和外围卖的口感更像。卤水能够再度使用,归入智能冰箱里冷藏,供给运用时拿出来烧开,就能够一而再卤别的东西了香辣鸭脖

3、妄想好调味品。

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用料

4、锅中倒入干净的水,文火煮开后,归入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出控干。

鸭脖子;葱;姜;蒜;花椒;干花椒;香叶;十三香料包;黄酒;老抽;酱油;卤水汁;白糖

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做法

5、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,归入切好的葱姜段,爆香后。

鸭脖子4—6根洗净

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打算好各色调味剂,葱切段、姜切成丝备用

6、放入全部大料,干花椒,花椒,草果子,小怀香,公丁香,桂皮和香叶。

鸭脖子冷水入锅,参加葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用

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炒锅加热,倒入一点点山茶油,放入花椒和掰成小段的干花椒炒香,再步入葱姜蒜香叶炒香

7、大致炒1分钟后,倒入清水一千ml。

待香味和辛辣出来后,锅中参加适合的数量清澈的凉水,文火烧开后放入焯好的鸭脖

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步向一点点老酒去腥

8、然后倒腾沙锅,放入老抽,生抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然控干半钟头、再浸透,鸭脖子的口感越来越好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸透12钟头。

参预酱油、老抽、适合的数量卤水汁和十三香料包

小窍门

再放入黑糖

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

大火烧开

2、焯水后再卤制,否则腥味太重。

烧开后转中型Mini火,盖上锅盖煮20—25分钟左右就能够

3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后得以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,后一次再可再用,假若汤汁相当不够,可以适合的再补偿部分水和调味剂。

煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4钟头。抽取后自然控干冷却

切小段就可以周黑鸭版甜辣鸡脖子

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用料

鸡脖子7根;花雕约三汤匙;生抽约2/3舀汤的小勺;老抽约一汤勺;精盐适当的数量;鸡尾酒约150ml;桂皮一块;八角三个;花椒10g;麻椒10g;芝麻油少量;红糖6颗;干花椒拾个;黄姜2片;香叶1片

做法

将持有食物的原料及调味料入锅中,拌弄均匀,鸡脖子笔者选取一破两刀,在家吃我们能够选拔破三刀。开小火,慢炖。

利口酒大约半瓶。因为生抽酱油笔者有咸味,所以盐能够依据个人口味增多或不加。

参预全体调味剂后,加葡萄酒到差不离这么些任务,注意一滴水都毫不放,里面包车型地铁汤正是酱油

收汤汁直到汤汁没了,大致一共须求20多分钟,然后就足以装盘开吃啊!是或不是最好简单只要求把调味品全都放进去!就足以等待美味啦!(时间是鸡脖子的时光鸡肉不佳炖鸭脖的话时间要翻倍的)香辣卤鸭脖

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用料

鸭脖5个;桂皮、八角各2块;花椒15g;朗姆酒黄椒15个;黄姜片15g;生抽20g;老抽25g;食用糖15g;花雕50g;热水50ml

做法

在电饭锅里归入姜片、鸭脖、老抽、生抽、黄酒、赤砂糖、花椒、干花椒、最后加一丢丢白热水,搅和均匀。

翻开电饭锅“煮饭”方式,甘休后和弄,再三遍“煮饭”形式。周黑鸭风味鸡翅,鸡爪(鸭脖鸭翅鸭舌锁骨均可)

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用料

鸡爪10只;鸡翅中6只;酱油100ml;老抽100ml;干辣椒10只;桂皮2片;料酒200ml;花椒10g;麻椒10g;冰糖15g;生姜片4片

做法

把鸡翅鸡爪冷水座锅焯一下

怀有的佐料放在一块儿

把鸡翅鸡爪放进锅中,再把调好的料汁浇在地点,

盖着锅盖大火焖炖,汁干就能够

撒一些芝麻,就打响啦!秘制鸭脖

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用料

鸭脖三根;老姜5片;葱适当的数量;花椒适合的数量;八角2个;香叶三片;宫丁两根;草果仁三个;甜根子一片;干花椒几个;苦艾酒易拉罐一瓶;生抽老抽适合的量;红糖适当的数量

做法

鸭脖洗净,剪小段,炒锅入油,放姜片,鸭脖混烧(也可径直塔吉锅里混烧)

步入香料继续混烧,

翻翻塔吉锅,加葡萄酒,老抽,生抽,绵白糖,大火烧开

盖上锅盖,转最大火,焖制35分钟

开盖,收汤汁就可以。