世界上最大的剁椒鱼头你尝了呢,剁椒鱼头

贺福记鱼头剁椒(专门用于烹制剁椒鱼头的一款剁椒),那么在湘菜中,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上

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原标题:选用贺福记鱼头剁椒,教你十分钟做出经典美味——剁椒鱼头

原标题:以辣为魂,以味为本,贺福记鱼头剁椒带你还原剁椒鱼头的本真!

说到剁椒鱼头,那是众多周知的湘菜中的经典了,是每一个潇湘人最爱的那口经典味道。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

海有镇海神针;店有镇店之宝;家要有镇桌大菜。食客里有句行话:山吃尾,水吃头。野兽在山中奔跑,营养跟不上速度,日积月累,尾部就成了富庶部位;而鱼在水里游动,头部受到水流冲击,所以精华都在头部。毛爷爷最爱吃鱼,尤其爱吃鱼头。因为鱼脑如冻、鱼唇如胶、鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美。

“水乡烟波浩渺,湘人素善鱼烹。曾经潜跃洞庭中,巨头斩破待蒸。剁椒豉油淋遍,釜底烈焰腾腾。一盘火云日轮红,鲜香尤忆黄公。”

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在湖南乃至各城市湘菜馆中,点单率名列前三的一道菜非剁椒鱼头莫属,其肉质细嫩、肥而不腻、营养价值极高,剁椒平铺在鱼头之上,也仿佛赋予了鱼头灵魂,使鱼头的鲜嫩与剁椒的辣完美融为一体,同时剁椒鱼头的外形抢眼又不失气派,因此常被称作“鸿运当头”、“开门红”。据传,剁椒鱼头的起源和清代文人黄宗宪有关,至今已有千年历史。想来,剁椒鱼头也是十分值得一做的,今天就来教你蒸出美味鱼头的三步曲,操作毫不费力,新手也能完胜哦!

溺水三千,只取一瓢,美食千种,能够勾起你味觉密码的可能是这一种——湘菜。湘人常将飞禽走兽、山珍鲜味等大自然恩赐的丰厚食材,以十余种(炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等)手法进行烹制,再加之施以佐料,咸、酸、辛、甘、苦五味进行调和,本着原料互相搭配的法则,达到滋味互相渗透的效果。湘菜虽没有粤菜之“高贵”、苏菜之“风雅”,但其刀工之精妙、形味之诱人、技法之多样,发扬至今两千多年间,湘菜在我国八大菜系中一直拥有不可动摇的地位。

剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。

? 食材的准备

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于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。、

主料:鳙鱼头(鱼头大、肉质鲜美细嫩、营养价值高);贺福记鱼头剁椒(专门用于烹制剁椒鱼头的一款剁椒):青剁椒、红剁椒,可二者选其一,还可以双拼哦!个人偏向于贺福记青剁椒

《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。由于湖南地处我国中南地区,气候温和湿润,雨量充沛,湘人们多喜食辣椒,其有提神去湿之功效。用酸菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。湘菜之独特在于香酸辣,且具有浓郁的山乡风味。可能有些人常常会被川菜、湘菜的辣味所迷惑,其实不然。如果说川菜是麻辣鲜香,湘菜就是辣得不加掩饰、辣得横冲直撞、辣得人热泪盈眶;如果说辣椒是川菜中的“魔法”,那么在湘菜中,辣椒就是“灵魂”。湘菜厨师在驾驭辣的技能上独树一帜,做到盖味而不抢味,以辣为主,酸寓其中,恰到好处地调和百味。

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辅料:葱花

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湘菜品种繁多,门类齐全。就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式,格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。

将胖鱼头洗净,剁开,将少量植物油和料酒,姜丝撒在鱼头上,均匀放入湖南剁椒,放入蒸笼,大火蒸10分钟,出锅撒上小葱花,酸、辣、鲜、滑,特别是这个辣,让你辣得过瘾,顺带可品出鱼的鲜来,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,简直妙不可言!

? 剁椒鱼头美味三步曲

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Step1:清理鱼头

湖南长沙,作为湘菜的主流集合地,初至此地,人们必吃的一道硬菜非色、香、味、器、质和谐统一的剁椒鱼头莫属,它外形美观、内涵精当,总是容易占据着食客们的餐桌,成为湘菜的一大标志。

新鲜的胖头鱼头,加上湖南特制的剁椒,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!

选取新鲜鳙鱼头;去除鱼鳃、撕去鱼头内的黑膜;将鳙鱼头从中线处劈开(不要切断),在肉厚的地方打上花刀;冲洗后沥水,放入盘中待用。

湖南长沙,作为鱼米之乡,也是众所周知的剁椒发源地,而剁椒与鱼头的选材正是衡量剁椒鱼头这道菜是否美味的标准。

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通常我们选用肉质鲜嫩、含有丰富不饱和脂肪酸及微量元素的鳙鱼头作为原材料,洗净装盘后,在其表面平铺一层经自然发酵制成的贺福记鱼头剁椒,放入锅中蒸10分钟后即可食用。贺福记源于剁椒的发源地——湖南长沙。专注做鱼头剁椒18年的贺福记,将剁椒品质与食用安全放在首位,精心选用优质羊角黄、小米椒等,以大蒜、生姜等做辅料,采用传统乳酸菌自然发酵的方法,优化创新生产的工艺,最大程度的保留辣椒中所含的维生素和矿物质,最终制成酱香浓郁的鱼头剁椒,其各项理化指标均符合国家标准要求,完全可以放心食用。

剁椒鱼头好吃,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,曾经一份巨无霸剁椒鱼头,惊动了全国各地的吃货。2013年10月19日上午,为期三天的第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开幕。一盘剁椒鱼头动用了直径1.68米的巨无霸盘子,秘制剁椒15斤、油料5斤、香菜黄贡椒等配料20余斤,经过120分钟猛火蒸制,终于呈现在长沙市民的眼前。

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Step2:铺剁椒

当你揭开锅盖的那一刻会发现,火辣辣的贺福记鱼头剁椒,覆盖在白嫩嫩的鱼头上,散发着清香四溢的香气,仿佛鱼肉的“嫩”和剁椒的“辣”完美融为一体。剁椒的味道恰好渗入到既鲜香细嫩又肥而不腻的鱼肉当中,鲜辣适口,此时湘菜香辣的诱惑,在剁椒鱼头上得到了完美诠释。有了贺福记鱼头剁椒,从此品尝美味更容易,生活变得更简单。剁椒鱼头肉质除了口感细腻外,还有促进血液循环、抗衰老、美容养颜的功效,对肿瘤也有一定的防治作用呢!返回搜狐,查看更多

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在鳙鱼头表面平铺贺福记鱼头剁椒(1斤半鳙鱼头配150g贺福记鱼头剁椒),切勿用盐腌制。

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这条鳙鱼王足有104斤重、1.4米长,这道“剁椒鱼头”由湘菜大师许菊云领衔制作,现场成功申创世界吉尼斯纪录,并成功拍卖出13.2万元捐助给贫困山区。拍卖后的巨型“剁椒鱼头”被送给现场观众品尝。

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Step3:上锅蒸出美味(忌高压)

一米多长的鱼,满满的剁椒,再加上巨大的盘子,想来场面也是壮大,那种酸、辣、鲜、滑的味道当真是一绝!

蒸锅中加入适量水,待锅中水烧开后,计时蒸制约10分钟,待鱼眼泛白即可出锅;将葱花末撒至鱼头表面,美味鲜嫩的剁椒鱼头就大功告成啦!

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? Tip小贴士:

1正宗的剁椒鱼头,会选用鳙鱼头作为原材料,其鱼头大且肉质雪白细嫩;

2购买鱼头时,观察鱼鳃是否鲜红,鱼眼是否水润,若鱼鳃鲜红、鱼眼水润,则为新鲜鱼头,否则,不建议购买;

3购买剁椒时,一定要认准专业研制鱼头剁椒数十年的贺福记品牌,贺福记鱼头剁椒采用传统乳酸菌自然发酵,充分保留辣椒中所含的维生素和矿物质,其各项理化指标也均符合国家标准要求,完全可以放心食用;

4根据个人口味调整剁椒用量以及蒸鱼头时是否添加食用油;

5鱼头吃完后,用剩下的汤汁拌饭或拌面,一定会让你好吃到停不下来!

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说了这么多,你是不是已经手痒痒,想尝试一番了?那就行动起来吧!用了贺福记鱼头剁椒,几分钟就可以创造美味啦!返回搜狐,查看更多

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