香芋扣肉制作方法的做法,香芋瓜仔肉

这个周末还是自己做了香芋蒸排骨,五花肉去皮切片,多大的芋头你就买多宽的肉肉

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上个星期,在上班的时候就想着周末要做这道菜。刚好晚上回家爱人就已做好了香芋蒸五花肉。我更喜欢排骨没有五花肉肥腻,这个周末还是自己做了香芋蒸排骨,满足自己的口福。

9:出锅了,味道棒棒哒,下次蒸排骨

小窍门1、材料中的五花肉1大块,香芋头2个,市场卖的五花肉长度差不多的,你就买横切够芋头半径宽的量就可以了,多大的芋头你就买多宽的肉肉,买2个大小差不多的芋头就一定够用了的。

香芋蒸排骨的食材

1小时50分钟

“香芋扣肉制作方法是“心姐”我实做实拍编辑的原创作品分享,供大家学习用。群友以“每晚美食相约9点”主题互帮互学,群公开课菜谱同步在“美食天下”推出。如果你在学习中遇到了难题,可以向群里的师傅们请教;如果你愿意跟朋友们分享美食,可以尽情发挥;如果你正在为求师无门而烦脑,可以关注前辈们的美食公开课。群是我们的大家庭,欢迎亲们涌跃投稿,传承互帮互学精神!欢迎加入爱生活爱美食Q群:555618180”

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3、菜谱主图跟最后一张图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的,特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些,第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了,所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水,这样肉肉才会蒸出油而不腻,入口即化的嫩滑口感。

  • 酱香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 银河国际备用网址 21香芋去掉外皮洗干净,抹干水份后改刀,横竖看你买的香芋来切就行了,这个不重要,但你切的片,厚度不能小于女人的纤纤手指,肉片厚度同样也是这样。
  • 银河国际备用网址 32切好的芋块放一边备用,我们先来煮肉,五花肉放入冷水锅烧开,烧开后会有很多血沫,用勺子清理干净就可以了,然后肉肉要一直煮到能用筷子轻松插入。
  • 银河国际备用网址 43煮好的肉肉捞起来,趁热抹均匀老抽,然后用肉插插针孔,这个工具,会做广东烧腊的朋友一看都会明白,没有工具的朋友就直接用筷子来插洞洞,要密密麻麻的插均匀了。
  • 银河国际备用网址 54先用吸油纸,报纸之类的垫一下锅子四周,然后开火烧热油,温度以香芋快下锅立马起泡泡为准,炸至芋块表层发硬带点金黄,这时候的芋块已经熟透了的,你可以尝尝粉不粉糯,要是芋块是水水的,说明你的香芋质量很差,可以考虑要不要继续制作了。
  • 银河国际备用网址 65芋头的边角料,可以切成小丁块,顺便炸熟了留作蒸排骨的配料,香芋蒸排骨,以后有机会再教大家怎么做。
  • 银河国际备用网址 76炸完香芋块就到炸五花肉了,我一向害怕猪皮爆油,所以这一步一直做不好就想到了个土办法,先关掉火,肉皮向下先放五花肉进锅,盖好盖子,然后将火开到500度,设置时间15分钟,如果肉肉多,时间要加长一些,开火后人走开就随便它好了,如果你的炉不带定时的就用电插板将电源接到远处,时间到了一拔搞掂。
  • 银河国际备用网址 87南乳3快,糖2茶匙,二曲酒1小碗,五香粉3g,姜汁适量,海鲜酱1茶匙,先将这些味料全部弄碎拌均匀了备用。
  • 银河国际备用网址 98然后将炸好的五花肉切厚片放入味料中拌均匀,记住要用手轻轻翻拌,别弄烂了肉肉,拌均匀肉肉后捞出,再放入芋块拌均匀。
  • 银河国际备用网址 109拌好后,用手重复将两片芋块夹着一块肉肉,夹好后排进蒸扣肉的容器里,要尽量放紧贴一些。
  • 银河国际备用网址 1110然后将之前煮猪肉的水倒入拌过味料的容器里与剩余味料汁拌均匀,然后小心的从边上倒满蒸扣肉容器。
  • 银河国际备用网址 1211大火烧水至大开,下入容器蒸制,再次大开后改中火蒸1小时,然后开盖将剩余的煮肉水倒满容器继续蒸1小时。拍片那天因为弄到太晚了,后面的图片是我在蒸了前面1小时后强制倒扣出来拍的,这一步,大家一定要蒸够了时间才出锅。
  • 银河国际备用网址 1312蒸完第二次1小时后,用一个大于容器的碟子倒扣到容器上,然后用手压紧了翻身,将容器里的扣肉倒扣到碟子中来,这样就完成了整个制作过程。图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的,特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些,第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了,所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水,这样肉肉才会蒸出油而不腻,入口即化的嫩滑口感。

1:主要食材准备

主料

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香芋扣肉的做法步骤

咸香

  • 五花肉1大块
  • 香芋2个

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食材明细

辅料

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1张图片

2、香芋切块厚度不能小于女人的纤纤手指,肉片厚度同样也是这样,这个是为什么呢?举个例子:两个人用同样大小的香芋来做扣肉,一个切厚片,一个切薄片,如果大家同样放3块南乳,经过长时间蒸制,厚片的乳香浓郁,咬一口,外面浓郁的酱香与里面粉糯的芋香汇合,香糯的咸甜味道刚刚好。而薄片那个,经过长时间蒸制,原本粉糯的内心早已经被酱料泡透了,吃到嘴里除了酱香的棉粉外,缺少了芋头特有的香糯,而且还会是死咸,那你就只能用减少南乳量来解决咸的问题,但是南乳量少了,是不是你的乳香就没那么浓郁了?这个就是厚薄的不同之处。

2:五花肉去皮切片,放入一勺料酒

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五花肉腌制时间长点味道会更好

  • 清水银河国际备用网址,适量
  • 适量
  • 南乳3块
  • 白糖2茶匙
  • 二曲酒1小碗
  • 五香粉3g
  • 姜汁适量
  • 海鲜酱1茶匙

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5:再来一小勺盐,然后搅拌均匀

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​粉蒸肉是我爱吃的一道菜,每次回家妈妈都会做,当然这道菜也是和妈妈学的

五花肉 香芋 蒸肉米粉

8:把腌好的五花肉码在香芋上面,放蒸锅中蒸40分钟左右就可以

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7:香芋去皮洗净切厚片,装盘摆好

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3:生抽2勺子,调料的量来根据食材来搭配

6:再放入蒸肉米粉搅拌均匀让每一片肉都裹上米粉,腌制1小说左右

4:一勺老抽调色

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