气氛炸锅试用拔丝紫薯www.9992019.com,作者3块钱就可以做一大盘

紫薯带皮切大块蒸熟,拔丝香蕉或者拔丝地瓜,小窍门1、为什么切好的红薯要放入水中

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食材清单

上回做反沙芋头时,顺带提了一嘴拔丝地瓜,没想到却炸出了一大波“吃着碗里的,看着锅里的”小伙伴,纷纷要求菜菜也来一盘拔丝。

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紫薯 400克 白糖 200克
清水 两勺

作为一枚言而有信的美食博主,我当然是不会食言的啦,这不,今天就来还债啦~

1张图片

烹饪步骤

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“在前几天的《王牌对王牌》里,一道拔丝地瓜让小帅哥王源潸然泪下,因为那是他童年的味道。糖丝的香脆和地瓜的软糯结合起来,那美味难怪让人难以忘怀。事不宜迟,马上为大家带来教程!:)”

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说来奇怪,我吃拔丝类菜式最多的时候是大学时期,每次聚餐,班上的男生总要点上一份,拔丝香蕉或者拔丝地瓜。

食材明细

步骤1

我一开始以为男生点这种甜食是给女生吃,没想到一上桌,男孩子们一人一筷,没了。所以每次都要加第二份,哈哈哈~

主料

紫薯带皮切大块蒸熟,放凉,放凉以后切不会散

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  • 红薯两块
  • 白糖140克

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反沙和拔丝的做法有很多相似之处,都是把油炸过的食材放入煮好的糖浆中拌匀装盘,只不过反沙一般是用水来熬糖,而拔丝,则多用油来熬煮。

辅料

步骤2

做拔丝时,溶糖的火候是关键,稍不注意糖就容易一下子焦掉了,不仅颜色不好看,吃起来还会发苦。

  • 适量
  • 白醋一勺

紫薯去皮切成大块

熬糖的时候一定要小火,油和糖的比例大概是1:6。

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熬糖的过程中,随着温度上升,糖液会由稠变稀,待舀起时呈现顺滑的流水状,就是放食材进去裹糖的最好时机啦。

  • 甜味口味
  • 拔丝工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

步骤3

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拔丝地瓜的做法步骤

空气炸锅预热200度5分钟,然后放入紫薯块

刚出锅的拔丝地瓜,糖稀还没有完全凝固,用筷子夹上一块,就会拉出长长的糖丝来,美极了!

  • www.9992019.com 81准备好所需材料。
  • www.9992019.com 92把红薯滚刀切成块状,即切的时候边转动红薯边切,切好后放进水中,防止红薯氧化变黑。
  • www.9992019.com 103倒适量油至锅中,烧至五成热转中小火,用筷子测试油温,油面起非常轻微的小泡的时候,就可以炸红薯了。
  • www.9992019.com 114切记把红薯吸干水后,再放入锅中油炸,中小火炸至皮脆肉软即可,参考时间不到10分钟。
  • www.9992019.com 125炸好的红薯捞出来沥油。
  • www.9992019.com 136在不粘锅上放少许油。
  • www.9992019.com 147倒入白砂糖,中小火炒至糖融。
  • www.9992019.com 158过程中轻轻拨动糖,动作不要大,以免炒成反沙糖。
  • www.9992019.com 169差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。
  • www.9992019.com 1710熬制过程中,转小火,把糖慢慢熬成焦糖色,冒绵密小泡泡。
  • www.9992019.com 1811倒入炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每块红薯蘸上糖浆即可。
  • www.9992019.com 1912表面的丝还可以根据个人喜好凹造型!赶紧做起来吧!想要了解更多复刻美食~请关注wexin:享食刻。

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这时候就要趁热赶紧吃,不然糖硬了粘在盘子上就拿不下来了。

小窍门1、为什么切好的红薯要放入水中?
因为去皮后,红薯肉一接触空气就容易变黑,放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分,不然会溅起大量油花。

步骤4

所以一直觉得拔丝地瓜是一道烘托热闹气氛的菜,需要大家一起抢才好吃,也才能吃出它的精髓。

2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦!因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫,沾满糖浆的红薯在凉水中放一放,一来可以降低表面温度不烫嘴,二来糖遇冷后会凝固,红薯变得更脆口哦~

把紫薯放入空气炸锅,200度10分钟

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-拔丝地瓜-

步骤5

[食材 ]

中途拿出炸篮给紫薯翻面,让四面都结起一层硬壳

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红薯 白砂糖 食用油

步骤6

1汤匙=1 table spoon=15ml

炸好以后拿出略放凉

1茶匙=1 tea spoon=5ml

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[ 做法 ]

步骤7

1.红薯洗净去皮,切滚刀块

不粘锅内放两汤匙清水,然后放入白糖煮化

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2.起锅热油,放入红薯,中小火炸至边边微金黄后捞出沥油

步骤8

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白糖煮的过程不停用勺子搅拌,帮助白糖溶解

3.待红薯放凉后,入锅复炸到表皮干硬,捞出

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红薯表面一定要炸硬一点儿,这样裹糖翻炒的时候才不易碎

步骤9

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糖化成金色的液体以后就可以开始拔丝了,到这个时候动作一定要快,一不小心就熬过头了,那就变苦了

4.另取个锅,倒适量油,放入白糖,小火熬煮至糖溶化呈琥珀色

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步骤10

5.倒入炸好的红薯,快速翻炒,裹上糖稀,出锅就可以趁热吃啦~

放入炸好的紫薯,让每一块都裹上糖浆,关火

怕糖浆冷了之后粘盘,可以在放之前先在盘底刷上一层薄薄的香油哟

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步骤11

外部炸的脆脆的红薯被金黄的糖稀包裹着,一出锅便开始凝固,趁着热拿筷子一夹,就能拔出长长的细丝。

关火以后你可以全部装盘,吃的时候再拔丝,也可以在锅里凉一凉开始拔丝,小心烫哦~
小贴士

几个人一哄而上,整个桌子顿时就闹得不可开交。拔出丝的惊喜,糖的甜和红薯的外脆里糯都叫人欲罢不能。

1、用油来当导热的媒介炒浆,整个过程会更快一点,就是热量高,所以要用水或者油看你自己喜欢,你也可以在水煮溶化糖以后加一点点油来润一下糖浆,让糖浆成品不会硬化的那么快2、很多人说做完拔丝以后锅跟碗很难洗,其实只要接点水再煮开几分钟,糖浆就全部融化了,轻轻松松就洗干净了

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食物也自己的个性的,有的要趁热吃,也有的要放凉了吃,有些适合一个人吃,有些则适合一群人。

你要慢慢去探索,才能找到最舒适的打开方式。

人和人也一样,大家各有各的棱角和锋芒,慢慢磨合,才能找到相处之道。

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ps:忍不住要跟你们显摆下菜菜新入手的好物,吉川炸锅,用来炸或者煮东西都超方便的!

滤网设计,省油还方便

附带的过滤网是这个炸锅最棒的设计,炸过的食物直接放上去,非常顺手,不用担心炸焦。对于很多需要复炸的食物来说,尤为方便。

还能过滤食物上的余油,让流下来的油重新回到锅内,方便滤干食物,还能节约油~

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铸铁材质,导热快,油温均匀

炸锅用的是厚度1.2mm的优质铸铁,导热快,受热均匀,能较好保持油锅温度。

并且用它炸东西,油烟会比普通锅子更小。

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小巧高颜值,日常煮炖也ok

锅子很小巧,颜值也高,不油炸的时候,也可用来煮煮汤。

锅体雪花印打造,能有效防止满溢,自从入手了这口锅后,菜菜超爱用它来煮面的。

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菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者