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哈尔滨红肠的原料配方有多种,所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的,红肠就是哈尔滨的特产之一

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  • 哈尔滨红肠加盟详情

哈尔滨十大名小吃之哈尔滨红肠 特色小吃 天下美食。

哈尔滨是黑龙江省的省会,它是个美丽的城市。赫尔宾除了有优美的景色外,还是个特产十分丰富的地方。红肠就是哈尔滨的特产之一,以其独特的味道而享誉海内外,深受众多消费者的喜爱。红肠是哈尔滨人最爱的熟食之一,在哈尔滨的每个农贸市场中都有卖红肠。红肠与面包是最佳的搭配,特别是要哈尔滨产的俄式面包,则更能发挥出红肠的风味。除此之外,红肠还能爆炒以及烧烤或者是油炸等,具有多种食用方法。那么,红肠是怎么做的呢?接下去跟着小编一起来看看吧。

哈尔滨红肠,不变的家乡味道!

哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原产自中欧地区立陶宛,哈尔滨红肠工艺源自俄罗斯大师爱金宾斯最普通的,也是最著名最传统的红肠风味特点是有大蒜的味道,下酒极佳,是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的,也可以配以辅料进行烹制食用。

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红肠

不熟悉哈尔滨红肠的人可能并不清楚,哈尔滨红肠其实分为多个种类,包括哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠,哈尔滨农大红肠,它们各自具有不同的口感特色,品质优良,受到了消费者的一致青睐和好评。

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红肠的做法:

哈尔滨红肠,其貌不扬的外表下,包裹着经过仔细调味的健康猪肉,咬一口,外皮爽脆,纯香肉味冲击着味蕾,唇齿之间溢满了果木与蒜的香味,肠体软硬适中,肉丁细小而鲜香,每一次的咀嚼都能带来前所未有的满足。

简介

精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香叶、肉桂、肉豆蔻)250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

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哈尔滨最经典特产美食就是哈尔滨红肠。红肠原产于立陶宛,红肠的味道是大蒜味的,里面还有许多肥肉丁,下酒极佳,配上哈尔滨啤酒,味道那叫一个棒!正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的,虽然经过数小时的烟熏,但是表面是没有浮灰,用白色的纸巾擦拭,纸巾上不会染上颜色,这样的红肠才是健康卫生的红肠,所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的,吃的时候也可以把肠衣一块吃掉,这才是真正的哈尔滨红肠风味。

1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的2~3%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱内冷藏2~3天。

哈尔滨红肠的原料配方有多种,需要精瘦肉、肥肉、淀粉、肠衣这些主要原料,制作流程包括以下几个步骤:

红肠又称格拉布斯、立陶宛肠、灌肠,因是一种由国外传入的技术,故称西式红肠。制作西式红肠原料易取,肉馅多为猪、牛肉,也可用兔肉或其它肉类;肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单,只要配料合适,其成品香辣糯嫩,鲜美可口,与香肠相比,显得不油腻而易嚼,带有异国风味,很受消费者欢迎。

2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于冰箱内冷藏2~3天。

红肠配方

3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

2、绞拌:将腌好的肉切成肉丁,加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。充分搅拌肉馅,边搅边加清水,加水量为肉重的30%~40%,以肉馅带粘性为准。

西式红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:

4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京烤鸭一样烤制)

3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

配方一精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300
米。

5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

4、烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65℃~80℃,烘烤时间按肠衣细粗而定。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

配方二精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉
100克,肠衣用牛大肠。

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红肠

5、水煮:将红肠用水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

设备

6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠。

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制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”。

哈尔滨红肠,东北特产,原产于东欧的立陶宛,中东铁路修剪后,外国人大量进入哈尔滨,也将红肠制作工艺带到了哈尔滨。哈尔滨红肠外表呈现为枣红色,因而也被称为“红肠”,口感紧实,有着熏烤的芳香之味,可以作为冷碟,或煎炸,或搭配蔬菜爆炒,滋味鲜美。

加工工艺

以上就是有关红肠的知识介绍。红肠的制作方法非常严谨,它需要选择优质的猪肉或者是牛肉,再经过多种调料,进行腌制、拌馅以及灌肠、煮最后熏等多种工艺制作而成的。做好的成品红肠,一节骨一节骨,一串串连接起来,看起来十分的美味。如今,哈尔滨红肠在各大城市的超市中都可以买到,喜欢吃的朋友可以按照以上的做法尝试做一下,只是比较麻烦而已。又或者可以直接去超市中买点回去爆炒,炒起来的香味非常浓郁哦。

哈尔滨红肠是哈尔滨美食的代表,以猪肉、淀粉、大蒜等为主要制作原料,做法精良,成品光泽起皱,味美质干,肥而不腻,且蛋白质含量高,营养健康,是宴席上的上等佳肴,成为了各阶层消费者所热捧的消费食品和馈赠礼品。

1、腌制

迄今为止,哈尔滨红肠已有近百年的历史,是东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志,不仅在当地很受追捧,许多到东北地区旅游的人都不忘买上几袋,带回去给家人品尝这地道的东北风味。

将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱内冷藏2~3天。

  • 哈尔滨红肠加盟优势

2、绞拌

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将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

哈尔滨红肠,吃货大爱,致富良机!

3、灌肠

对吃货而言,一提到东北,就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜饺子、豆角焖面……对了,还有哈尔滨红肠!东北的美食数不胜数,但如果想要带走一样送给亲朋好友的话,大多数人想必会选择哈尔滨红肠!

用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

早在2015年,哈尔滨红肠就已经入选CNN“14道海外华人想念的中国名小吃”,CNN给出的入选理由是:“比美国热狗有嚼劲,比英国香肠有滋味”。哈尔滨红肠虽然起源于东欧的立陶宛,但在经过了多年的改良和升级后,现已成为了哈尔滨尤为出名的特产之一,由此可见哈尔滨红肠的受欢迎程度。

4、烘烤

和市面上其他的红肠相比,哈秋联红肠的调味料用料少,用其特殊工艺还原肉的香味,所以在南北市场都很受追捧,销量持续走高,行业发展前途乐观,对创业者而言,是难得的致富商机。

将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

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5、水煮

  • 哈尔滨红肠加盟流程

将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

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  • 哈尔滨红肠加盟条件

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