www.9992019.com神州厨子,国家职业技能鉴定考核评议员

毕业于河北中专烹饪院校,又能充分发挥每一位员工的的积极性、创造性的厨房工作管理制度,王小进作为兴化餐饮文化中的名人

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马卫
,男,汉族,出生于1977年,河北保定人。毕业于河北中专烹饪院校,1997年参加工作至今。他不仅是一名出色的烹饪工作者,在所学专业有所建树,在餐饮管理方面,他是行家里手,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,将酒店管理的井井有条。在多年的厨艺生涯中刻苦研学,技艺日趋娴熟,炒、滑、溜、爆、煸、炸、煮、煨、烧、炖、扒、酱等,烹饪“十八般武艺”样样通晓。刀工娴熟精细,调味准确,一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴,或外酥内嫩、外酥内烂等特征,火候到了炉火纯青的地步。
随着市场经济的发展,如何使企业基础工作更加扎实,在激烈的竞争中利于不败之地一直是马卫思考的问题。为此他翻阅并学习了《现代质量管理》《酒店管理》《餐饮经理人》等大量书籍和资料,深挖企业管理潜力大力推行创新改革,积极引进厨房管理新模式,充分发挥自身多年从厨经验和优势,整理并编制了一整套既符合实际,又能充分发挥每一位员工的的积极性、创造性的厨房工作管理制度。此外还经常组织员工礼貌用语、切配工艺、烹饪技艺、安全生产以及微笑之星等活动,形成良好的工作氛围,有效的提高厨房的工作效率和烹饪技术,同时也大大提升了厨房工作的安全性、准确性、及时性、充分体现和谐团结、以人为本互相尊重的理念,深得酒店老总和广大员工的赞誉和好评。
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马卫先生在电视台美食节目献艺

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他多次参加各种饮食文化的学习交流以及行业协会的各类活动,积极开展经济交流,踊跃探讨面临问题,广泛商议困难对策,共求事业进步、展望餐饮未来,受到了同行们的高度赞赏和尊敬。纵观餐饮的发展,每一步都与其勇于管理创新密不可分,创新都是为了满足顾客的需求推出了很多适合普通百姓的美味佳肴。学习超前管理与人才培养是推动餐饮事业不断前进的重要事情,也是餐饮发展的最主要方面。马卫同志从一个普通厨师到青年岗位技术能手、绿色厨艺大使,晋升到国家二级烹调师、中国菜文化传播专家,又升华为国家职业技能鉴定考评员经历了一次次的荧屏磨炼。他凭着对烹饪文化的兴趣和热爱,执着的追求,孜孜不倦的精神和特有的悟性,一直在餐饮业探索钻研,尽情地享受着厨艺的乐趣,演绎着自己多彩的餐饮人生。
(责任编辑:大贺)

马卫,男,汉族,出生于1977年,河北保定人。毕业于河北中专烹饪院校,1997年参加工作至今。他不仅是一名出色的烹饪工作者,在所学专业有所建树,在餐饮管理方面,他是行家里手,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,将酒店管理的井井有条。在多年的厨艺生涯中刻苦研学,技艺日趋娴熟,炒、滑、溜、爆、煸、炸、煮、煨、烧、炖、扒、酱等,烹饪“十八般武艺”样样通晓。刀工娴熟精细,调味准确,一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴,或外酥内嫩、外酥内烂等特征,火候到了炉火纯青的地步。

中国名厨 王小进

王小进,男,汉族,1977年3月出生,江苏兴化人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,国家名厨编委会泰州分会会长,南京中山书画院高级书画师,江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一,师承资深中国烹饪大师、著名淮扬菜大师沈家定先生,现任江苏兴化勤缘大酒店行政总厨。
精通淮扬菜、海派菜的烹调技艺,对水乡河鲜各种烹饪尤为擅长。他技术全面,不墨守成规,在继承传统菜的同时,善于适应顾客需要,不时地对菜品进行改革和创新,自成一格的创新经典作品有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等品种为消费者所喜爱的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的名人,不仅为兴化餐饮业的发展做出了优异贡献,而且擅长书法,卓有建树,行笔流畅,自成一格,被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。
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王小进于1993年在兴化西门大酒店入厨,开始了他的厨艺生涯,并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大酒店操厨,积累了餐饮管理和后厨技艺的丰富经验。2005年曾任百味人家酒店总经理,2008
年创办百味人家第2家门店,2011年创办集餐饮娱乐于一体的老灶头大酒店。工作之余,他还经常购置许多相关书籍、参加中餐厨师资格学习来提高技能及管理水平,使管理的厨房高效、卫生、团结,取得了巨大的成功,酒店的生意也被带动了起来。每逢假期还时常出差考察学习,从中吸取营养,不间断地参加大小型的菜肴展示和比赛交流,并多次以优异的成绩获得烹饪大赛金奖。2017年3月荣获江苏靖江国际餐饮博览会江鲜选拔赛金奖,被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号,他的业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。
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江苏兴创食艺五兄弟,携手引领江苏兴化餐饮业发展

代表作品

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烤河鳗
味型:咸甜。
用料:河鳗一条500 克左右,海天酱,葡萄酒,冰花梅酱适量。
做法:将河鳗去骨,去内脏,洗干净,将河鳗用姜葱腌制20分钟左右,面上加各种酱料,烤箱开至200◦C,40
分钟出炉,装盘即可。
特点:色泽乌光透亮,嫩糯酥烂。

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私房酱排骨
味型:咸中带甜。
用料:上好仔排500 克(斩成寸断),生抽,老抽,冰糖,八角,丁香,桂皮。
做法:将排骨用水漂去血水后捞出,控净水分,将油烧至五至六层油温,倒入排骨,炸至金黄色捞出备用,油锅加热加入以上的酱料,倒入处理过的排骨,用中火烧15
分钟,然后大火收汁即可装盘。
特点:肉质酥烂,光泽红亮,老少皆宜。

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金丝大虾
味型:咸鲜适中。
用料:大明虾10 只,土豆,沙拉酱,蛋黄酱。
做法:先将虾去壳,挑肠抹干,用少许盐、胡椒粉腌制15分钟。用三四成油温把土豆丝慢炸,炸至微黄色捞出,往捞出的土豆丝撒少许细盐拌匀。把腌好的大虾滑油,把蛋黄酱、沙拉酱调匀,把熟虾球蘸满酱料,然后再裹上土豆松即可码入盘中,稍加点缀即成。
特点:口感酥香,虾肉鲜美,颜色金黄。

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生煎带鱼
味型:咸鲜适中,色泽微黄。
用料:大带鱼一条,姜,葱,料酒,蒜,花椒,生抽。
www.9992019.com,做法:带鱼去内脏,洗净,切成菱形,放入姜、葱、蒜、花椒、生抽、料酒腌制两小时左右,电煎锅中,放入适中的油,将带鱼两面煎到微黄出香味,装盘即可。
特点:有祛风杀虫,补脾胃之功效。

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鲍汁鹅掌
味型:甘香可口,色泽透亮。
用料:鲍汁,白糖,老抽,水淀粉,米饭,黄瓜花,生姜,葱,料酒。
做法:将处理好的鹅掌放入带有生姜、葱、料酒的水锅中,用大火烧开后,改用小火烧10
分钟,然后离火焖10
分钟备用;将炒锅加热,加鲍汁、白糖、老抽搅拌均匀,开小火烧至沸腾,淋入少量水淀粉,搅拌至粘稠;盘中摆好鹅掌、黄瓜花和米饭做型,将调好的鲍汁浇到鹅掌上即可。
特点:嫩滑不腻。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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随着市场经济的发展,如何使企业基础工作更加扎实,在激烈的竞争中利于不败之地一直是马卫思考的问题。为此他翻阅并学习了《现代质量管理》《酒店管理》《餐饮经理人》等大量书籍和资料,深挖企业管理潜力大力推行创新改革,积极引进厨房管理新模式,充分发挥自身多年从厨经验和优势,整理并编制了一整套既符合实际,又能充分发挥每一位员工的的积极性、创造性的厨房工作管理制度。此外还经常组织员工礼貌用语、切配工艺、烹饪技艺、安全生产以及微笑之星等活动,形成良好的工作氛围,有效的提高厨房的工作效率和烹饪技术,同时也大大提升了厨房工作的安全性、准确性、及时性、充分体现和谐团结、以人为本互相尊重的理念,深得酒店老总和广大员工的赞誉和好评。

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马卫先生受邀电视台美食节目表演厨艺
 

他多次参加各种饮食文化的学习交流以及行业协会的各类活动,积极开展经济交流,踊跃探讨面临问题,广泛商议困难对策,共求事业进步、展望餐饮未来,受到了同行们的高度赞赏和尊敬。纵观餐饮的发展,每一步都与其勇于管理创新密不可分,创新都是为了满足顾客的需求推出了很多适合普通百姓的美味佳肴。学习超前管理与人才培养是推动餐饮事业不断前进的重要事情,也是餐饮发展的最主要方面。马卫同志从一个普通厨师到青年岗位技术能手、绿色厨艺大使,晋升到国家二级烹调师、中国菜文化传播专家,又升华为国家职业技能鉴定考评员经历了一次次的荧屏磨炼。他凭着对烹饪文化的兴趣和热爱,执着的追求,孜孜不倦的精神和特有的悟性,一直在餐饮业探索钻研,尽情地享受着厨艺的乐趣,演绎着自己多彩的餐饮人生。

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