让这道菜的口感更丰富了,金黄酥脆

我奶奶给我们做了当零食的炸豆瓣,每100克蚕豆含钾量是391毫克,吃蚕豆可以降低胆固醇

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每年到了春夏交替的季节,你到农贸市场就会看到蚕豆的身影。原来在我的印象里,这蚕豆就是制作成各种不同口味的小零食。比如五香豆,记得小时候家长煮好的蚕豆,都煮到它张开嘴,蚕豆里面是绵软的,糯糯的,味道是五香的,只要抓几个一吃,那就不想停下嘴,越吃越上瘾。就像网上的资料比喻,蚕豆既是粮食,又是小菜,既是“闲食”,又是补品。

这几天买回的新鲜蚕豆已经很老了,不仅长了黑眉毛,豆的颜色也有碧绿色变成黄绿色。但是如果这几天再不吃就要等一年才能吃到了!趁着落市前,我再次买了点回家,剥了豆瓣,豆瓣大多数都是淡黄色了,感觉即使炒着吃都感觉有点干了,吃起来口感应该不好了。所以想到了另外一种适合老豆瓣的吃法,那就是我小时候,我奶奶给我们做了当零食的炸豆瓣。与我奶奶做法不同的是,炸好豆瓣后,奶奶就会趁热撒一点点盐在豆瓣上拌匀。而我撒的是日本旅游回来带回的拌饭料,日本的拌饭料,别看不起眼,不过它的营养丰富,味道鲜美。除了可以拌饭吃,还可以拌豆腐、拌色拉等等,用处多多。我这次买的是松茸的拌饭料,所以里面有海苔、芝麻、松茸粒还有就是盐等调味料,和炸好的豆瓣一起拌匀后,淡淡的咸鲜味,还能吃到不同的颗粒,真的很不错!

入夏后,正是蚕豆上市的季节,蚕豆也叫胡豆、豆瓣。新鲜的蚕豆从豆荚里剥出来,再剥去硬生生的皮,就变成了讨人喜欢的绿莹莹的蚕豆瓣。入口软酥,沙中带糯,柔腻适宜,它含有大量蛋白质,且不含胆固醇,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。此外蚕豆也是夏季最好的补钾菜之一,夏天天气热出汗多,大家经常会觉得浑身乏力、没精神,没食欲吃不下饭。这跟夏季随着汗液,大量钾元素流失有关,每100克蚕豆含钾量是391毫克,含钾量仅次于香蕉。

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因为老公爱喝酒,所以会常常炸一些小菜下酒,今天做的这道椒盐蚕豆,做法简单快手,几步就做好了,而且特别好吃,对于现在炎热的夏季,这款小零食不可错过一款下酒零食,保证让你停不下嘴。

新下来的蚕豆,你购买了两三斤,看着好大一塑料袋,实际上当你剥完才发现,这外皮要扔一大堆,而这剥好的蚕豆其实并不多。厚外皮的蚕豆夹,里面会有两、三个左右的豆子,饱满碧绿,把它们洗净备用。锅中做水,里面放入各种香料,有大料、花椒、香叶、盐,喜欢辣的还放两个红辣椒,再把剥好的蚕豆放入锅中,煮上十来分钟就熟了,先别急着吃,要在调味水中多泡上一会儿,吃的时候才入味。还有印象深的小零食,就是炸蚕豆和怪味豆,每年春节这炸蚕豆也是非常受家人的欢迎的,当个下酒菜十分不错的。

我们都知道蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。对于脑力工作者来说,蚕豆是很好的营养食物。今天把豆瓣在油里炸了,这样炸好的豆瓣可以保存一段时间,平时做个小零食吃吃,我家老公偶尔会想起喝点酒,也可以充当个下酒小菜,喜欢吃蚕豆的亲们,快点抓紧时间囤点炸豆瓣吧!

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椒盐蚕豆

蚕豆中含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、铁、磷、钾等多种矿物质,其中磷和钾含量较高。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。吃蚕豆可以降低胆固醇,高胆固醇的老人可以适量多食用。

主料:豆瓣400克

:蚕豆 适量、盐1茶匙、辣椒粉适量、椒盐适量、面粉半碗

今天就与大家分享用鲜蚕豆炒一盘菜,也很美味的。

辅料:植物油适量、拌饭料少许

:1、剥出豆瓣,蚕豆洗过了,剥出的豆瓣也干净不用再洗;

[鲜美的葱油蚕豆]

做法:

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原料:鲜蚕豆、卤肉、胡萝卜适量

1、这几天的蚕豆已经老了,剥出的豆瓣大都是淡黄色的

2、蚕豆仁再对半掰开,放入1茶匙盐,腌制二十分钟;

调料:植物油、生抽、蚝油、盐、葱白、小葱花适量

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制作过程:

2、锅中加入适量植物油,油锅加热5成热,倒入豆瓣,刚开始豆瓣都是沉在底部的

3、撒入辣椒粉抓匀;

1、剥好的蚕豆用水洗净,把胡萝卜切成小丁,葱白切段,卤好的肉也切成丁,备用。

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3、随着温度升高,油锅开始沸腾冒泡,这时要不时翻动豆瓣以防炸糊

4、放入半碗面粉抓匀,使每颗蚕豆都裹上粉后用筛子抖掉多余的粉;

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2、锅中放入清水,将蚕豆放锅中,水开后计时,大约煮3分钟,捞出,控干水分。

4、直到炸到最后豆瓣浮在上面,最好能复炸一下

5、下油锅中火炸,开始豆瓣都是沉锅底的,筷子要时常搅拌让受热均匀,慢慢的水分炸干会浮起,炸透捞起。

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5、捞出豆瓣,用厨房纸巾吸干油份

6、把油温升高,蚕豆重新倒入复炸1分钟后捞起,这样口感更加香脆,捞出沥油后洒入椒盐粉搅拌均匀即可;

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3、炒锅烧热后,倒入植物油,将葱白放入油中,炸至焦黄捞出。

6、我小的时候,奶奶是直接往上面撒一点点盐,我正好有从日本旅游带回的拌饭料

7、出锅,现在才有的时令菜,赶紧吃起来~不论是做菜还是做零食或是给男人做下酒菜都是不错的选择。

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4、放入胡萝卜丁翻炒均匀,把卤肉丁入锅中,倒入蚕豆,翻炒均匀。

7、撒上适量拌饭料拌匀即可

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1、一定要注意控制油温,不要过高,否则豆瓣炸焦了会发苦;

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8、彻底冷却后装入容器中密封保存

2、最好现炸现吃,放时间长会蔫巴影响口感。

5、分别把生抽、盐、蚝油调味,翻炒均匀即可出锅装盘了。

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小贴士

6、成品图。装入盘中后,撒上少许香葱叶。这盘菜不但有蚕豆的清香,还有卤肉的酱香,十分入味。

这个炸完后一定要等彻底冷却后再装罐,不然会回软,密封保存

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饮食小常识:

1、蚕豆又叫胡豆,佛豆,江南一带,喜欢在立夏时节食豆,因此又称作立夏豆。也有的地方叫川豆、倭豆、罗汉豆。据《太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部,现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城,里面发现了六千年前的蚕豆残存物。

2、有的人不能吃蚕豆,因为有的人身上缺少一种酶,蚕豆里的蚕豆毒素会破坏的人血红蛋白造成贫血。俗称蚕豆病。