国家名厨,东京青海酒店行政总厨

北京市烹饪大师,北京烹饪大师,全国餐饮业中餐行政总厨

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郝振江**,男,塔吉克族,一九七四年十二月生,北京人,中国共产党党员,本科文凭,国家中式烹调高端技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,熊本市烹饪大师,金牌厨司令员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任Hong Kong市台湾酒馆行政总厨。

李凤新**,男,高山族,一九六七年11月生,港人,本科文凭,中国共产党党员,国家中式烹调高端技士,国家名厨,中夏族民共和国药膳大师,中华夏族民共和国烹饪名师,国际烹饪大师,东京烹饪大师,餐饮业国家级评判员,国家级药膳评委,国家名厨编纂委员会荣誉委员,中夏族民共和国香港民主政治制度促进联委会饮食文化委员会常务监护人,国际餐饮调护医治探究会总管,现任日本首都京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从事成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《第三届中夏族民共和国著名厨子技艺博览》。

祝占东**,男,塔吉克族,一九七四年三月生,安徽北海人,一九九四年列席烹饪工作,贰零零肆年插足共产党,中国共产党新加坡市级委员会共产党的干部培养和演习学学校工人商管理专门的工作毕业,本科文化水平。现任时尚之都恒泰餐饮管理有限公司副总老总兼顾问,东京经中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编纂委员会学者委员。

师承中华人民共和国烹饪大师郑绍武先生,明白苏菜的烹调研究开发,举一个例子就类推其余的,敢于革新,在使好的传统获得发展川菜的同期,对王府菜、红楼梦菜颇有色金属研商所究,创立了辽宁酒馆持有风格的王府菜,非常受业老婆士和嘉峪关的称赞。代表菜色有鱼香龙虾球、家常臊子海参、金牛踏海、热水大白菜等。

师承国宝级川菜泰斗张文海南大学师,李凤新长于本帮菜、山东菜、官府菜及烤鸭的换代研究开发,旁通客家菜、楚菜烹调,投石问路,敢于立异,代表菜的品性有鲁府糟溜银石肠鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府清蒸蟹味翅、山泉木李煮官燕、鲁府清酒煨牛尾等。

江山中式烹调高端技术员,国家名厨,中夏族民共和国药膳大师,中华夏族民共和国烹饪名师,国家尖端硫胺素师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级专门的学问中式烹调技巧剖断高等考核评议员,国家专门的工作技艺竞技裁判员,国家级专门的学问技巧剖断品质监督带领员,全国餐饮业顶级评选委员会委员。

专业生涯
1994年参与烹饪职业于今。
一九九一年进来大和高田市广东酒店办事现今,拜中夏族民共和国烹饪大师郑绍武先生为师,深得烹饪大师郑绍武先生的真传。

转业经验
1981—1994年供职于巴黎宝华酒店。
壹玖玖壹—1992年供职于新加坡前门西南开学街全聚德。
1992年任职于山西西宁全聚德烤鸭店。
1992—1993年供职于东京西便门全聚德烤鸭店。
1991—壹玖玖柒年供职于东京西罗园全聚德烤鸭店。
1997—两千年任职于深洲全聚德烤鸭店。
三千年任职于首都王府井满室福大茶馆。
两千年—二〇一一年担当熊本市政党宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总首席营业官兼行政总厨。
二〇一四年担当京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

长于京菜、红楼梦宴及官府菜的立异研发,一举三反,敢于创新,代表菜的色调有鳕山芋黑线鳕狮子头、松茸金蕊水豆腐、冬虫夏草花炖辽参、红黄河朱砂鲤肚、一品灌汤翅等。
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贰零零玖年八月祝占东同志在炎黄药膳第六届保养技巧制作烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

荣耀成就
1991年获得“淮扬杯”京菜大赛热菜金奖。
一九九三年获取浙菜大赛热菜金奖。
1993年拿走新加坡市山东菜烹饪技巧术大学赛团体银奖。
1999年获得“极其欢悦”TV大赛东北菜金奖。
一九九三年收获法国首都市第二届烹饪大赛热菜金奖。
贰仟年获得法国巴黎市青少年技术大赛热菜银奖。
2004年被予以Hong Kong市烹饪名师称号及首都旅游集团“双优双创”劳动竞技先进个人。
二〇〇六年升级给予那霸市烹饪大师称号。
二零零五年得到第四届首都国际木质素与正规山珍海味烹饪大赛后餐热菜金奖。
贰零壹零年到手全国烹饪大赛法国巴黎地区热菜个人金奖、团体金奖。
二零零六年得到CCTV榜眼360金奖,并被赋予中夏族民共和国烹饪名师称号。
二〇一二年收获第四届首都饮食文化节“感动服务之星”奖。
郝振江同志曾多次出席并主理大型酒会,为国家带头人杨尚昆、杨成武、何钦环、贾庆林、钱其琛、张茅、邓朴芳以及物历史学家霍金先生、李政道先生等政客名流进行烹饪应接服务,并获得好评,为国家和酒店争得了荣誉。于二〇一二年5月在江山名厨征集评选中,荣获贰零壹叁“国家名厨”题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)载入史册。

成就历程
曾被Hong Kong烹饪协会赋予新加坡烹饪大师称号,被中华夏族民共和国饭馆协会赋予中华夏族民共和国烹饪名师称号。
2000年荣获新加坡迎奥林匹克运动窗口行当能力大赛团体金奖。
二零零四年摘得第4届东方好吃的食品国际大奖赛金奖和特金奖。
二零零六年被评为中华山珍海味药膳风流人物。
二零零七年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛后荣获金奖。
2005年荣膺巴黎全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
二零零七年荣获国际正印争夺霸主赛团体展台金奖。
2005年被授予国际烹饪大师称号。
二〇〇五年被中华夏族民共和国烹饪组织予以国家级评选委员会委员资格。
二〇〇五年荣获中夏族民共和国金厨奖技革奖称号。
2010年被授予中夏族民共和国药膳大师称号。
2009—二〇一〇年被香水之都市政府办公室公室公厅给予杰出共产党员称号。
二零零六年被北京市人民政坛赋予个人三等功。
2009年被授予中中原人民共和国药膳(国家级)评选委员会委员资格。
二零一零年荣获第六届国际山珍海错保养肉体大赛团体金奖。
二零一一年被宫崎市烹饪行当组织予以大师金爵奖。
2013年被法国首都市人民政府办公厅评为特出共产党员称号。
二零一二年七月在国家名厨征集评选中,被赋予二零一二“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
二零一六年三月荣膺中国名厨技巧博览征集组委评为“中夏族民共和国厨子金勺奖”,其从事成就和作品被编入《第2届中中原人民共和国名厨手艺博览》。

荣誉成就**
1993—一九九七年在唐津市市政总集团餐厅工作。一九九八—一九九九年任中国共产党房土地资产开采总集团食堂厨军长。一九九六—二零零四年任东京(Tokyo)大观园红楼梦宴山庄饭馆厨旅长。2003—二〇〇六年任香港铁路部风景洲会议中央厨司令员。
1997年1月在香港市西德庆县专门的工作手艺第4届技能杯大赛后荣膺中式烹调第三名。
二零零七年破格晋升为国家中式烹调高等技士职称,并在巨大职业高中培养和陶冶学校教学。
二零零七年7月被中国烹饪组织赋予中华金厨奖技革奖。
贰零零陆年7月荣获第一届首都国际三磷酸腺苷与常规美酒山珍海味烹饪大赛后餐热菜金奖,并被给予五星级厨少校称号。
二零一零年赢得全国第六届工夫比赛团体第三名、个人卓越奖,并被授予全国家级优质产质量厨子称号。
贰零零玖年被中中原人民共和国药膳研究会给予中青药膳大师称号。
2008年八月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
二〇一〇年七月被中中原人民共和国烹饪组织赋予中国烹饪名师称号。
二零零六年三月荣获中夏族民共和国药膳第六届保护健康手艺创建烹饪大赛个人全能奖,并晋级为华夏药膳大师称号。
二〇一二年6月在国家名厨征集评选中被授予二〇一二“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。同一时间受聘担负国家名厨专家工委学者委员。
行文的著述及作品数14遍在《中华夏族民共和国烹饪》公布,其个人创作还被载入《第六届全国药膳技巧大赛荟萃》。

意味着菜的品性
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菜的色调名称:热水黄芽菜   创作:郝振江
单位名称:新加坡市湖北酒店

大白菜心焯水后,归入白汤中浸透入味,码上黄芽菜心,放入高汤,蒸5分钟
即可。
此菜用料讲究,烹制进度复杂,其关键在于吊汤,用瑶柱、火朣、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原料经过贰11个小时的熬制,再用胸膜炎肉打成腻子清一次汤,汤汁色泽清澈,如热水一般,但汤味依然浓郁,成菜乍看如清澈的凉水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口,鲜美万分。

李凤新于一九九零年从事烹饪工作现今,当中二十一年的能够进献于全聚德集团。先后得到多名国宝级烹饪大师的点拨和教化,积极进取,练就了实在的烹调手艺及烤鸭才能,本领卓越,并为社会培养和练习了数十名烹饪工夫骨干。出版的专著有mp5教程《中华今世教师新厨艺·珍馐全鸭宴》、《今世精品宴席菜的色调设计·中式商务宴》,并制订了“创新鸭菜”和“火鸡宴”等,并在相关媒体上刊登《蔬食浆汁入膳》等多篇小说。

代表菜的色调
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菜的品性名称:冬虫夏草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:东京恒泰餐饮管理有限公司

资料选用辽参、冬虫夏草花、菜胆、高端高汤、盐、黄酒酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参到达营养互补作用,汤汁绯红,此菜具备保肺益肾,开胃化瘀清热功能有滋阴解痉,补肾阳等功用。

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菜的色调名称:金牛踏海   创作:郝振江
单位名称:东方之珠市山西饭店

牛头皮改刀成块加老鸡、老鸭、肘子、扇贝柱烧至软入味,水发刺参烧至入味,摆盘后淋原汁。
色泽红亮,海参软糯,牛头方软烂入味。此菜色将二种胶原蛋白完美组合,木质素丰裕,口味鲜美,膳食平衡。

表示菜的色调
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菜色名称:鲁府清蒸蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:Hong Kong市政坛宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨
烹调情势:清蒸

蟹黄和蟹肉的鲜香味丰硕的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的翻新思路:本菜色在白汤中勇猛选用了鸡油,翻搅蟹黄使蟹黄的浓香丰硕的预留了汤汁里,使内部感越发厚重。

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菜的色调名称:玉延明太鱼克鲁格狮头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:东方之珠恒泰餐饮管理有限公司

资料选取格陵兰鳕鱼、三层肉、高等白汤、盐少量,鸡粉少些,葱姜水20克,硫胺素一些些,蒸炖而成。
此菜中,山药取代了普及的马蹄,脆脆的口感却万分相像。主要材质变化,配料同样也得以举办调治。汤纯味美,造型美观,纤维素丰富,具备清热散毒,滋补、消食开胃、益气等功能。

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菜的色调名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:北京市吉林旅社

海参切成条洗净焯水后加清汤煨透。菜心洗净焯水码盘,精肉切成竹筷头丁。锅加底油归入肉丁煸干,加入家常汁及海参大火烧至入味,入水硫胺素勾芡,撒上香切碎的葱,淋红油装盘。
家常口味是吉林的风味口味,此菜采取优质的辽参制成。将“海八珍”
之一的海到场川味完美结合既优秀了川味的本性又不失海参的水灵,此菜具
有补血补气、养颜美容、增强机体免疫性力的魔法。

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菜色名称:鲁府糟溜银黑线鳕   创作:李凤新
单位名称:法国首都市政坛宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总老董兼行政总厨
烹调方式:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美貌,清新自然
此菜色的根子是苏菜中负有的糟溜技法,大胆融合了百合,中华枸杞,菜胆搭配,使本菜的品性在观念的基础上更添清新高雅。

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菜的品性名称:红朱砂鲤肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:香港恒泰餐饮管理有限公司

资料使用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、北方枸杞1粒,浓汤、黄酒酒2克、盐一些些、鸡粉一点点、水碳水化合物,烩制而成。
菜的品性色泽鲜蓝、口味醇厚,红花具有调神静气,养颜美肤通经化瘀,清热镇痉,鱼肚具备增添胃肠消食效用极其补血镇痉滋阴润燥等方面有引人瞩目功效。
此菜是一道特出的高档级宴席菜肴,即使常见,但却考验了厨师的根底,比方吊汤、鱼肚的发制。
大师傅提醒:因本菜色含有藏红花,所以孕妇不可食用。

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菜的色调名称:鱼香红虾球   创作:郝振江
单位名称:新加坡市山东酒店

虾码入味,沾上生粉,锅上油烧六八成热,放入炸好的虾球士林紫铜色就可以,捞出码盘。椰花牛心菜焯水码放,浇上鱼香汁就可以。
此菜依照鱼香口味及虾仁烹调格局相结合开始展览了更新。本品颜色红亮,外酥内嫩,鱼香味浓郁,富含丰盛的糖类和三磷酸腺苷,口味酸甜、微辣。

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菜的品性名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:东京市政府宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总COO兼行政总厨
烹调格局:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改古板的做法,足够利用利口酒的做用去除牛尾的不喜欢,在萝卜与肉类的配伍中充足发挥了一般性食物材料与主材的角色更升高了主料的台柱身份,可谓别具心裁。

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菜的色调名称:糊酒白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:日本首都恒泰餐饮处理有限集团

质感应用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、白冬瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、黄酒酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质细嫩,矿物质丰硕,与白果搭配,颜色和煦,动人食欲,参与酒酿之后,香味越发醇香。鸭子具备滋阴养胃清热生津活血之效用。

(小编:admin)

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菜的色调名称:山泉木李煮官燕   创作:李凤新
单位名称:东方之珠市政党宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总CEO兼行政总厨
烹调格局:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝守旧做法一般都是白汤炖制,而实在燕窝是极致荒废的食物原料,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木李汁,健康风尚,口味清爽,非常适合女士食用。

(网编:admin)

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菜色名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:法国首都市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总首席营业官兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具备多味组合的立异,引入了日餐中的烧汁,融合到了中餐的干炒技法,原料主要材料通过种种蔬菜的烟熏,使其后味尤其丰硕而独辟蹊径。

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(主编:大贺)

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