西雅图杰出美味佳肴美馔之钟包面,菜谱笔记

故又称荔枝巷水饺,荔枝巷钟水饺,钟水饺是四川省成都市著名的地方传统小吃之一

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钟水饺中华老字号 钟水饺老字号简介:

“钟水饺”自20世纪20年代起即闻名成都,成为著名的地方名小吃。

钟水饺是四川省成都市著名的地方传统小吃之一。始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。

钟水饺始创于1893年,因开业之初店址在成都荔枝巷,故又称荔枝巷水饺。该店最著名的品种是红油水饺和清汤水饺,水饺皮系手工擀制,因水饺皮薄馅嫩,成品制作鲜香、蒜香浓郁,遂成为成都著名小吃之一。

并以其独特风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。

中文名

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典故

钟水饺

字号名称

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主要食材

始于光绪十九年,创始人钟少白。

面粉,猪肉

商标名称

原店名叫“协森茂”,因开业之初店址在成都的荔枝巷,所以1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。

分类

钟水饺

制作工艺

成都小吃,川菜

所属地区

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口味

四川

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。

咸、甜、香、辣、鲜于一身

所属行业

钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(加工时需掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全辅料和红油、原汤)的特色。

特点

餐饮住宿

推荐店家

皮薄、馅嫩

官方网站

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调味料

www.cdysgs.com

钟水饺(武侯店)

复制酱油、红油辣椒、蒜泥

所属公司

地址:成都市武侯区武侯祠大街2号

四川省成都市饮食公司

老钟家(嫡传钟水饺)(大悦城店)

通讯地址

地址:大悦城B1楼

成都青羊区提督街店7号

老钟家(嫡传钟水饺)(上升街店)

经过近百年的发展,钟水饺店已成为一家以红油水饺为龙头的综合小吃店,广受消费者褒奖。为让更多的消费者品尝到这一脍炙人口的老号小吃,钟水饺店经过近几年的努力,已将该调料转入工业化生产,更研制开发出了白肉调料、甜水面调料等,以让这一名小吃走入寻常百姓家。

地址:上升街57号附2号(富力天汇背后陈麻婆和滇味米线背后)