食谱笔记,广元小吃大全

陈氏所烹豆腐由此扬名,他们夫妻就开始琢磨怎么做着豆腐,广元是中国首批农科教结合示范区、中国山水园林城市

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陈麻婆中华老字号 陈麻婆老字号简介:

“食客未入堂,早闻扑鼻香”。说的就是这陈麻婆豆瓣。陈麻婆豆腐是四川地区特色传统名菜之一,也是一家“中华老字号”老牌名店。

广元,古称利州,至今已有2300多年的建城历史。素有“女皇故里”、“蜀北重镇”、“川北门户”和“巴蜀金三角”之称。广元是中国首批农科教结合示范区、中国山水园林城市。国家新型工业化基地、中国温泉之乡、中国西部最具竞争力城市之一、中国军事装备生产基地、中国铁路网十个支点枢纽之一。

陈麻婆,始创于清朝同治二年,店设成都外北万福桥边,原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,老板面有麻痕,人称陈麻婆。陈氏擅长四川家常风味菜,尤其对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛。

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特色美食有川麻婆豆腐、豆瓣鲜鱼、广元核桃酥饼、广元蒸凉面、火烧馍、剑门豆花稀饭、椒盐酥锅魁、女皇蒸凉面、泡菜鱼、七佛贡茶泡椒凤爪、啤酒鸭等。

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陈麻婆豆腐创业于清朝同治初,开业于成都北郊的万福桥,原名陈兴盛饭铺。最初在这里开店是因为来来往往有很多的贩夫走卒,有很大的人流。

麻婆豆腐

字号名称

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陈麻婆

当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。

简介

商标名称

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麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐,是四川地区汉族传统名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初,开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为陈麻婆豆腐,此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

陈麻婆

后来这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工,这样时间久了,陈春富就想,既然很多人喜欢吃我们加工的豆腐,不如我们自己做呗。说干就干,他们夫妻就开始琢磨怎么做着豆腐,想着把这个豆腐做出“花”来吧生意做起来。

历史文化

所属地区

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陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年,开创于成都外北万福桥边,原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

四川

那个年代时候还是平民百姓能吃口肉都是少见的年代,这夫妻做生意“实诚”,每次做豆腐的时候,放在豆腐里的肉丁挺多的,看着这家做的这么“够意思”。慢慢的大家就都来吃,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,而且浑身舒畅,气通血活,渐渐的生意就兴旺起来。

这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,且浑身舒畅,气通血活,极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北,到处宣传陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区,更多的人能吃到麻婆豆腐。

所属行业

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日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得中国内外美食者好评。

餐饮住宿

说道保质保量,再有就是制作的水平了,那就的说说主厨,主厨为陈春富之妻陈氏,做豆腐的日子一长,陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪手法。陈氏所做的豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,把豆腐做出了六大特点:麻、辣、香、酥、嫩、烫。富有川味特色,深得人们喜爱。

做法

官方网站

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用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。这道菜看起来材料普通,制作并不复杂,似乎平常人家都可以做出来,其实试过了才知道并非如此。即使原料相同,味道也未必一样,这和佐料的产地以及水土都有关系。

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后来没几年,店主陈春富就过世了,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,不曾想哪个食客看到陈氏脸上有些许麻子,便戏称为”陈麻婆豆腐”,没想到此话不胫而走,遂为了美谈,大家来这也直呼陈麻婆豆腐。陈兴盛饭铺也就因此改名为”陈麻婆豆腐店”。

所属公司

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四川省成都市饮食公司

到了清朝末年,陈麻婆也将店面开到成都市区,更多的人能吃到麻婆豆腐,陈麻婆豆腐也成了成都的著名美食。求食者趋之若鹜,银河国际备用网址,清末就有诗专门赞扬陈麻婆豆腐:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。

通讯地址

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清末《竹枝词》云:”麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。这真是”菜因人得姓,店因菜命名”。据《成都通览》记载,陈麻婆豆腐在清朝末年便被列为”成都著名食品”。陈麻婆豆腐虽距今一百四十余年盛名不衰,其所作其它川味菜品也得到人们认可。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。

由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得中国内外美食者好评。

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喜看今朝,中华老号,厚积薄发。一道民间豆腐菜,风光无限逾百载。

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