冰种九华包的做法,椰蓉排包五款的做法

椰蓉70克、黄油36克、鸡蛋36克、白糖40克,因为两个排包是独立的,四叶草椰蓉面包的做法步骤

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“椰蓉包很香的,这个造型更增添了别致的风味,漂亮的菊花,香甜的椰蓉,诱人的面包。”

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用料主料

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    高筋面粉660克

“今天我用一个盘子,同时做了两款不同的椰蓉排包。
一个是将椰蓉放在表面,一个是将椰蓉裹在里面。至于哪个好吃,我的回答是各有特色,喜欢的亲们可以一试。”

“最近迷上用植物油代替黄油做面包了,用植物油做出来的少了黄油那股奶香,但是特别特别的柔软。

馅料中的椰蓉,用过自制和买的两种,同样的方子,自制的椰蓉做出来的馅料比较湿,很容易就能捏成团;买来的则比较干,容易松散。”

辅料

食材明细

食材明细

  • 酵母粉4.5克
  • 椰蓉70克
  • 杏仁片适量
  • 鸡蛋78克

主料

主料

调料

  • 高筋粉280克
  • 低筋粉50克
  • 鸡蛋90克
  • 鲜牛奶110克
  • 酵母4克
  • 黄油30克
  • 白糖30克
  • 高筋面粉140克
  • 干酵母1小勺
  • 细砂糖20克
  • 1/4小勺
  • 奶粉6克
  • 全蛋液15克
  • 玉米油12克
  • 80克
  • 食盐3克
  • 白糖100克
  • 蜂蜜12克
  • 黄油66克
  • 水380克

辅料

馅料

冰种菊花包的做法

  • 表面刷蛋液适量
  • 表面杏仁片适量
  • 椰蓉馅100克
  • 椰蓉30克
  • 黄油15克
  • 全蛋液15克
  • 细砂糖10克

面团材料:高筋面粉160克、白糖60克、盐3克、酵母粉2.5克、鸡蛋37克、水55克、蜂蜜12克、黄油30克、冷藏老面种450克(高筋面粉500克、
水325克 、酵母2克 ,混合成团后,室温发酵1小时,冷藏20-24小时,备用)

表面刷液

内馅材料:椰蓉70克、黄油36克、鸡蛋36克、白糖40克

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 全蛋液适量

装饰材料:鸡蛋液5克、杏仁片或芝麻适量

椰蓉排包的做法步骤

1.将面团材料混合用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵,面团排气分割成9等份,滚圆松弛10分钟

  • 图片 41全部材料准备好
  • 图片 52面团材料除黄油外,全部入面包机桶,启动和面程序
  • 3揉至面团光滑时,放入室温软化的黄油
  • 图片 64揉到能拉开稍具透明的大片薄膜即可
  • 图片 75收圆,入桶中进行基本发酵
  • 6面团发至二倍大,中指蘸点干面粉,往面团顶部中间戳个洞,不能马上回弹,说明发酵完成
  • 图片 87取出面团,置于垫上,分成两等份,收圆
  • 图片 98把每个面团分别分成六等份,揉圆,松弛10分钟
  • 图片 109取其中一个小面团,擀成椭圆形
  • 图片 1110由下向上卷成卷,滚圆润后,放入烤盘中,本组剩余5个依次完成,排入烤盘中
  • 图片 1211另一组中的小面团擀成椭圆后,铺入椰蓉馅
  • 图片 1312由下向上卷起,收口捏紧,然后滚圆润,入烤盘中,本组其余5个依次处理,排入烤盘中
  • 图片 1413蒙上保鲜膜,进行最后发酵
  • 图片 1514发酵至二倍大时,烤箱开始预热,180度;素面团那组,可用刀尖划开表面,然后放入椰蓉馅
  • 图片 1615两组面包生坯表面刷上蛋液
  • 图片 1716入预热好的烤箱,中层,上火170度,下炎180度,18分钟左右
  • 图片 1817出炉,颜色很诱人哪
  • 图片 1918晾架上晾凉,手撕食用真过瘾
  • 图片 2019来个特写
  • 图片 2120再来另一个的特写
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

2.制作内馅材料,黄油室温软化后加入白糖、鸡蛋拌匀,加入椰蓉拌合成团备用

小窍门1. 牛奶可以换成清水,液体量请视自家面粉吸水率进行调整;
2.
小甜面包,面不必揉到手套膜那个程度,但是做完美吐司一定要揉出手套膜来才好;
3.
因为两个排包是独立的,所以我用锡纸折了一个隔断,放在盘子中间,这样,即使面团发酵了,也不会使两边的面包粘连在一起;
4.
椰蓉馅的制作:100克椰蓉+50克全蛋液+50克融化黄油+40白糖,搅拌均匀。用不完的椰蓉馅,密封后入冰箱冷藏,短期内食用完。下次使用前可用微波炉解冻功能两分钟,使馅中的黄油软化。

四叶草椰蓉面包的做法步骤

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  1. 烤制时间和温度请视自家烤箱进行调整。
  • 图片 231原料集合
  • 图片 242先用方子中的一半水溶化干酵母
  • 图片 253其余材料混合均匀,揉成面团。水要慢慢加。
  • 图片 264揉到能拉出薄膜的扩展阶段
  • 图片 275揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵
  • 图片 286面团发酵的时候,制作椰蓉馅:①称量好全部用料
  • 图片 297②黄油室温软化,和椰蓉、全蛋液、细砂糖混合均匀,分成四等份,放进冰箱冷藏备用
  • 图片 308约一小时后,面团发酵至2—2.5倍大,用手指沾面粉,在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了
  • 图片 319发酵好的面团取出排气,分割成四等份,揉圆,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟
  • 图片 3210取一份面团,擀成圆面片
  • 图片 3311翻面,放入馅料
  • 图片 3412把馅料包起来,封口朝下
  • 图片 3513盖上保鲜膜,松弛5分钟,把包好的面团再轻轻压成圆饼
  • 图片 3614先用剪刀在圆饼的边缘平均剪四道口子
  • 图片 3715然后在每等份的中间再剪一道口子,变成8等份
  • 图片 3816双手各取相邻的一小块面团,向内翻转,内馅朝上
  • 图片 3917剪口子的动作在烤盘里完成比较好
  • 图片 4018放温暖湿润处进行第二次发酵
  • 图片 4119第二次发酵结束后,表面刷上全蛋液
  • 图片 4220烤箱中层,上下火180度,15分钟

3.将面团擀开包入内馅材料约30克,收口朝下放置,将面团擀开成圆形,将面团用刮板分割成12等份,中间部分不要切断

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4.将切开部分依次朝上翻过来露出切面,菊花包摆入烤盘进行2次发酵,然后刷鸡蛋白撒上芝麻或者杏仁片,烤箱预热180°,中层上下火,时间15分钟

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