食谱笔记www.9992019.com,一天三顿不重样

芹菜300克、干粉条100克、瘦肉50克、葱花适量、生姜少许、大蒜3瓣、酱油少许、淀粉少许、料,将干粉条用凉水泡到中间没有硬心,豆腐切成两厘米见方的小块

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用料主料

麻婆豆腐

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    芹菜300克

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    粉条100克

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材料:芹菜300克、干粉条100克、瘦肉50克、葱花适量、生姜少许、大蒜3瓣、酱油少许、淀粉少许、料酒少许、盐适量、花椒粉少许、食用油适量。

辅料

用料

做法:

  • 猪肉50克

豆瓣酱一大勺;姜,蒜切沫;盐适量;豆腐一块;花椒适量;葱花少量

1、将干粉条用凉水泡到中间没有硬心,这样需要很长时间。如果没有时间,吃之前将干粉条用清水煮至没有硬心后,用凉水过凉,备用;

调料

做法

2、将瘦肉切成丝放入碗内,放少许料酒和淀粉抓匀;

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 酱油少许
  • 姜少许
  • 蒜3瓣
  • 料酒少许
  • 淀粉少许
  • 小葱适量
  • 花椒粉少许

豆腐切成两厘米见方的小块,加入适量水,放入少许盐

3、芹菜去掉叶子洗净切成寸段(如果芹菜比较粗,需要先劈开,再切成段,如果芹菜比较老,还需要将切好的芹菜用热水汆一下,这样炒出来的芹菜才不会咬不动);

芹菜粉的做法

差不多两分钟左右捞出静置

4、锅烧热放适量食用油,放入肉丝炒至变色;

1.将干粉条用凉水泡到中间没有硬心,这样需要很长时间。如果没有时间,吃之前将干粉条用清水煮至没有硬心后,用凉水过凉,备用

烧热少许油,加入肉沫

5、放入葱花、姜末炒出香味;

2.将瘦肉切成丝放入碗内,放少许料酒和淀粉抓匀

加入适量姜粒,蒜沫,豆瓣酱

6、放入酱油、花椒粉炒匀;

3.芹菜去掉叶子洗净切成寸段(如果芹菜比较粗,需要先劈开,再切成段,如果芹菜比较老,还需要将切好的芹菜用热水汆一下,这样炒出来的芹菜才不会咬不动)

爆香后加入适量水

7、放入芹菜炒匀,再倒入粉条炒透;

4.锅烧热放适量食用油,放入肉丝炒至变色

少许盐,花椒(还可以放些糖,看个人喜好)

8、放少许清水焖1分钟,然后放盐和大蒜末炒出蒜香味即可关火。

5.放入葱花、姜末炒出香味

汤煮沸后,倒入豆腐

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6.放入酱油、花椒粉炒匀

淀粉勾芡,吸收部分汤汁,撒上葱花

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7.放入芹菜炒匀,再倒入粉条炒透

出锅咯麻婆豆腐

8.放少许清水焖1分钟,然后放盐和大蒜末炒出蒜香味即可关火

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菜品特色

用料

粉条是东北人家常年必备的不可缺少的重要食材。每到秋天的时候,家家户户都会买上一大捆粉条用剪刀剪成合适的长度放起来,一般会存够一年的数量。东北的许多家常菜里都会用到粉条,粉条本身是没有什么味道的,但是无论是炒还是炖,吸饱了汤汁的粉条滋味就会浓了起来,特别好吃。芹菜粉就是一道用粉条做的非常好吃的快手菜,很适合上班族,也是我家都喜欢的一道菜~~

豆腐400克;瘦肉100克;豆瓣酱1大勺;姜2片;小葱2根;花椒8粒;辣椒粉1小勺;盐适量;白糖适量;老抽少量;花椒粉适量;花椒油少量;食用油少量;鸡精少量;淀粉少量

做法

准备好豆腐。

准备好瘦肉。

花椒、豆瓣酱准备好,小葱和姜切末备用。

淀粉用少量水化开备用,准备好辣椒粉。

瘦肉剁成末。

豆腐切成1.5cm的方块。

豆腐冷水下锅,锅中加少许盐,大火烧开。

煮沸后焯水2分钟。

焯过水的豆腐,捞出控水备用。

锅中加入少许食用油。

油六成热,放入肉末,煸炒出水分,炒香。

放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱,炒出红油炒出香味,加入辣椒粉,翻炒几下。

加入适量清水。加入适量盐,白糖和少量老抽。

放入豆腐。加入清水的量,刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子,使豆腐均匀浸泡在汤汁中。

中火煮3分钟,从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油,晃动锅子使豆腐翻炒均匀。

看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。

最后撒上花椒粉和小葱花,就可以上菜了。麻婆豆腐~最正宗详细的川菜做法!

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用料

嫩豆腐两块;瘦牛肉一小块;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒一小撮;花椒一小撮;郫县豆瓣酱一大勺;花椒粉一小勺;胡椒粉一小勺;鸡精一小勺;酱油一小勺;料酒一小勺;白糖一小勺;花椒油少许;辣椒油少许;淀粉少许

做法

牛肉切肉末,用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。

嫩豆腐切成1厘米见方的块,下锅焯几秒钟,捞起来放入冷水中冰一下,盛起备用。

大葱切葱花,大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。

肉末下锅炒至断生,盛起备用。

锅中倒入适量食用油,烧热后调小火,放入干辣椒和花椒,呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。

留底油,继续小火,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

放入葱姜蒜,调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色,放入适量清水没过豆腐。

盖上锅盖,待水烧开后,放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火,盖上锅盖焖。

中间不时的轻轻翻炒一下,防止粘锅。待水快收干时,倒入水淀粉,大火收汁。

起锅装盘,倒入少许花椒油和辣椒油,再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。家常麻婆豆腐

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用料

豆腐500克;花椒粒、辣椒粉、胡椒粉各10-15克;瘦肉50克;豆瓣酱20克;尖椒或是蒜苔50克;葱、姜、蒜、鸡精、味精适量;料酒、生抽、老抽适量;淀粉适量

做法

准备食材

豆腐切成小块备用

瘦肉切成肉末备用,葱、姜、蒜切成末,干辣椒碾成粉末。

蒜苔切成丁备用

肉末放入锅中炒熟,捞出备用

锅中留油,放入豆瓣酱炒出红油,放入花椒粒、姜末、蒜末,加入清水。大火煮5-7分钟。

加入蒜苔丁,大火烧开。

加入备好的豆腐块,大火烧开后,转文火慢炖约5分钟至入味。再加入水淀粉收汁。

加入适量鸡精、味精,翻炒出锅即可。麻婆豆腐盖饭

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用料

鸡蛋1颗;猪绞肉200g;豆瓣酱2大匙;豆腐1块;葱2根;蒜末一大匙;姜末一大匙;酱油适量;花椒1把;洋葱1/4颗;豆豉1/2大匙;生粉适量;米饭一碗

做法

300ml冷水兑上1000ml滚水放锅里,再放入洗干净的鸡蛋,盖上锅盖泡7分钟,7分钟后立即取出鸡蛋放冷水里降温

豆腐切小块,葱姜蒜切末,洋葱切丁

切好的豆腐放滚水里煮至豆腐蓬起来

锅里倒油,再放入花椒和葱末,炸成花椒油,然后把油滤出来备用。不介意吃到花椒的朋友可以不过滤

将滤出来的花椒用滤网在煮豆腐的锅里涮一会儿,将花椒的麻味留在豆腐里

滤出来的花椒挑一点出来切碎备用

取少许花椒油,将猪绞肉放锅里翻炒,炒至出猪油,肉变得焦香。然后加入蒜末和姜末炒匀,再加入豆瓣酱和豆豉炒匀

滤出之前煮好的豆腐,倒入锅里,拌匀后加入热水大概没过食材,再加酱油小火煨煮几分钟再转大火收汁,最后调两勺水淀粉勾芡

将花椒油倒进去,再加入切碎的花椒

取一个大碗盛入米饭,再将做好的麻婆豆腐浇在上面

将温泉蛋磕上去,再洒上葱花和胡椒粉,就可以开吃啦麻婆豆腐

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用料

豆腐1盒;蒜苗250克;豆豉适量;姜1小块;花椒少许;淀粉适量;糖少许;辣椒酱1勺

做法

豆腐切成2厘米方块,用开水焯一下

蒜苗洗净切成斜刀

豆豉、姜、花椒备好

热锅下油,油热下姜片、辣椒酱、豆豉、花椒炒香

倒入开水下豆腐煮开,转小火焖几分钟翻炒均匀

倒入蒜苗煮至断生,加入水淀粉放入少许盐、糖、鸡精调味即可

装盘享用纯素麻婆豆腐

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用料

榨菜末;麻辣粉;内酯豆腐;1姜片;2蒜瓣末;1八角;1香叶;1根葱;香菇末;糖;酱油;料酒;五香粉;白胡椒粉;香菜;水淀粉;郫县豆瓣酱

做法

1内酯豆腐里的水倒入小碗里备用,豆腐切小块放板上待用。

2油热后,放入1姜片和2蒜瓣末和1八角和1香叶和1根葱和1勺郫县豆瓣酱。

3炸香后放入香菇末炒香,加入豆腐水和糖和酱油和料酒和榨菜末和少许水和麻辣粉和五香粉和白胡椒粉和香菜,拌匀后轻轻放入豆腐,晃匀后滚煮入味。

4入味后,沿着边缘倒入水淀粉,小心拌匀煮开后,加上剩下的小葱和香菜即可,不加也行麻婆豆腐

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用料

豆腐;郫县豆瓣;糖;肉末;姜蒜;淀粉

做法

油热后下姜蒜末爆香,放肉末炒香,放郫县豆瓣一下

加三碗水或者高汤,豆腐切小块放进去,有的菜谱上说豆腐要用热水焯一下,但是我是懒人就免了

放少许糖,如果喜欢麻辣可以加辣椒花椒,我懒得

大火把水收干,趁还有汤汁的时候,下水淀粉勾芡

翻炒出锅超下饭的麻婆豆腐

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用料

豆腐1块;肉末80克;豆瓣酱1勺;姜末适量;蒜末适量;小葱3根;淀粉1勺;干辣椒3个;花椒10粒

做法

准备材料

锅里热油放入肉末煸炒

肉末变色最后爆香蒜末姜末花椒干辣椒

放入一勺郫县豆瓣酱

一勺生抽

一匙盐

倒入半碗水煮开,倒进豆腐煮到汤汁浓稠

淋入水淀粉撒上葱花就完成了✅

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用料

材料所示

做法

嫩豆腐/肉末/葱/姜/蒜/

豆瓣酱/老抽/淀粉/辣椒面/青花椒油

葱姜蒜切末备用,豆腐切成小块,肉末可以买现成的,不嫌麻烦的也可以跟我一样自己买肉回来剁.

锅里倒油,下豆瓣酱炒出红油后,倒入切好的姜蒜末,还有辣椒面,翻炒两下,倒入肉末翻炒,加一点料酒,(我习惯放自家酿的米烧酒,特香!)再少加点水,倒入老抽后把豆腐下锅,煮四五分钟左右.

煮四五钟后加入青花椒油,老香了!!淀粉勾芡,稍微用铲子翻动下,出锅.装盘,撒些葱花.完成.和风麻婆豆腐

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用料

豆腐板豆腐,比较硬身那种;猪肉末;台湾甜面酱;豆瓣酱;大葱;蒜蓉;花椒粉这个看个人口味啦

做法

猪肉末用酱油、绍酒、糖、麻油腌味,

传说中的甜面酱!

烧开水,水中放盐,然后下切好的豆腐煮一分钟。

烧热锅下油,爆香蒜蓉,下猪肉末炒8成熟,下甜面酱和豆瓣酱一齐炒匀,下豆腐炒匀(注意力度不要炒烂豆腐哦),

加一杯水,下糖、味精、盐、花椒粉(按口味怕辣就免啦吧)调味。下生粉水使汁变稠,

最后放上大葱片完成。麻婆豆腐面

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用料

豆腐1块;鸡胸肉40g;牛里脊40g;猪肉馅40g;芹菜3枝取其茎;蒜苗2枝,茎切细圈叶子切两厘米段;郫县豆瓣1汤勺;独头蒜2个;姜5片;永川豆豉10g;辣椒粉一汤勺;料酒5ml;酱油10ml;香油10ml;盐少许;白胡椒粉少许;味精少许;水淀粉2勺豆粉用一点清水冲开;高汤一大碗;面条3两

做法

豆腐切小丁,鸡、牛肉剁碎成肉末,芹菜切末,蒜苗茎切细圈,叶子切2cm段,豆豉、姜蒜切末,水淀粉调散,液体调料事先混合,烧开水。

开水加盐1g,放入豆腐煮熟后捞出

热锅倒油烧至四成热,下混合肉末炒熟至肉末水气收干

下姜蒜、蒜苗圈、豆豉炒香

下豆瓣炒匀

下花椒面炒匀至肉末上色

倒入高汤大火烧开,转中小火略微烧一会儿(这时用煮豆腐的开水煮面,面不用煮的太软,8、9成熟就可以了)

加入豆腐,液体调料,味精、白胡椒,然后尝咸淡适量放盐。一边烧,一边用铲子将豆腐按碎,大概烧3分钟后倒入一半水淀粉,大火烧味收汁

放入蒜苗叶子和芹菜碎(可留一点点最后洒在表面装饰)

紧接着倒入剩余的水淀粉大火收汁到略微浓稠,汤汁发亮即可

将豆腐盛出,表面撒花椒面。面条盛在一个大碗里。

然后把豆腐倒在面上

拌匀

开吃!