虎虎生威小老虎花馍的做法,信任之美

花馍,蒸出的成品表面越光滑,而且成品也不漂亮

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“花馍,又称面花,花饽饽,是民间面塑艺术的代表之一。过去每逢过年等重大节庆,农村都有蒸花馍的习俗,除了食用之外,还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意。做花馍的手法大体有搓、擀、剪、切、捏等。造型简单的,用剪刀或筷子直接压出花纹就行,造型复杂、体积较大、层次多的,就需要分层制作花馍。这个小老虎的制作工序看起来就比较复杂,做好,也是件费心费力的事。醒馍时,要掌握好时间和温度,确保不变形、不干裂、湿润光滑,蒸制时要控制好火候,蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。”

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用料主料

4张图片

4张图片

  • 银河国际备用网址 3

    面粉500克

  • 银河国际备用网址 4

    鲜酵母8克

“今天终于尝试着制作了“小老虎花馍”。
小老虎花馒头创意来自胶东大饽饽,胶东人逢年过节、婚丧嫁娶、家门添丁都离不开花馒头,俗称胶东大饽饽。
每种大饽饽都有不同的吉祥寓意。就像这个小老虎花馒头,过年过节或者家里生了男孩子可以遣送,寓意龙腾虎跃,祝福男孩子生龙活虎,将来有成就。生女孩子送燕子饽饽,寓意女孩活泼可爱,心灵手巧。
第一次看到“小老虎花馍”心里打怵,感觉好繁琐,正好也是快过年的时候,很忙,所以并未尝试。
今天用南瓜面团做了小老虎花馍,黄灿灿的,即使不烤制颜色也很漂亮呢。
虽然不是很成功,但经过自己的努力,看着成果还是好开心的。”

“快过年了,做个充满浓浓年味儿的老虎花馍,祝愿朋友们身体健康,生龙活虎哈!”

辅料

食材明细

食材明细

  • 白糖10克
  • 水240克
  • 黑豆2粒
  • 葵花瓜籽2粒
  • 鲜蛋黄1个

主料

主料

虎虎生威小老虎花馍的做法1.

  • 面粉250克
  • 酵母粉4克
  • 南瓜籽2粒
  • 面粉250克
  • 120克

鲜酵母

辅料

辅料

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  • 南瓜泥130克
  • 黑豆2粒
  • 蛋液适量
  • 酵母3克
  • 10克
  • 黑豆2粒
  • 瓜子2粒

2.

用水浸泡3分钟搅匀

  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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小老虎花馍的做法步骤

老虎花馍的做法步骤

3.

  • 银河国际备用网址 71面粉、南瓜泥和酵母粉混合。
  • 银河国际备用网址 82揉成光滑的面团。
  • 银河国际备用网址 93盖上保鲜膜发酵至2倍大。
  • 银河国际备用网址 104发酵好的面团揉搓至完全排气。
  • 银河国际备用网址 115称取一块270克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条。
  • 银河国际备用网址 126两端按扁。
  • 银河国际备用网址 137一端用刀切5刀。
  • 银河国际备用网址 148每一份再切两刀。
  • 银河国际备用网址 159每3条捏一下。
  • 银河国际备用网址 1610然后3个捏在一起,成为小老虎前爪。
  • 银河国际备用网址 1711另一端对折过来,上面用小梳子压出花纹。
  • 银河国际备用网址 1812另取一块18克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀。
  • 银河国际备用网址 1913每条再切2刀。
  • 银河国际备用网址 2014每3条捏一下,成为小老虎脖子的鬃毛。
  • 银河国际备用网址 2115称出一块22克面团,滚圆后搓成条。
  • 银河国际备用网址 2216两端稍按。
  • 银河国际备用网址 2317分别切3刀切出后脚趾。
  • 银河国际备用网址 2418把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部,再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。
  • 银河国际备用网址 2519另取一块5克的小面团,搓成长条
  • 银河国际备用网址 2620捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边。
  • 银河国际备用网址 2721把做好的三角条底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈做尾巴。
  • 银河国际备用网址 2822取一块42克重的面团搓圆,用小梳子在中部向内压出嘴形。
  • 银河国际备用网址 2923另取一块8克重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子;取两块2克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛。
  • 银河国际备用网址 30银河国际备用网址,24鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔。
  • 银河国际备用网址 3125剩余的面团分两份,一份搓圆按扁从中间切开。
  • 银河国际备用网址 3226下边向内弯折作为小老虎的耳朵。
  • 银河国际备用网址 3327一份搓2个小纺锤形按扁,用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上南瓜籽。耳朵底部刷水安装到小老虎头上面,小老虎的脸部用小梳子压出花纹。
  • 银河国际备用网址 3428把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面。
  • 银河国际备用网址 3529做好的小老虎生坯放入蒸锅中加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液。
  • 银河国际备用网址 3630放入蒸锅内蒸20分钟。
  • 银河国际备用网址 3731取出蒸好的小老虎,表面又刷了一层蛋液,放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可。
  • 银河国际备用网址 381面粉里加白糖、酵母、水,和成较硬的面团,等待发酵。
  • 银河国际备用网址 392面团发到2.5倍大。
  • 银河国际备用网址 403面团再次揉至光滑,取一块270克重的面团,滚圆后搓成条,两端轻轻按扁,做小老虎的身体。
  • 银河国际备用网址 414先用刀切5刀,每一份再切两刀。
  • 银河国际备用网址 425把3条捏在一起。
  • 银河国际备用网址 436然后把另一端对折过来,用梳子压出老虎花纹。
  • 银河国际备用网址 447取一块15克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀。每条再切2刀,每3条捏一下,做小老虎脖子的鬃毛。
  • 银河国际备用网址 458取25克面团一个,滚圆后搓成条,两端稍按,分别切3刀切出老虎后脚。
  • 银河国际备用网址 469弯成U形表面刷一层水。
  • 银河国际备用网址 4710把脖子鬃毛底部刷一点水安装到身体前部。
  • 银河国际备用网址 4811再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。
  • 银河国际备用网址 4912取一块小面团,搓长,捏成三角条形,顶部用剪刀剪开做老虎尾巴。
  • 银河国际备用网址 5013取一块40克重的面团搓圆,用小梳子压出老虎嘴形。
  • 银河国际备用网址 5114把做好的三角条底部刷清水,安装到小老虎背部。
  • 银河国际备用网址 5215做出老虎的鼻子、眼眶,耳朵,虎牙。
  • 银河国际备用网址 5316组合老虎五官,用两粒黑豆做眼睛用瓜子做尖牙。
  • 银河国际备用网址 5417虎头底部沾水,装好。
  • 银河国际备用网址 5518摆入蒸锅,醒15分钟。
  • 银河国际备用网址 5619蒸锅水开上汽后蒸20分钟,焖10分钟再揭盖子。
  • 银河国际备用网址 5720成品。

面粉放入厨师机搅拌桶中,加入酵母水,放入白糖

小窍门1.面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑。
2.最后的烤制可以使得小老虎的外皮上色,口感也更好。
3.先蒸后烤,成品内部更柔软。

小窍门面不要和的太软,否则不但不好整形,而且成品也不漂亮。

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4.

加入水用筷子搅拌成面啰嗦状

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5.

用厨师机和面10分钟直到面团均匀光滑

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6.

搅拌好的面团滚圆放入容器中

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7.

加盖醒发至面团原体积2倍大

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8.

酵好的面团揉搓至完全排气

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9.

将面团按需分割称量好分别是:540克 85克 55克 35克 15克 10克 4克2个

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10.

取一块540克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条,两端按扁

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11.

一端用刀切5刀。

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12.

每一份再切两刀,每3条捏一下

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13.

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14.

然后3个捏在一起,成为小老虎前爪

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15.

另一端对折过来,上面用小梳子压出花纹,小老虎的总长度不要超过30cm

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16.

另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀

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17.

每条再切2刀,每3条捏一下,成为小老虎脖子的鬃毛

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18.

把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部

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19.

55克面团滚圆后搓成条,两端稍按,分别切3刀切出后脚趾

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20.

再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方

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21.

取一块10克的小面团,搓成长条,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边

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22.

把做好的三角条底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈做尾巴

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23.

取一块85克重的面团搓圆,用小梳子在中部向内压出嘴形,取一块15克重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子

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24.

剩余的面团分两份,一份搓圆按扁从中间切开下边向内弯折作为

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25.

鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔。小老虎的耳朵。底部刷水安装到小老虎头上面

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26.

取两块4克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛一份搓2个两头尖中间细的小纺锤,用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上葵花瓜籽。小老虎的脸部用小梳子压出花纹把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面

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27.

做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液

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28.

放入蒸锅内蒸20分钟

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29.

取出蒸好的小老虎,放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可

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30.

虎虎生威

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31.

赛普瑞斯,战马出场,厨艺飞扬

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虎虎生威小老虎花馍成品图

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烹饪技巧

小英子心语:1.做花馍的面水分相比普通馒头要硬一些,这样方便塑形,面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑。2.
最后的烤制可以使得小老虎的外皮金黄,口感也更好。3.
小老虎做的不能过长,眼睛部位比配方减少了一克,5克做出的眼睛太大了不太协调。4.
我觉得糖还可以在多放一点,有点甜味更好吃口感会更好。